中学中国语文

中三(II) 卷五中學中國語文中三（II）卷五綜合能力評估考試時限：90分鐘全卷總分：100考生須知：1. 全卷共有兩項資料：資料1為食譜；資料2為錄音資料，有一段錄音。2. 學生有3分鐘時間閱讀資料，然後會播放錄音，播放完畢後回答問題。3. 學生須綜合兩項資料內容，根據提示寫一篇字數約400的說明文。 資料1食品介紹（15分）飲食天地芝士蛋糕芝士蛋糕是西方糕點的一種。它有柔軟的上層，混合了特殊的奶油芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，蛋糕有幾種口味，如香草芝士味，巧克力芝士味等，至於表層加上的裝飾一般都是草莓或藍莓。芝士蛋糕也稱芝士餅，源於希臘，接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。最早期的芝士餅是鹹的，一般都加有香草，以烘焗為主要烹調方法，多是用來慶祝節日。鹹芝士蛋糕的主要材料是芝士、香料、提子、豬油、茴香和月肉桂。後來羅馬人把熱和鹹的芝士餅，改成以薄荷、蜜糖或西瓜等為餡料的冷甜芝士餅。19世紀中，歐洲人將芝士蛋糕傳到美洲。時至今日，全球最受歡迎的芝士蛋糕店就是位於美國紐約的布魯克林。移民美國的歐洲人，把芝士蛋糕的製作方法傳到當地。其後美國乳酪公司發明了奶油芝士既可以造成焗芝士餅，也可以製成冷芝士餅。軟熟的奶油芝士味道較淡，經加上配料後，芝士餅的味道便會大增。今日還有低脂的芝士蛋糕，對於愛美和愛健康的女士來說更是一大喜訊呢！根據資料1，回答以下問題。（閱讀：理清文章的段落層次）1. 芝士蛋糕是由甚麼用料製成？（3分）文中提及芝士蛋糕有甚麼口味？（3分）芝士蛋糕由雞蛋、奶油和水果製成。文中說明有兩種口味：巧克力味和香草味。 2. 芝士蛋糕一般以甚麼作為底層？又有甚麼裝飾（4分）芝士蛋糕一般以餅乾為底層，以草莓或藍莓作為裝飾。 3.為甚麼奶油芝士能令芝士蛋糕大放異彩？（5分）它既可造焗芝士餅，又可做成凍芝士餅，軟熟的奶油芝士味道較淡，加上配料，芝士餅的口味便會大增。 資料2錄音（15分）留心聆聽一段錄音，在右面的筆記欄記下重點，並回答問題。（聆聽：理清說話的前後關係）1. 製造芝士蛋糕有甚麼材料？（3分）製作餅底的材料有 消 化 餅 、 牛 油 和 牛 奶 。2.製作芝士蛋糕首先要有甚麼準備工夫？（3分）首先要把奶油芝士及牛油融化，這是個重要的預備工夫。 3. 如何製作芝士蛋糕？（7分）首先，將消化餅 壓 碎， 加入牛奶及 牛 油 ， 放於碗中打勻。接著塗少許牛油於餅盆底部。將打勻好的消化餅均勻地放入餅盆，然後預熱至攝氏焗爐200度。將餅盆放入已預熱的焗爐內焗最少 6 分鐘，取出冷卻待用。將 奶 油 芝 士 和砂糖放在湯碗裏打勻，再陸續加入牛奶和篩入 麵 粉 ，這就完成了餅陷。最後將完成了的 餡 料 放在焗好了的餅底上，放入已預熱170度的焗爐內焗30至35分鐘。取出後放在冰箱裏 2 小時待冷卻便完成。4. 製作芝士蛋糕須要注意甚麼？（2分）須留意時間的控制。 筆記欄聆聽講稿主持： 各位，大家好。又到了每周吃在天天的節目時間。今天，我將會介紹香港近年甜品的新寵芝士蛋糕。今天我特別請來香江酒店的行政總廚陳志明先生，為我們介紹和示範芝士蛋糕的做法。陳總廚：各位觀眾，大家好。今天我教大家製作一磅的芝士蛋糕。材料方面，製造芝士蛋糕的餅底需要有消化餅，約5塊、牛油2湯匙和牛奶2茶匙。而製造蛋糕的餡料的有奶油芝士360克、白糖80克、雞蛋2隻、牛奶4茶匙和麵粉2湯匙。剛才這些就是製作芝士蛋糕的最基本材料。製作芝士蛋糕很簡單。但要做得好吃，就需要一些技巧。首先，我們先要把奶油芝士和牛油融化。這是相當重要的預備工夫。嗯（約3秒後）主持：陳總廚，我見你在融化芝士和牛油後，在另一邊將消化餅壓碎。然後，你再將壓碎了的消化餅，加入已處理的芝士和牛油中揉混。嗯接著究竟如何炮製這些已經處理的消化餅？陳總廚：我們先將少許牛油塗在餅盆底部，將剛才處理好的消化餅均勻地黏放在餅盆底部。主持，可否幫我看看焗爐預熱好了沒有？主持：預熱好了。攝氏200度，對嗎？陳總廚：對，將焗爐預熱至攝氏200度，並將餅底放入己預熱的焗爐內焗 6至7分鐘，完成後取出冷卻備用。這便是餅底的製作。主持：這個餅底看起來也好像很美味。陳總廚：完成餅底後，我們可以製作蛋糕的餡料。先在大碗內放入奶油芝士和砂糖，並將二者打勻接著，陸續加入牛奶、篩入麵粉，製作餡料。主持： 看來這個一磅的芝士蛋糕差不多完成。相信各位家庭觀眾都希望知道在製作時須要注意甚麼？陳總廚：將完成了的餡料放在焗好了的餅底上，放入已預熱170度的焗爐內焗 30至35分鐘。取出後放在冰箱裏冷凍2小時便完成。製作時須注意時間的控制。主持：由於時間關係，師傅已於節目前準備好一個芝士蛋糕。各位觀眾，這就是今天介紹的製法簡單而而美味的芝士蛋糕。希望大家喜歡。在這裏多謝陳總廚抽空前來介紹芝士蛋糕的做法。各位觀眾，下集再見！（錄音完畢）綜合能力評估（70分）試綜合上述兩項資料內容，根據提示，撰寫一篇約400字的說明文字，介紹芝士蛋糕及其製法。（寫作：靈活運用各種寫作的表達方式）提示：1. 介紹芝士蛋糕的由來、變化和特色2. 介紹芝士蛋糕的製作方法3. 留心說明的順序，層次分明地組織寫作材料教師可根據以下評分表評分：評分表評分標準評分內容1. 對芝士蛋糕的說明，包括由來、變化及特色（20分）2. 芝士蛋糕的製作方法（20分）語言運用（15分）組織嚴謹、表達方式恰當（10分）字、詞、句及標點運用正確（5分）總分（70分）評語參考答案芝士蛋糕香港人的新寵近期芝士蛋糕風魔全港，深受香港人歡迎。以下讓我們一起看看這種甜品新貴的來源和製作方法。芝士蛋糕源自希臘，後來傳至美國。自美國人發明奶油芝士後，既可用來烘製焗芝士餅，又可造成冷芝士餅。軟熟的奶油芝士在加上配料後，味道將會大增。多變的款式和多樣的口味，令這種甜品風行各地。芝士蛋糕有多種口味，常見的有香草芝士味、巧克力芝士味等。一般以餅乾為底層，以草莓為表層的裝飾。製造一磅的芝士蛋糕，餅底的材料需要消化餅約5塊、牛油2湯匙和牛奶2茶匙。製作前先融化奶油芝士、牛油和壓碎消化餅，然後將消化餅加入牛奶和牛油中揉勻。再將已揉勻的消化餅放在餅盆底部，並放在攝氏200度的焗爐裡烘焗 6至7分鐘，最後取出冷卻備用。在餅底冷