学校食品安全工作-突发事件报告制度-

关于关于进进一步加一步加强强学校食品学校食品卫卫生安全工作的通知生安全工作的通知 各学校 幼儿园 各学校 幼儿园 时值时值秋季 正是秋季 正是肠肠道道传传染病和食源性疾病易染病和食源性疾病易发发生的生的时节时节 为为确保确保师师生身体健康 生身体健康 维护维护正常的教学秩序 有效防止正常的教学秩序 有效防止肠肠道道传传 染病或其他食源性疾病的染病或其他食源性疾病的发发生 根据市 生 根据市 县县相关会相关会议议要求 要求 结结 合我合我县县学校学校实际实际 现现就就进进一步做好食品一步做好食品卫卫生安全工作提出如生安全工作提出如 下要求 下要求 一 高度重一 高度重视视 切 切实实加加强领导强领导 各学校要从各学校要从维护维护社会社会稳稳定 保障定 保障师师生生命安全的高度 牢生生命安全的高度 牢 固固树树立立预预防防为为主的思想 把学校食品主的思想 把学校食品卫卫生安全工作放在学校生安全工作放在学校 工作的重要位置 工作的重要位置 进进一步加一步加强领导组织强领导组织机构建机构建设设 强强化化责责任意任意 识识 制定相 制定相应应的的预预防与控制防与控制预预案 案 二 二 严严格相关制度 明确格相关制度 明确岗岗位位职责职责 为为保障学校食品保障学校食品卫卫生安全工作有章可循 各学校要健全生安全工作有章可循 各学校要健全 并完善各并完善各项项管理管理规规章制度 制定相关章制度 制定相关岗岗位位责责任制度 教育局草任制度 教育局草 拟拟了学校食堂了学校食堂卫卫生安全工作系列生安全工作系列规规章制度章制度样样本 望各校参照本 望各校参照 样样本 本 结结合本校合本校实际实际 制 制订订出本出本单单位的各位的各项项制度 要于一周内制度 要于一周内 公布上公布上墙墙 制度 制度样样本本见见附件附件 2 三 三 责责任要落任要落实实 严严把各个关口 把各个关口 要依据要依据 学校学校卫卫生工作条例生工作条例 食品食品卫卫生法生法 传传染病防治染病防治 法法 和和 学校食堂与学生集体用餐学校食堂与学生集体用餐卫卫生管理生管理规规定定 等法律法等法律法规规 做到做到责责任落任落实实 严严格把好以下四个关口 格把好以下四个关口 1 严严把食品采把食品采购购关 学校食堂采关 学校食堂采购员购员必必须须做到持有做到持有卫卫生生 许许可可证证的的经营单经营单位采位采购购食品 并按照国家有关食品 并按照国家有关规规定定进进行索行索证证 学校学校应应相相对对固定食品采固定食品采购购的的场场所 以保所 以保证证其其质质量 量 2 严严把餐具消毒关 各学校要把餐具消毒关 各学校要专专人人负责负责餐具消毒工作 加餐具消毒工作 加 强强餐具消毒管理 没有配餐具消毒管理 没有配备备消毒柜的学校必消毒柜的学校必须须配配备备消毒柜 消毒柜 认认 真做好消毒真做好消毒记录记录 3 严严把食品把食品贮贮存 制售关 存 制售关 1 食品 食品贮贮存存应应当分当分类类 分架 隔 分架 隔墙墙 离地存放 定期 离地存放 定期检查检查 及及时处时处理理变质变质或超或超过过保保质质期限的食品 用于保存食品的冷藏期限的食品 用于保存食品的冷藏 设备设备 必 必须贴须贴有有标标志 生食品 半成品和熟食品志 生食品 半成品和熟食品应应分柜存放 分柜存放 2 不得 不得为为学生提供豆角 海学生提供豆角 海鲜鲜 蘑菇等易引起食物中毒 蘑菇等易引起食物中毒 的菜品 没有冷配的菜品 没有冷配间间的食堂不得制售凉菜 的食堂不得制售凉菜 3 食品在烹任后至出售前一般不超 食品在烹任后至出售前一般不超过过 2 小小时时 若超 若超过过 2 个小个小时时存放的 存放的 应应当在高于当在高于 6 5 度或低于度或低于 1 0 度的条件下存放 度的条件下存放 4 食堂不得 食堂不得为为学生提供剩学生提供剩饭饭 剩菜 剩菜 5 每餐所有 每餐所有饭饭菜均要保留菜均要保留 150 克 克 48 小小时时 冷藏 以 冷藏 以备备 查验查验 4 严严把从把从业业人人员员健康健康卫卫生关 生关 1 学校必 学校必须对须对食堂从食堂从业业人人员员每年每年进进行健康行健康检查检查 新参加 新参加 工作和工作和临时临时参加工作的食堂从参加工作的食堂从业业人人员员都必都必须须先体先体检检 合格后 合格后 方可上方可上岗岗 2 食堂从 食堂从业业人人员应员应按照有关按照有关规规定定统统一着装 操作一着装 操作规规范 范 3 加 加强对强对食堂从食堂从业业人人员员的健康教育 形成良好的防病意的健康教育 形成良好的防病意 识识和自和自觉觉的晨的晨检习惯检习惯 食堂管理 食堂管理员严员严格格执执行食堂从行食堂从业业人人员员的的 每日晨每日晨检检工作 密切工作 密切观观察和察和详细询问详细询问从从业业人人员员健康状况 并做健康状况 并做 好好记录记录 晨 晨检检中中发现发现从从业业人人员员患有患有发热发热 咳嗽 腹泻 化 咳嗽 腹泻 化脓脓性性 或渗出性皮肤病 各或渗出性皮肤病 各类类消化道消化道传传染病及其他有碍食品染病及其他有碍食品卫卫生的生的 疾病的 疾病的 应应立即脱离工作立即脱离工作岗岗位 待位 待查查明病因或治愈后 方可重明病因或治愈后 方可重 新上新上岗岗 食堂管理 食堂管理员员要做好要做好 食堂工作人食堂工作人员员每日健康每日健康检查检查表表 附件 附件 1 发现传发现传染性疾病染性疾病发发生生时时 必 必须须及及时时控制控制传传染源 切染源 切 断断传传播途径 保播途径 保护护易感人群 并立即上易感人群 并立即上报报 四 采取多种形式 开展宣四 采取多种形式 开展宣传传教育工作教育工作 各学校各学校应应充分利用健康教育充分利用健康教育课课 讲讲座 板座 板报报 班会等途径 班会等途径 和形式 和形式 对对学生学生进进行食品安全知行食品安全知识识的教育 切的教育 切实实增增强师强师生的防生的防 范意范意识识 培养学生良好的个人 培养学生良好的个人卫卫生生习惯习惯 饭饭前便后要洗手 勤前便后要洗手 勤 剪指甲 勤剪指甲 勤换换衣 勤洗手 防止手衣 勤洗手 防止手对对食品的食品的污污染 食物的染 食物的选择选择 应应新新鲜鲜 不吃病死 霉 不吃病死 霉变变的食品 不吃的食品 不吃过过期 期 变质变质的食品 的食品 积积极极 锻炼锻炼身体 增身体 增强强体体质质 保 保证证充足的睡眠和丰富的充足的睡眠和丰富的营营养 以提高养 以提高 机体机体对对疾病的免疫力 各校疾病的免疫力 各校还应还应利用家利用家长长会或至家会或至家长长一封信一封信 等形式向学生家等形式向学生家长讲长讲解食品解食品卫卫生安全的相生安全的相应应知知识识和要求 并和要求 并 要求家要求家长长关注学生的身体健康状况 关注学生的身体健康状况 发现发现异常或有异常或有类类似病情 似病情 应应及及时带时带学生赴医学生赴医疗疗机构就机构就诊诊 保 保证证早早发现发现 早治 早治疗疗 为为将以上各将以上各项项要求落到要求落到实处实处 各学校近期要立即 各学校近期要立即对对本校本校 的食品的食品卫卫生工作生工作进进行一次全面自行一次全面自查查 重点 重点检查检查学校食品学校食品卫卫生生 工作各工作各项规项规章制度的落章制度的落实实情况 国情况 国庆节庆节后教育局与后教育局与卫卫生局生局联联 合开展合开展对对学校的食堂 小学校的食堂 小卖卖部的全面督部的全面督查查 附件附件 1 食堂工作人 食堂工作人员员每日健康每日健康检查检查表表 附件附件 2 食堂各 食堂各项项制度制度样样本本 二二 0 一五年八月二十日一五年八月二十日 附件附件 1 食堂工作人食堂工作人员员每日健康每日健康检查检查表表 日期 日期 检查检查人 人 序序 号号 从从业业人人员员 姓姓 名名 检查检查 时间时间 有无有无 发烧发烧 有无有无 腹泻腹泻 有无有无 咳嗽咳嗽 有无有无 外外伤伤 有无其他有无其他 疾病疾病 被被检查检查人人 签签字字 此表要装此表要装订订成册 从成册 从 2015 年年 8 月月 20 日开始日开始记载记载 附件附件 2 学校食品学校食品卫卫生安全管理制度生安全管理制度 1 学 学习习并并执执行行 食品食品卫卫生法生法 和和 学校学校卫卫生工作条例生工作条例 的各的各 项规项规定 定 2 建立健全学校食品 建立健全学校食品卫卫生管理机制 明确各生管理机制 明确各级级管理人管理人员员 和从和从业业人的工作人的工作责职责职 3 加 加强对师强对师生的生的饮饮食食卫卫生教育 生教育 进进行科学引行科学引导导 不 不买买 不 不 食用来食用来历历不明的食物 不明的食物 4 食品 食品卫卫生管理人生管理人员应员应主主动动参加各参加各类业务类业务学学习习 并定期 并定期 对对食品从食品从业业人人员进员进行行卫卫生知生知识识 职业职业道德和法道德和法规规常常识识的培的培训训 和教育 食堂管理人和教育 食堂管理人员员和从和从业业人人员员都做到持都做到持证证上上岗岗 5 加 加强对强对食品的采食品的采购购 贮贮藏 加工 藏 加工 销销售售过过程的程的监监督和督和检检 查查 由主管 由主管领导领导或或卫卫生管理生管理员员每天每天进进行行过过程的抽程的抽查查并做好并做好记记 录录 6 做好 做好对对食品从食品从业业人人员员的每天晨的每天晨检检和每年一次的健康和每年一次的健康检检 查查 检查检查合格后方可上合格后方可上岗岗 7 从 从业业人人员员个人个人卫卫生做到四勤 勤洗手剪指甲 勤洗澡理生做到四勤 勤洗手剪指甲 勤洗澡理 发发 勤洗衣服被褥 勤 勤洗衣服被褥 勤换换工作衣帽 食品供工作衣帽 食品供应场应场所及所及时时清清扫扫 定期大定期大扫扫除 确保每天整除 确保每天整洁洁 干 干净净 突突发发事件的事件的报报告制度告制度 1 加 加强强宣宣传传和教育 使全体和教育 使全体师师生了解食物中毒及其他食生了解食物中毒及其他食 源性疾患的症状表源性疾患的症状表现现 2 保健教 保健教师师 校医 和班主任每天做好 校医 和班主任每天做好师师生的晨生的晨检统计检统计 并主并主动动关心学生的健康状况 关心学生的健康状况 3 一旦 一旦发发生食物中毒及其他食源性疾患生食物中毒及其他食源性疾患时时 必 必须须逐逐级级上上 报报 不得 不得瞒报瞒报 4 发发生食物中毒事故后生食物中毒事故后应应立即停止供立即停止供应应一切食品 保一切食品 保护护 现场现场 并将中毒 并将中毒师师生及生及时时送往医院救治 送往医院救治 5 发发生食物中毒或其他食源性疾患后 生食物中毒或其他食源性疾患后 应应立即将有关情立即将有关情 况上况上报报教育局及教育局及卫卫生部生部门门 必要 必要时时向保向保险险 公安 工商部 公安 工商部门报门报 告 告 积积极配合有关部极配合有关部门进门进行事故的行事故的调查调查和和处处理 理 学校食品采学校食品采购购 验验收 收 储储存 加工制度存 加工制度 1 采 采购员购员必必须须到持有到持有卫卫生生许许可可证证的的经营单经营单位采位采购购食品及食品及 原材料 并向供原材料 并向供货货商索取本批次商索取本批次检验检验合格合格证证或或检验单检验单 发发票等票等 购货购货凭凭证证 大宗食品及原 大宗食品及原辅辅材料材料实实行招行招标标采采购购 2 严严禁采禁采购购腐腐败变质败变质 有害有毒 未 有害有毒 未经检验经检验或或检验检验不合格 不合格 超超过过保保质质期或其他不符合期或其他不符合卫卫生生标标准和要求的食品及原材料 准和要求的食品及原材料 3 严严格格验验收收过过程 程 对对采采购购食品的品名 数量 价格 有关食品的品名 数量 价格 有关 证证件 感官性状逐一件 感官性状逐一查验查验 并做好 并做好验验收收记录记录 4 储储存存库库房房应应有有专专人管理 随人管理 随时检查时检查 处处理理变质变质或或过过期食期食 品及原材料 品及原材料 5 原材料保存 原材料保存应应分分类类 分架 离地离 分架 离地离墙墙 并 并标标注品名 注品名 进进 货货日期等 按照先日期等 按照先进进先出的原先出的原则则 6 食品加工按 食品加工按规规范范进进行 行 荤荤素食品清洗切配分开 生熟容素食品清洗切配分开 生熟容 器有明器有明显标记显标记 烹 烹饪时烧饪时烧熟煮透 不准制售冷熟煮透 不准制售冷荤荤 凉菜 食品加 凉菜 食品加 工的操作流程合理 防止交叉工的操作流程合理 防止交叉污污染 染 学校食品供学校食品供应应制度制度 1 烹 烹调调好的食品好的食品应应及及时时存放到存放到备备餐餐间间 2 烹 烹调调后至食用超后至食用超过过 2 小小时时的 的 应应当在高于当在高于 6 5 摄摄氏度或氏度或 低于低于 1 0 摄摄氏度的条件下存放 氏度的条件下存放 3 分餐必 分餐必须须在在备备餐餐间进间进行 禁止在其它行 禁止在其它场场所分餐 所分餐 4 食品供 食品供应应人人员进员进入入备备餐餐间间前必前必须进须进行二次更衣 戴上行二次更衣 戴上 口罩 工作衣帽 并洗手消毒 口罩 工作衣帽 并洗手消毒 闲杂闲杂人人员员不不许进许进入入备备餐餐间间 5 供 供应应人人员员服服务务期期间应间应面面带带微笑 微笑 举举止文明 止文明 热热心周到 心周到 6 销销售直接入口食品售直接入口食品时时 不得用手直接抓取食品 必 不得用手直接抓取食品 必须须使使 用清用清洁洁的的销销售工具 操作售工具 操作时时不不对对着食品打着食品打喷喷嚏 咳嗽和其他嚏 咳嗽和其他污污 染食品的不染食品的不卫卫生生动动作 作 7 禁止向 禁止向师师生出售腐生出售腐败变质败变质或感官性状异常的食品 或感官性状异常的食品 学校食堂食品留学校食堂食品留样样制度制度 1 学校食堂 学校食堂为师为师生提供的每餐 每生提供的每餐 每样样食品都必需由食品都必需由专专人人 负责负责留留样样 2 学校每餐 每 学校每餐 每样样食品必食品必须须按要求留足按要求留足 1 5 09 分 分别别盛放盛放 在己消毒的餐具中 在己消毒的餐具中 3 留 留样样食品取食品取样样后 必后 必须须立即放入完好的食品罩内 以免立即放入完好的食品罩内 以免 被被污污染 染 4 留 留样样食品冷却后 必食品冷却后 必须须用保用保鲜鲜膜密封好 或加盖 并在膜密封好 或加盖 并在 外面外面标标明留明留样时样时期 品名 餐次 留期 品名 餐次 留样样人 人 5 食品留 食品留样样必必须须立即密封好 立即密封好 贴贴好好标签标签后 必后 必须须立即存入立即存入 专专用留用留样样冰箱内冷藏保存 冰箱内冷藏保存 6 每餐必 每餐必须须作好留作好留样记录样记录 便于 便于检查检查 7 留 留样样食品必食品必须须保留保留 4 8 小小时时 时间满时间满后方可倒掉 后方可倒掉 8 留 留样样冰箱冰箱为专为专用用设备设备 留 留样样冰箱内冰箱内严严禁存放与留禁存放与留样样食食 品无关的其它食品 品无关的其它食品 餐具 用具清洗 消毒 保餐具 用具清洗 消毒 保洁洁制度制度 1 食堂管理 食堂管理员员每天做好餐具 工用具清洗 消毒 保每天做好餐具 工用具清洗 消毒 保洁洁的的 分工安排 分工安排 2 餐具 工用具使用后必 餐具 工用具使用后必须须洗洗净净 消毒 消毒 严严格格执执行一洗 行一洗 二清 三消毒 四保二清 三消毒 四保洁洁制度 制度 3 清洗餐具 工用具必 清洗餐具 工用具必须须在在专专用水池内用水池内进进行 行 4 学校要配 学校要配备备必要的消毒必要的消毒设备设备 没有消毒 没有消毒设备设备的要用大的要用大 锅锅煮沸消毒 不可用化学煮沸消毒 不可用化学药药品品进进行消毒 行消毒 5 消毒后的餐具 用具 消毒后的餐具 用具应储应储存在存在专专用的密用的密闭闭保保洁洁柜中柜中备备 用 并做好消毒用 并做好消毒记录记录 保 保洁洁柜柜应应定期清洗 保持定期清洗 保持洁净洁净 6 保 保洁洁柜不得置放其他柜不得置放其他杂杂物或私人物品 物或私人物品 食品从食品从业业人人员员健康制度健康制度 1 加 加强对强对食堂从食堂从业业人人员员的健康教育 形成良好的防病意的健康教育 形成良好的防病意 识识和自和自觉觉的晨的晨检习惯检习惯 2 由 由专专人人严严格格执执行食堂从行食堂从业业人人员员的每日晨的每日晨检检工作 密切工作 密切 观观察和察和详细询问详细询问从从业业人人员员健康状况 并做好健康状况 并做好记录记录 3 晨 晨检检中中发现发现从从业业人人员员患有患有发热发热 咳嗽 腹泻 化 咳嗽 腹泻 化脓脓性或性或 渗出性皮肤病 各渗出性皮肤病 各类类消化道消化道传传染病及其他有碍食品染病及其他有碍食品卫卫生的疾生的疾 病的 不得参加有关食品工作 并督促其及病的 不得参加有关食品工作 并督促其及时时接受治接受治疗疗 恢复 恢复 健康后方可上健康后方可上岗岗 4 发现传发现传染性疾病染性疾病发发生生时时 必 必须须及及时时控制控制传传染源 切断染源 切断传传 播途径 保播途径 保护护易感人群 并立即上易感人群 并立即上报报有关部有关部门门 食堂食堂卫卫生管理制度生管理制度 1 食堂 食堂应应有良好的有良好的卫卫生生环环境 保持清境 保持清洁卫洁卫生 生 2 食堂要有防 食堂要有防蝇蝇 防 防尘尘 防鼠 防鼠设设施 施 库库房保持通房保持通风风透气良透气良 好 好 3 墙墙面 地面易于清洗 并有流水洗手和二次更衣面 地面易于清洗 并有流水洗手和二次更衣设备设备 4 厨房内部布局合理 生熟不交叉 不 厨房内部布局合理 生熟不交叉 不污污染 染 5 切菜刀板 盛具 洗菜池 切菜刀板 盛具 洗菜池严严格分格分类类 并有明 并有明显标显标志 志 6 食具 食具实实行一洗 二清 三消毒 四保行一洗 二清 三消毒 四保洁洁程序程序进进行行规规范操范操 作 作 7 实实行行专专人分人分块块包干 每餐加工和供包干 每餐加工和供应应后及后及时时清清扫扫和整和整 理 每周理 每周进进行一次大行一次大扫扫除 并作除 并作检查记录检查记录 8 每次 每次长长假假结结束前作好食堂束前作好食堂环环境的大境的大扫扫除和餐具 工用除和餐具 工用 具的消毒 保障开学后食堂供具的消毒 保障开学后食堂供应应的正常 安全 的正常 安全 学校食品学校食品卫卫生安全保生安全保卫卫制度制度 1 食堂由 食堂由专专人人负责负责管理 厨房及其他加工 管理 厨房及其他加工 销销售售场场所 所 闲闲 人不得入内 人不得入内 2 仓库仓库重地指派重地指派专专人保管和人保管和检查检查 未 未经仓库经仓库保管保管员员同意 同意 他人不得随意出入 出 入他人不得随意出入 出 入库库物品必物品必须须登登记签记签字 字 3 每天 每天检查检查食堂内水 食堂内水 电电 气的使用情况 及 气的使用情况 及时维护时维护相关相关 设备设备 下班前切断所有水 下班前切断所有水 电电 气的供 气的供应应 4 厨房 餐 厨房 餐厅厅 库库房每天下班前必房每天下班前必须须关好关好门门窗 并按窗 并按规规定定 上上锁锁 严严防他人防他人进进入 入 5 上班后要首先 上班后要首先检查检查安全防范安全防范设设施 施 发现发现异常及异常及时时向分向分 管校管校长汇报长汇报 同 同时时 仔 仔细检查细检查食品原料 餐具 工用具是否受食品原料 餐具 工用具是否受 到到污污染 染 6 长长假期假期间间做到有人做到有人值值班 巡班 巡视视 学校食品学校食品卫卫生安全生安全责责任追究制度任追究制度 1 建立校 建立校长负责长负责的各的各级岗级岗位位责责任明确的任明确的岗岗位位责责任网任网络络 2 各 各级级管理人管理人员员重重视职业视职业道德 道德 积积极极钻钻研研业务业务 提高管理 提高管理 水平 水平 3 贯彻贯彻 谁谁主管 主管 谁负责谁负责 的的责责任承包制度 各任承包制度 各级级管理人管理人 员严员严把把责责任关 任关 4 对对因玩忽因玩忽职职守 疏于管理 守 疏于管理 违违反食品反食品卫卫生有关生有关规规定 造定 造 成成师师生食物中毒的各生食物中毒的各级责级责任人 根据情任人 根据情节轻节轻重 后果的危害性重 后果的危害性 等具体情况 等具体情况 给给予批予批评评 行政 行政处处分 分 调调离离岗岗位等位等处处理 情理 情节节和和 后果特后果特别严别严重的 将重的 将责责任者移交有关部任者移交有关部门处门处理 理 5 一旦 一旦发发生食物中毒后 及生食物中毒后 及时时启启动应动应急急预预案 按案 按应应急急预预案案 处处置置过过程中 程中 处处置不当的各置不当的各级级行行为为人 人 责责任人事后根据情任人事后根据情节节和和 后果追究后果追究责责任和任和给给予相予相应应的的处处理 理 学校食品从学校食品从业业人人员卫员卫生知生知识识培培训训制度制度 1 每学期开学 每学期开学时时 学校要 学校要组织组织食堂食堂员员工学工学习习 中中华华人民共人民共 和国食品和国食品卫卫生法生法 学校食堂与学生集体用餐学校食堂与学生集体用餐卫卫生管理生管理规规定定 和食堂制定的各和食堂制定的各项卫项卫生制度等 以提高从生制度等 以提高从业业人人员员的的卫卫生意生意识识 做到做到规规范操作 范操作 2 食堂新 食堂新进员进员工必工必须须先参加先参加卫卫生部生部门组织门组织的体的体检检和培和培训训 3 学校至少每月 学校至少每月对对从从业业人人员进员进行食品行食品卫卫生知生知识识培培训训 不 不 定期聘定期聘请卫请卫生部生部门门有关人有关人员员和校医和校医进进行行专题讲专题讲座 学座 学习习食品食品 卫卫生管理 食物中毒基生管理 食物中毒基础础知知识识 肠肠道道传传染病的染病的预预防等 防等 预预防食防食 物中毒和食源性疾病 包括物中毒和食源性疾病 包括肠肠道道传传染病 事件染病 事件发发生 生 食堂采食堂采购购人人员岗员岗位位职责职责 1 严严格程序 食堂所需主要食品及用具必格程序 食堂所需主要食品及用具必须经须经主管主管领导领导 批准后方可批准后方可购进购进 2 采 采购购主食品必主食品必须须到持有到持有卫卫生生许许可可证证的的经经常常单单位采位采购购食食 品 并按照国家有关品 并按照国家有关规规定定进进行索行索证证 应应相相对对固定食品采固定食品采购购的的场场 所 以保所 以保证证其其质质量 在采量 在采购购面粉 大米 食用植物油 面粉 大米 食用植物油 酱酱油 食油 食 醋等食品醋等食品时时 须须向供向供货货方索取食品生方索取食品生产许产许可可证证 产产品出厂品出厂检验检验 报报告 同告 同时查时查看包装上有无看包装上有无质质量安全量安全标标志志 QS 3 严严格格购购菜菜计计划 尽可能地防止划 尽可能地防止库库存存积压积压 做到 做到荤荤菜当天菜当天 进进 当天用 当天清 蔬菜避免因 当天用 当天清 蔬菜避免因库库存存时间长时间长而而发发生腐生腐烂变质烂变质 避免造成避免造成损损失浪失浪费费或造成事故 或造成事故 4 严严禁禁购进购进未未经兽经兽医医卫卫生生检验检验或或检验检验不合格的肉不合格的肉类类及其及其 他食品 如他食品 如发发芽的芽的马铃马铃薯 青番茄或生薯 青番茄或生产产水水产类产类食品 食品 严严禁采禁采 购购超超过过保保质质期限或不符合食品期限或不符合食品标签规标签规定的定型包装食品 定的定型包装食品 严严 禁采禁采购购腐腐败变质败变质或不新或不新鲜鲜的食品 的食品 食堂管理食堂管理员岗员岗位位职责职责 1 负责负责本食堂的全面工作 本食堂的全面工作 领导领导 团结团结工作人工作人员员 努力搞 努力搞 好好师师生生饮饮食生活 食生活 2 把安全工作放在首位 狠抓 把安全工作放在首位 狠抓饮饮食安全 确保万无一失 食安全 确保万无一失 3 认认真做好食品的成本核算工作 每周制真做好食品的成本核算工作 每周制订订出本食堂的出本食堂的 菜菜谱谱 每天制 每天制订订好好购购菜菜计计划 每天核算 掌握盈划 每天核算 掌握盈亏亏 不断翻新 不断翻新 菜肴 提高伙食菜肴 提高伙食质质量 量 4 加 加强强本食堂人本食堂人员员的思想教育和的思想教育和业务业务技技术术培培训训和指和指导导 以老以老带带新 以新促老 确保食堂人新 以新促老 确保食堂人员员烹烹调调水平的不断提高 水平的不断提高 5 严严格把好食品价格关 格把好食品价格关 质质量关 量关 严严格格进进出出库库手手续续和和审审批批 制度 制度 6 领导领导本食堂人本食堂人员员搞好食堂搞好食堂卫卫生 按区域制定措施 落生 按区域制定措施 落实实 责责任 任 严严格格奖惩奖惩 食堂保管人食堂保管人员岗员岗位位职责职责 1 严严格格规规范 食堂所采范 食堂所采购购的食品的食品验验收后方可入收后方可入库库 2 在 在验验收面粉粉 大米 食用植物油 收面粉粉 大米 食用植物油 酱酱油 食醋等食品油 食醋等食品 时时 须须向供向供货货方索取食品生方索取食品生产许产许可可证证 产产品出厂品出厂检验报检验报告 同告 同 时查时查看包装上有无看包装上有无质质量安全量安全标标志志 QS 3 在 在验验收肉收肉类类食品食品时时 必 必须检查须检查是否是否经过兽经过兽医医检验检验或符或符 合合质质量量检查标检查标准 在准 在验验收蔬菜收蔬菜类时类时 必 必须检查须检查是否新是否新鲜鲜或符合