陕西省2015年下半年公共营养师四级试题

陕西省陕西省 2015 年下半年公共营养师四级试题年下半年公共营养师四级试题 本卷共分为 2 大题 60 小题 作答时间为 180 分钟 总分 120 分 80 分及格 一 单项选择题一 单项选择题 在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的 请在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的 请 将其代码填写在题干后的括号内 错选 多选或未选均无分 本大题共将其代码填写在题干后的括号内 错选 多选或未选均无分 本大题共 30 小题 小题 每小题每小题 2 分 分 60 分 分 1 表示个体变量值变异程度时 宜选用 A 算术均数 B 几何均数 C 标准误 D 标准差 2 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为 A 葡萄糖 B 果糖 C 半乳糖 D 甘露糖 3 有关血糖生成指数 GI 下列叙述正确的是 A GI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 B GI 高的食物或膳食 引起血糖波动较大 C GI 低的食物或膳食 引起血糖波动较小 D GI 低的食物可以不限量 E 不能吃 GI 高的食物 4 的人可食用发酵乳制品 减少饮用普通乳引起的肠内胀气 腹泻及呕吐 现象 A 胃肠炎 B 乳糖不耐受症 C 大手术后 D 胰腺炎 5 细菌性食物中毒不包括 A 毒蕈中毒 B 变色杆菌食物中毒 C 葡萄菌中毒 D 沙门菌 中毒 6 蛋白质的互补作用是指 A 糖和蛋白质混合食用 以提高食物生物学价值的作用 B 脂肪和蛋白 质混合食用 以提高食物生物学价值的作用 C 几种营养价值较低的蛋白 质混合食用 以提高食物生物学价值的作用 D 糖 脂肪 蛋白质及维生 素混合食用 以提高食物生物学价值的作用 7 指出下列叙述不正确的是 A 蛋类 奶类和豆类富含维生素 B12 B 新鲜蔬菜和水果富含维生素 B6 C 动物性食物铁吸收利用率高 D 动物肝脏 蛋黄富含维生素 B2 E 长期酗酒可导致维生素 B1 和维生素 B2 缺乏 8 以玉米为主食的地区容易发生 A 佝偻病 B 脚气病 C 脂溢性皮炎 D 干眼病 E 癞皮 病 9 维生素 D 缺乏病诊断检查腕骨干骺 X 线显示 A 毛刷状 杯口状 B 钙化线清晰 C 锯齿样 D 骨密度正常 10 市场调查确定的关键技术点是 A 调查人员和组织 B 调查范围和经费 C 调查对象和目标 D 调查员和资料 11 烧伤患者的钠 钾 磷需要量比正常人高 尤其组织恢复时需要的 离 子更多 而且还有利于氮的吸收 A 钠 B 钾 C 磷 D 铝 12 消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是 A 餐后血糖应答迅速 血糖升高幅度大 餐后 24h 血糖动态曲线下面积大 GI 值高 B 餐后血糖应答迅速 血糖升高幅度大 餐后 2h 血糖动态曲线 下面积大 GI 值高 C 餐后血糖应答缓慢 血糖升高幅度大 餐后 2h 血 糖动态曲线下面积大 GI 值高 D 餐后血糖应答缓慢 血糖升高幅度大 餐后 24h 血糖动态曲线下面积大 GI 值高 13 计算蛋白质生物价的公式是 A 85 克 B 65 克 C 75 克 D 70 克 14 张某的体重指数是 A 24 02 B 22 1 C 28 08 D 22 04 15 痛风病人需严格限制的食物是 A 精白面 大米 B 西瓜 苹果 C 猪肝 浓肉汤 D 牛奶 鸡蛋 16 婴儿最佳的食物和天然饮料是 A 白开水 B 添加有维生素和矿物质的饮料 C 普通无醇饮料 D 母乳 E 牛乳 17 维生素 D3 在血液中主要存在形式是 A 25 OH D3 B 24 25 OH 2D3 C 1 25 OH 2D3 D 1 24 OH 2D3 E 1 25 OH 2D3 18 完全依赖糖酵解提供能量的细胞是 A 肌纤维 B 脑细胞 C 红细胞 D 神经细胞 19 关于食品安全和食品卫生问题现已 A 受到政府的重视 B 受到民众的重视 C 受到媒介的重视 D 以上几个方面都对 20 碳水化合物供给应占总能量的 A 45 50 B 50 55 C 55 65 D 60 65 21 天然抗氧化物质的主要来源是 A 粮谷类 B 深海鱼类 C 蔬菜和水果 D 山珍海味 E 鲍参鱼翅 22 专供婴幼儿的主 辅食品 必须符合 制定的营养卫生标准 A 世界卫生组织 WHO B 联合国粮农组织 FAO C 我国国务院 卫生行政部门 D 我国省级人民政府 23 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是 A 感官指标 B 物理指标 C 化学指标 D 微生物指标 E 以上都不对 24 中国营养学会 2000 年修订的 D RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能 量摄入量 A 0 63MJ 150Kcal B 0 84MJ 200Kcal C 1 05MJ 250Kcal D 1 46MJ 350Kcal 25 在日常接待工作中 符合平等尊重要求的是根据服务对象的 决定给予对 方不同的服务方式 A 肤色 B 性别 C 国籍 D 地位 26 1g 膳食纤维可产生 kcal 能量 A 2 B 4 C 7 D 9 27 味觉中 以 味的感觉最快 苦味最慢 A 酸 B 辣 C 甜 D 咸 28 大豆蛋白质中含有较高的 可以和谷物蛋白质互补 A 酪氨酸 B 组氨酸 C 精氨酸 D 赖氨酸 29 2007 年中国营养学会对 中国居民膳食指南 进行了重新修订 指出健康 成年人每人每天的饮水量应达到 mL A 1000 B 1200 C 1500 D 2000 E 3000 30 下列 属于酚类化合物 A 多肽 B 牛磺酸 C 谷胱甘肽 D 异黄酮 二 多项选择题 在每题的备选项中 有二 多项选择题 在每题的备选项中 有 2 个或个或 2 个以上符合题意 至少有个以上符合题意 至少有 1 个错项 错选 本题不得分 少选 所选的每个选项得个错项 错选 本题不得分 少选 所选的每个选项得 0 5 分 本大题共分 本大题共 30 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 60 分 分 1 食谱编制基本原则应遵循 A 营养平衡 B 饭菜可口 C 食物多样 D 定量适宜 E 经 济合理 2 孕妇对铁的需要主要用于 A 红细胞增加 B 胎盘的储留 C 胎儿体内的储留 D 增强胎 儿免疫力 E 增强孕妇免疫力 3 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退 代谢功能减退 免疫功能下降 及 A 体成分改变 B 氧化损伤加重 C 体成分改变及氧化损伤加重 D 肌肉萎缩 4 称重记账法的特点包括 A 该法较称重法操作复杂 所需费用多 但适合大样本的调查 B 记录 较单纯记账法精确 能够得到较准确的结果 C 此法较少依赖记账人员的 记忆 食物遗漏少 D 适合进行全年不同季节的调查 E 可用于分析 个体膳食摄入情况 5 老年人的基础代谢与中年人相比降低 A 15 20 B 20 25 C 25 30 D 30 35 6 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 是我国 时期的中医经典 著作 黄帝内经 中的精辟论述 A 西周 B 秦 C 东周 D 战国至西汉 7 人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是 A 硬脂酸 B 棕榈酸 C 亚油酸 D 花生四烯酸 E 油酸 8 鱼类脂肪主要是 A 3 不饱和脂肪酸 B 6 不饱和脂肪酸 C 3 亚麻 酸 D EPA 和 DHA E 6 花生四烯酸 9 一般来说 蔬菜 水果类主要提供 A 碳水化合物 B 膳食纤维 C 蛋白质 D 矿物质 E 维 生素 C 和胡萝卜素 10 细菌性食物中毒的流行病学特点是 A 一般病程短 病死率低 B 全年皆可发病 尤以 7 9 月高发 C 全年皆可发病 一般以 3 5 月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品 为主 E 是最常见的一类食物中毒 11 C18 0 是 A 饱和脂肪酸 12 关于职业道德的说法中 正确表述的是 A 职业道德就是处理好人与人之间的关系 B 职业道德是从业人员在职 业活动中的行为标准和要求 C 职业道德就是讲团结讲奉献 D 职业 道德只对社会承担义务 而不承担责任 13 尿液用于营养评价的意义在于 A 用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 B 用于测定水溶性 维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 C 用于评价矿物质的代 谢 D 用于评价机体水溶性维生素的营养状况 E 用于研究人体矿物 质的需要量 14 蔬菜水果在正常情况下 硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的 如果升高 是由于 A 生长时碰到干旱 B 收获后 在不恰当的环境中储存 C 蔬菜进 行腌制 D 微生物污染 E 大棚中的蔬菜 15 下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的 20 30 的有 A 婴儿 B 学龄前儿童 C 青少年 D 学龄儿童 E 老年人 16 豆类及豆类制品摄入量是 A 25g B 25 50g C 50g D 50 100g 17 维生素 B1 在 环境中不稳定 A 碱性 B 酸性 C 高温 D 有亚硫酸盐 18 某厂公共食堂 员工食用凉拌熟食 3h 后出现腹痛 腹泻 头痛 恶心 剧 烈呕吐等症状 并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口 该厂员工可能是 A 沙门氏菌属食物中毒 B 副溶血性弧菌食物中毒 C 肉毒梭菌食物中毒 D 葡萄球菌肠毒素食物中毒 19 环境中二噁英的主要来源包括 A 除草剂和落叶剂的使用 B 医院的废弃物 C 环境中光化学反应 D 城市垃圾的焚烧 E 汽车尾气 20 高温烹调富含蛋白质的食物 下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有 A 温度越高 形成的杂环胺越多 B 蛋白质含量越高 形成的杂环胺越 多 C 水分含量越少 形成的杂环胺越多 D 烹调时间越长 杂环胺 的形成速度越快 E 烹调时间越长 形成的杂环胺越多 20 高温烹调富含蛋白质的食物 下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有 A 温度越高 形成的杂环胺越多 B 蛋白质含量越高 形成的杂环胺越 多 C 水分含量越少 形成的杂环胺越多 D 烹调时间越长 杂环胺 的形成速度越快 E 烹调时间越长 形成的杂环胺越多 21 初乳具有以下特点 A 脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B 含有丰富的抗体 C 蛋白质的含量高达 10 D 为婴儿提供较多特殊营养素 E 脂肪 与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化 22 微量元素锌被称为生命之花 它主要来源于 A 粮谷类 B 动物肝脏类 C 蔬菜类 D 海产品类 23 衡量食不过量的最好指标是 A 能量的推荐摄入量 B 体重 C 糖尿病的发病率 D 高血脂的发生率 E 运动的能量消耗 24 100g 葡萄干面包的维生素 B1 含量为 0 05mg 维生素 B1 的 RNI 为 1 5mg 则 100g 面包维生素 B1 的密度为 A 0 033 B 0 066 C 0 099 D 0 198 25 查 中国食物成分表 2002 素鸡和海带分别属于 A 禽肉类及制品和海产品 B 禽肉类及制品和菌藻类 C 干豆类及制品和菌藻类 D 干豆类及制品和海产品 26 称重记账法应注意 A 尽量注意称量各种食物的可食部 如果称到的为市品毛重 则应根据可食 部比例折算成可食部数量 B 在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登 记 C 要特别注意油 盐 酱 醋等调味品的实际称量重量 D 家庭 食物称重法中在外就餐也要计算在餐