餐巾折花说课课件

兰州市旅游职业学校王莉华 目录 说教法 说教学过程 说学法 说学情 说教材 说教材 全国中等职业技术学校饭店服务专业教材 第三版 中国劳动社会保障出版社 说教材 端托酒水服务餐巾折叠摆台 第三章餐厅服务的基本技能 了解餐巾的作用和餐巾花的种类 基本掌握餐巾折花的7种技法和操作要领 运用基本手法能独立完成简单的植物 动物 实物餐巾花折叠 通过体验严谨 规范的餐巾折花操作过程 是学生树立规范化 程序化 标准化的服务意识 从餐巾折花的美学出发 培养学生的审美情趣 激发学生的学习热情 说教材 说教材 重难点的确立 掌握餐巾折花的种类和方法 能运用所学的折叠方法进行实践操作 教学对象 中职一年级下期酒店服务班学生 学生特点 形象思维活跃自我表现欲强 知识现状 熟悉托盘操作知识对口布折花存在一些困惑 说学情 说教法 最好的教法应该符合最好的学法 最好的学法应当来自学生的学情 说学法 最好的教法应该符合最好的学法 最好的学法应当来自学生的学情 说教学过程 记忆 激趣 体验 体验 运用 小结 感性认识 理性认识 看一看 想一想 效果导向 说教学过程 根据图片有所兴趣和发现 红色字体部分为学生填写的内容 学生填写一 说教学过程 说教学过程 分析 归纳餐巾花的造型分类及花例 学生填写二 红色字体部分为学生填写的内容 说教学过程 餐巾折花基本方法 叠 要领 叠就是将餐巾一折为二 二折为四 或折成三角形 长方形 菱形 梯形 锯齿形等形状 一次叠成 说教学过程 餐巾折花基本方法 卷 卷 分直卷和螺旋卷 要领 卷的要领是卷紧 卷挺 说教学过程 餐巾折花基本方法 翻 翻 操作时 一手拿餐巾 一手将下垂的餐巾翻起一只角 翻成花卉或鸟的头颈 翅膀 尾等形状 要领 注意对称挺拔 大小适宜 自然美丽 说教学过程 餐巾折花基本方法 拉 拉 在翻的基础上使餐巾造型挺直而采取的手法 要领 拉的要领是大小比例适当 距离相等 用力均匀 造型挺括 说教学过程 餐巾折花基本方法 捏 捏 捏住鸟颈的顶端 食指向下 将餐巾一角的顶尖向里压 大拇指和中指将压下的角捏尖嘴 要领 造型挺拔形似逼真 说教学过程 餐巾折花基本方法 穿 要领 穿好的褶裥要平 直 细小 均匀 说教学过程 餐巾折花基本方法 掰 掰 按餐巾叠好的层序 用右手按顺序一层一层掰出作花瓣 掰时不要用力过大 要领 掰出的层次或褶的大小距离要均匀 说教学过程 教学难点 看 学 动 说教学过程 餐巾花型 说教学过程 教师准备 学生准备 教师演示阶段 注意手法卫生 不得口咬肘压 演示讲解折叠过程 单荷花 说教学过程 学生分组练习阶段 说教学过程 学生讨论学习阶段 学生通过对比 观察 讨论 折叠 双荷花 可以参考书本上的示意图 思考讨论 如何折的美观 双荷花 说教学过程 说教学过程 学生举一反三 思考折叠 冰玉水仙 讨论 如何折的美观 学生讨论学习阶段 冰玉水仙 说教学过程 综合拓展 探索创新花型 能自己动手举一反三 培养学生创新精神 说教学过程 课堂小结 回顾所学内容 针对重点难点问题再次复述 加深学生印象 巩固教学效果 总结操作练习情况 提出希望和要求 说教学过程 教学反思 我根据以往的教学经验 新同学对餐巾折花比较感兴趣 对我的教学内容进行了适当的调整 由原来的第一学月先上餐饮概述再上餐巾折花调整为先上餐巾折花然后再上餐饮概述理论知识 这样就可 投其所好