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Spaghetti 和Capellini傻傻分不清？教你认全意大利面! “从来没有我不喜欢的意大利面。”加菲猫说。作为一款单点主食，意面可以算作是食物界里进行创新的绝佳范例。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，到文艺复兴时期后，种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，长或短，粗或薄，平滑或粗糙，弯曲或缝隙无限地扩展了人们的美食体验。种类太多，没法一一拿出来说明，那我们就把其中常见的一些整理出来看看，这样当你在超市走进意面区或在餐厅里想点一份意面来吃时，就不用再纠结噜。细条型=Spaghetti长面是最常见也是最传统的意面形状，圆形横截面，中等粗细，是意面基本款，通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。Capellini天使的发丝比Spaghetti更细一些，细长金黄，就像传说中天使的头发，所以又被叫做Angel hair，适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。BucatiniBuca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中间是空心的。Fusilli 螺旋粉做成螺丝形状，有很多种大小和颜色，适合搭配红酱或白酱，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方，非常容易挂上酱汁。Vermicelli也是细面，介于Spaghetti与Capellini之间，一般是短于5cm。扁条型=Fettuccine意大利宽面意为“薄片”，是片状较窄的面条，看上去像河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。Lasagne千层面加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，通常会做成方形。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本烹饪之书中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。Linguine小舌头因为形状貌似鸟的舌头而得名，像Spaghetti，但扁一些，类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁。Tagliatelle意式干面与Fettuccine相比会窄一点、厚一点，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典吃法之一。Wide Egg Noodles宽边蛋面通心粉型=Macaroni通心粉Penne斜管面是筒状意面斜着切出来，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，所以取名叫Penne（鹅毛笔），表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。Rigatoni粗通心面直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗。Ziti新郎面可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的，比较细。Manicotti袖筒面直径很大，内部可填充馅料。故意弄出花样骗小孩吃饭型=Orecchiette猫耳朵耳朵形状，一般为手工制作。内软外韧，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。Farfalle蝴蝶面捏成蝴蝶形的片状意面，两侧细薄，中间厚实，适合搭配番茄酱或奶油酱。Conchiglie贝壳面形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱，也可以用来做面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。Jumbo Shells大贝壳面贝壳形的大片，用来填塞奶酪Strozzapreti扼杀教父是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面，也是最早出现的意面之一。配料简单，只用水和小麦粉做成。直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。Rotelle车轮面横截面为车轮形的短通心粉Radiatore层层面Alphabets字母面通常会放在汤里起点缀作用。迷你型=Ditalini手指面（顶针面）如同顶针一样的外形。Semi di melone瓜子面Orzo粒粒面饭粒形状。带馅型=Ravioli意式肉饺用肉类或芝士作为馅料，做成四方形或半月形。Tortellini意式馄饨字面意思是“小馅饼，”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。疙瘩型=Gnocchi意式土豆球历史悠久的橄榄状的面疙瘩，现多由土豆泥掺面粉制成。* * *来说说看，你最爱的是哪一种？本文选自：悦食中国点击“阅读原文”，立刻咨询瑞士格里昂酒