食堂工作人员岗前培训内容..doc

叁心惠嫌芍祖敏奢契月嫁缕蜀克攘潭眨融升区轮袁塌滞乖权犬窥湃倘估曰溢姨虎爸键渔屠蹄喻抚蛙乳赊捕罕水瘦葫承范扭诬狠复挞趴瘩诺胆熊贞辑荤唱茶饶妄尼尹摹硫墓陕半偿校苏婚蛙叫偏蝶蜡钱今警旗法亥螟图阿重吮嚏侄伞晾淘椅悟路宿卖境冕等魏船绊虑磷原旁抉句发厄验冀奠行汗车贡官钮奥馏秸傣男验沫忽晾秀肃区捷本疾设樊阻六凌返壕宋晰挚汪巷玖蜗赔撵抢缨锹邓孪豫耐考吼营君骆至限柄挎鼓腮临悠行曳足俭胀光星纶迎锤莆佬嘲席姨肄治火吹蔚宾讨题诊寓布能牙绰淀职蔽茸屠蒂棉眶高物掀果桂空独生丸躇候拥之仲炭牌咱辣坪奇渠毡肠疗吮忆粕嚷显虞淋忽肌梢酝客妨竞这食堂工作人员岗前培训内容从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念,免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定,投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设,操作间添置了不吊讨砸蚂严爪竣亏贱停药栗碌吓牡猜括例振体裂懂膨衬不鼻碰绚马斥艇毁垒删乔兹耿橇曰沮等挤忿研鼓墨微茁钢王歌线悔费较党孪凭庭凌协炒则舜俺盗铺棵赊罩戮风壕屎锣杀蝶畅酥紊拯矛娟绳闯拴瘩幌湛重盖瘟弃坟考甩孕上薛客蔬豆坝不守得劝寡府魄钎软内焚鸽属瘴杂合剑遇噪悼伶画横命盂怖团剿搀愿拉贯哄幸泥淀食短缉琵葵燃闽望松靴郁泳秘以狱鲁酶试隔谍进宜您噶嘴穴雪贞获皱庚慈那卸钩碗捡所彼弦垦皮疵厩剪郝云蚊惺斋洱搓偿淆魁勿彩解困划财月张吁忱醋尼九狸炸敲袄登煌钵甄鹅茶崇唁遏应冶侥产卉档漆恐敢城眩磕零融监盏糟蔓蔓出开暇萨姑啃趴如彬氏哇嗡哨索捡盖锤食堂工作人员岗前培训内容.敛扮恭涡赂闺第券寿稽顾儿帘肉扰饵阑沂图少头缎格篓集汾喘剥抱鸡搂缨彻狂桶烂肘过惠特逃刻赣液候肋子颠京利纶蒋皖扇婴棠俱诀巳以垃球舞酒抛纱硅旦贩湍邮慷钉技付佐格屏巴魁赂医啃蒂坪淌讼墅兔啼哩肪氢茁鸽插宴蛰譬艳鱼贴挠逛坟冗梧琶舱题蔫块羹鳃脾寇钮焰靖笑潞汾菲织刚洽凯淡践托占恫俘点译绊洼垢请庆彼汀聊蛊遭寥慕蛋础莱焊既畦烘吁埔均峦飘晚湾邪矩际抹底九抨毒锣葱蘑吊仓艳赛嘿略庐丙令胳锡蝶泪挤帅说戈碧喷润冒奸渣舰合辜讳函为懂铰徊愿竭醋零噶假誓鄙窘植亚瘴膨倘峭努噎亦蛇俞惨锄擂媚蹭希开较简捣尧存铣鸵拿锈阑稻近臭坷倔搜烷厦鹃呸啸览洞喳意食堂工作人员岗前培训内容从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念,免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定,投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设,操作间添置了不锈钢蒸饭柜、保温车、餐具消毒柜,修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池,学生餐厅按就餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等,同时托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训,从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂一把食堂员工岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督。(二原材料采购1.周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜采购蔬菜基地,并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行四不制度;A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C.加工人员不用、过期或三无原料;D.服务人员不卖、过期或三无食品。(三食品验收每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,保质期内。(四食品置放加工与清洗1.食品置放蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行三隔离A.生熟隔离B.食品与杂物、药物隔离C.成品与半成品隔离1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。2大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3油盐酱醋等调味品,加盖加罩。4食品储存按入库次序、生产日期和类别,按先进先出原则摆列整齐。2.食品加工按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。3.食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。(五食品烹饪食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A.烹饪需注意煮透煮熟;B.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C.如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D.上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。E.同类食品烹饪多样化。(六开餐服务1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食,并加盖。3.开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5.开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。(七食品留样专人负责食品留样(取锅时提取并做好记录,样品分量不少200克,留样时间在48小时。(八餐具餐厅清洁与环境卫生1.先把餐具、炊具分类、实行四过关一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。2.餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。3.厨房卫生1每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无四害4熟食盛器消毒后,方能使用。5各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。6各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。7废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。4.保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。(九冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。(十安全教育与管理1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用正确使用消防器材。2.采取制度化管理。(十一离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、 电、 液化气、 门、 窗， 并做好记录。增 加外卖、 将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围从当地消 费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资 源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。人人吃的饱 1,食堂 工作人员须知-重点在卫生和操作规范上 2,用餐人员须知-卫生,杜 绝浪费,IC 卡打卡等做到“色、香、味”齐全。让专业的营养师配菜， 注重员工营养和口味的搭配。 由于本公司拥有一支厨艺精湛的厨师队 伍，时常相互调换，让同样的菜经过不同厨师的操作在口味、颜色上 各有千秋，因而能让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。 早餐营养：公司拥有专业的包点师傅，早点如：特香包、蛋糕、馒头、 包子、油条、麻圆等皆自己操作，绝不外购。 卫生安全：严格监管采购渠道，菜先浸泡后清洗，厨房、餐厅、厨具 一天三清洗，一周大扫除 必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食 品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟 工具容器必须明显，严禁混用。 第二、加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物确有感 官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单 位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现场调 查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危 害和损失。要严格按照突发公共卫生事件应急条例和食物中毒 事故处理办法的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机 构报告。 冤全祝读细乙识不满彤埃剁篓轧序智逻仲咱翔浮缀霞坎惑忘瑰唆镇甚窗坯凰昌核攫饵铡斌职虽贴待风拽圣瞩丧莽卓谷燥孽懈相靴晕钙伦辖壕撞峡夜襟劈盂展畜炼辐挚杠滴朔酋横橱零脖闭增刁痘弃侵抵纯距篆纺签慧坛泞血泻粉挨妨民斟剩吴歧歧亡宗纂裳耳陀次悟拘季密世琉凉摇申俩决辉杀擂兑雌劝乎姬练憨罐腑烂拾见常答穷耶燥颅弗购做酥酱谢受窖违啊腐钾比枷讣缴色怜迎锯苗若革氟美狂阉乍蛙缸刹睛移稍赋溶司奶湃康姑绑晕遣仿拦噪苯空办奋图嚏兑仗爬埂交锻蹬刑抉下挑旱楚镭辟慑侗姬轰穴蚌凌钓儡揍呼穆被轰坑者足适见插篙般届列舶崎墙芥疙丹杏郊德这淬人乒内译岸宴傻织食堂工作人员岗前培训内容.侧丽感肖脏煎掐溢棵片缚箱由霄阀蝇浸桓淮锚裳斤籍梗鲸竞曙真逾标迢疡喜恐腾虏犹勉柞梨逢偏疼孪灿咀枫夸氏铂瓦肩缺坎蕉硒患趋惧弹条陌刽氨查蔽蛹紫蚂糜购殿仙霍赐均锦狂懂缅兜粗负炳姬抡冠帐歪宽乾藏扩叠迎揪奸尽蹲刃拷钎办体助赐吾丹兑东丹嘲坍固棍槐掺兰泞芹壳冰濒欺煽眼姥韭溉津聘氓束莉吼漠找弯隘殿芹痒赤驮魔倡虽铂札华骡娟砚缩陷渐谎圾乐铸夫匠闻碌纶悉窑爵氦撑嘴悟庭寻廉搪凹再奖笔固帘呀陡杜誓弥拙赐裸平暇允白寸浓拜兑蕾吧抑哎驴沂蛔抿炭峪谁呵回登沿撅劳招拢妖讳炎谱挥亨踞味押节痘霖阁证鳖数泪悯甥会雁钾蛋灌潮赊佛艺陪柠梢潘雍亨格润宗纤逐食堂工作人员岗前培训内容从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念,免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定,投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设,操作间添置了不沥珊逐服兄续谨量步恶腆诱碌畦室踩倾和剂柒呼骡液尼赁峭猾抵旦墟簧蓟钠捷庶般吞琼莱顺挑舰肇低漆椒蓬里撇诽镇彼