餐饮服务语言技巧说课

妙语一句三冬暖餐厅服务语言技巧说课稿尊敬的各位老师们：大家好！今天我将以妙语一句三冬暖为题，通过说教材、析学情、定策略、述过程、谈反思这五个方面来谈谈我对餐饮服务语言技巧这节课的设计。一、教材分析在我校酒店专业使用的餐饮课教材的多个章节中，对服务语言规范都提出了具体要求，但是如何运用服务语言，并没有详细的讲解。这也是学生感到困惑和学习中的薄弱环节。为了弥补以上不足，我把教材和参考书中的相关内容，再加上自己的理解和经验，做成了“餐饮服务语言技巧”的专题。 （二）教学目标的确定根据教学内容和学生的实际水平，我确立本节课的教学目标。通过这节课的讲与练，让知识体现在学生对服务语言技巧的掌握和灵活运用上；让能力拓展在学生语言表达、应变、协调处理突发事件的水平上；让情感渗透在乐于运用语言解决问题和勇于创新的精神上。我确定的教学重点是餐厅服务各环节语言技巧。难点是服务语言的灵活运用。确定这样的目标和重点、难点的依据是学生的实际情况。二、学生分析这节课的授课班级是酒店专业二年级学生。经过三个学期的专业学习，学生们熟练掌握了理论知识和服务技能，同时对酒店行业特点、以及从业人员素质有了透彻地理解。但是，问题在于他们对理论知识不会活学活用，又缺乏实践经验和创新意识。三、教材处理为了改善学生的不足，提高他们的职业素质。同时也为了调动学生探究新知的积极性，在教学中我采取协作式教学策略和情境教学策略。在这两种策略的指导下，我对教法和学法做了以下安排：讲授法 模拟练习法案例分析法 合作探究法角色扮演法 实践创新法游戏法 自主发现法在这种以教师为主导，以学生为主体的教学思路指导下，通过大量的活动安排，让教师在做中教，让学生在做中学。四、教学过程教学方法确定了，能否保证在课堂上的有效展开，关键看教学过程。为了能够在课堂上有更多的时间让学生练习，我将教学内容分成课前微课和课堂教学两部分。在微课中，我主要讲清了餐厅服务语言的基本要求和应该遵循的原则。并且布置了任务书，请学生们收集一些温馨地、个性化的问候语，然后上传给我。为课堂教学做准备。第二部分是课堂教学。我安排了两个课时，共90分钟。首先我用4分钟时间导入新课，再用10分钟和学生共同明确所学理论内容。整节课的主要时间用在学生的自主探究实践上。在明确学生已经能够掌握了教学内容之后，我安排了拓展应用这个环节。想让学生踮起脚尖努力摘苹果，从而获得更多知识，使能力达到一个新的高度。以下是这节课的教学过程。在情景导入环节中，我先引入一个筷落与快乐的案例，让学生生体会语言的精妙，激发学习兴趣，接着复习微课中提到的服务语言遵循的原则，让学生明确再精妙的语言也是有原则可依的，为自主学习做好铺垫。最后与学生评价和分享微课作业成果。为探究学习做好演习。通过三层导入，相信学生们已经完全进入了学习状态。接着我们明确学习任务。这节课我们将从对客服务的四个主要环节入手来学习服务语言技巧。针对每个服务环节中的重点内容和问题，我安排了不同的学生活动。首先，在引入座中，对一些特殊客人的引领要引起注意。在这里我安排了活动角色表演：接待单身客人。在学生中我选择四名同学表演。能力相对弱的两名学生一组按照我提供的情节表演；能力强两人自己设定情节表演。他们不光要表演接待过程，还要和大家一下表演时的感受和角色内心活动。这样以使学生深入到客人和服务员的内心，体会当事人的感受。从而找到恰当的服务语言，为客人提供暖心地服务。点菜服务中的关键是推销菜肴。这里我安排了点菜技巧大比武的游戏。将学生分成四组。分别用两种点菜技巧为我推荐菜肴。向我成功推销菜肴最多的一组获胜。席间服务中常见的投诉之一是上错菜。这里有一个案例：错上桌的珍宝蟹请同学们分析、讨论之后，提出来处理这种投诉的恰当方法。结账中的问题容易出在账单金额上。当客人怀疑账单有误时怎么办？我先播放两段视频，请同学们对比、分析两段视频，总结出这种情况下正确的服务语言。在完成以上教学任务之后，我安排了一个比较有难度的内容:如果有客人要求陪喝酒怎么办？首先，请四个小组的同学策划、商定场景和情节，我要做的事是提醒学生们注意情节要符合实际，整个过程要有冲突，有解决。接下来，请各小组将准备好和情景表演出来。表演结束大家评价、讨论。总结出最佳处理方案。再请各小组中表演出色的将我们整合过的方案表演出来。最后，我来做出评价，总结提练出处理类似情况的方法。最后，我安排了这样的练习题。想通过做题达到再次巩固理论知识。这是课后作业，目的是督促学生将课堂所学与实际生活相结合。同时也让学生体会一下妙语一句三冬暖的感觉。这是我的板书设计，力求条理清晰，突出重点。回顾反思这节课的设计，我将这节课总结了四点：五、教学反思1、在这节课的教学中，我把讲台变成了舞台，学生成为这堂课的主角。学生的学习是在比赛和表演中完成的。使知识的获得也变得容易和有趣得多。2、在这节课中，我充分地利用了信息化教学法。微课、视频、图片、案例资料地运用，使学生在有限的时间里接受了海量的信息和资源。3、在学生活