厨房岗位职责范文

厨房岗位职责范文厨房岗位职责范文 关于厨房人员的岗位职责有哪些呢 下面是小编精心整理的 厨房岗位职责范文 供大家学习和参阅 厨房岗位职责范文厨房岗位职责范文 1 在餐饮部经理领导下 负责厨房的各项管理工作 2 主持制定厨房各项规章制度 不断加强厨房管理 3 负责菜单的筹划 更新及菜肴价格的制定 4 掌握好厨房核心人员的技术特长 合理安排各部门的技 术力量搭配 5 掌握每天营销情况 统筹各环节的工作 负责大型宴会 的烹制工作 6 把好菜肴质量关 现场指挥 督促检查 保证菜肴的质 量 保证出菜速 度要求 7 负责厨房食品卫生工作 督促检查食品 餐具 用具和 厨房的个人卫生 杜绝食物中毒事故 做好厨房安全消毒工作 8 掌握餐饮市场信息 熟悉和掌握货源供应和库存情况 经常检查食品仓 库的保管工作 防止货物变质 短缺和积压 实行计划管理 9 抓好成本核算和控制 掌握进货品种 质量 数量 价 格 加强对食品 原材料 各类物料 水 电 煤的管理 堵塞 各种漏洞 降低成本提高 效益 10 抓好业务交流 重抓技术培训 做好传 帮 带 组 织厨师不断研制各 个时令新菜式 翻新品种 提高技术素质 11 抓好厨房的精诚团结 工作积极性 12 厨房每天工作例会要不断执行 掌握每天的工作情况 13 掌握原材料耗用 食品加工情况和储备情况 负责制 定食品原料申领计 划及采购计划 抓好领货 进货的验收手续 防止原料变质 14 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求 15 加强与楼面的沟通 紧密配合 收集和听取客人对菜 肴质量的意见和反 映 掌握信息 适时对菜式进行调整和补充 16 负责对厨房的各类设施设备和财产管理 检查厨师对 厨房设备的使用和 17 保养 做好厨房的安全消防工作及消防培训 保证安 全出品 提高安全意识 18 制定点心专间 冷菜专间 卫生间 厨房员工使用 厨房间卫生制度 厨房岗位职责厨房岗位职责 一 行政总厨岗位职责 1 管理层级关系 直接上级 餐饮部经理 副经理 直接 下级 厨师长 2 职务简述 协调餐饮部各部门的运作 协助餐饮总监制 定餐厅及酒吧的 预算 在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的 沟通桥梁作用 3 主要职责 1 制定餐单 适时推出时令菜 特选菜 2 负责厨师的技术培训工作 3 负责菜肴的质量管理及成本控制 4 亲自为重要宾客宴会主厨 5 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划 6 建立标准菜谱 7 协调厨房与餐厅的关系 8 处理宾客对菜肴的投诉 9 验收食品原料 把好质量关 10 合理调配员工的技术特长 充分发挥积极性 11 负责对各点厨师长的考评 12 出席部门例会 二 厨师长岗位职责 1 管理层级关系 直接上级 行政总厨 直接下属 炉灶 领班 凉菜领班 面点领班 打荷领班 墩子领班 西餐领班 2 职务简述 承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责 同时也要负责员 工岗上培 协助行政总厨完成所有与厨房相关 的工作 他控制 监测 并领导整个厨房的运作 当行政总厨不 在时要全权负责起厨房的运作 厨师长岗位职责厨师长岗位职责 一 厨师长 1 直接上级 店长 2 直接下级 后厨全体员工 3 岗位职责 全面负责厨房的组织 指挥和运行工作 制 作出优质的菜品吸引顾客 4 工作内容 组织 指挥厨房工作 负责检查菜品准备工作 设备运转情况 监督菜品生产的全过程 检查闭市后的安全情 况 1 负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况 2 不定期征求顾客对菜品的意见 及时作出合理的改善 3 负责对食品原材料的规格 质量的检查 审定工作 4 负责对厨房员工工作的评估 根据情况进行奖惩 5 厨师长的权利 1 有组织指挥生产 安排厨房班次 调动厨房员工工作岗 位的权利 2 有对厨房员工进行奖惩的决定权 3 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材 料处理的权利 二 炉灶厨师岗位职责 1 上级 厨师长 2 工作内容 1 服从厨师长的按排 2 做好调味品 油的准备工作达到品种齐全 保证使用同 时做好工具 用具的准备工作 3 市前 做好原材料加工工作 生货制品 水锅制品 油锅 制品 4 市中 服从排菜厨师的安排 按序操作 及时烹调 保 证质量