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文档简介

,第三模块 酒吧服务规范,第十八专题 酒吧销售,学习目标,基础知识,考核指南,服务技能,第十八专题 酒吧销售,1.违规行为管理 调酒师(少斟酒、空瓶对水、免费赠酒水、贪污款额、自带瓶酒出售等 )酒吧服务员（贪污现金 、少找钱、少报款、丢掉账单）,一、酒吧销售控制,小型酒吧大型酒吧 零杯酒水 整瓶酒水 混合酒水,酒水销售控制,1.推销知识与技巧了解酒吧饮品 了解酒吧饮品介绍饮品使用推销技巧,二、酒水服务推销,2.演示推销 接触顾客 展示饮品 回答顾客的提问,3.服务推销 语言 服务 推销 主动,（1） 饮用特点。 （2） 用杯容量大小不同 。白葡萄酒杯一般用78盎司容量的杯，红葡萄酒用1216盎司的杯 （3）葡萄酒与菜肴的搭配要求不同。 名贵葡萄酒 （1）推荐好年份酿制的葡萄酒(Good Year)。 （2）推荐世界著名产地的名品葡萄酒。 （3）推荐当地人们熟悉的品牌 。（4）在展示服务技巧过程中推销 。,葡萄酒的推销技能,（1） 香槟酒储存的年限。一般需要陈酿3年，以68年的陈酿香槟酒最受欢迎（2）香槟酒的特点。 （3） 香摈酒的服务技巧和捕捉顾客的心理 。,香槟酒的推销技能,（1） 饮用特点。 （2）名品啤酒和鲜啤酒。 （3）服务技巧。,啤酒的推销技能,(1)威士忌名品。 (2)饮用习惯。 威士忌一般习惯于用15盎司的酒加冰和加水(矿泉水、苏打水)后饮用。目前酒吧大多都按这种习惯来服务,威士忌的推销技能,(1)根据产地推销 (2)根据品牌推销 (3)根据酒龄推销,白兰地的推销技能,(1)鸡尾酒的色彩 (2)鸡尾酒的口味 (3)鸡尾酒的造型 (4)著名的鸡尾酒品 (5) 调酒师的表演,鸡尾酒的推销技能,学习目标了解酒吧销售控制的程序和方法。掌握各种酒水销售形式的管理方法。熟练掌握酒水推销知识和技巧，并具备对各种酒水进行推销的技能。,基础知识酒吧的销售控制酒水服务推销,葡萄酒的推销技能 香槟酒的推销技能啤酒的推销技能,服务技能,威士忌的推销技能白兰地的推销技能鸡尾酒的推销技能,回答问题：酒水销售有哪几种形式？每种销售形
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