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文档简介

青岛啤酒的HACCP计划 学号 1663080234 班级 08食品科学与工程 2 班 作者 sky HACCP 危害分析与关键控制点 HACCP系统是一种有组织 有系统 有条理及有计划的 厂商自主管理 食品加工制程的科学方法 以食品的危害分析 HazardAnalysis HA 与关键控制点 CCP CriticalControlPoint 的设定作为主轴 经由计划 Plan 实施 Do 查核 Check 行动 Action 的循环管理规则 进行系列的质量保证 QualityAssurance QA 完善的HACCP系统 须有 标准卫生作业程序 SanitationStandardOperationProcedures SSOP 工厂良好作业规范 GoodManufacturingPractices GMP 及标准作业程序 StandardOperatingProcedures SOP 作为建立HACCP计划的基础 HACCP的七个原则 SevenPrincipleofHACCP 1 进行危害分析2 确定关键控制点3 确定关键限值4 关键控制点的监控5 纠偏措施6 执行记录及文件整理应用7 进行查核与确认 概述 一产品描述 二 工艺流程图 三 危害分析工作单 1 原辅料危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单 2 麦芽制备危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单 3 糖化过程危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单 4 发酵过程危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单 5 灌装过程危害分析工作单 三 危害分析工作单 三 危害分析工作单
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