阿里不达盐酥鸡ppt简报

阿里不達鹽酥雞,目錄,研究動機與目的3田調研究的核心問題4田野對象與範圍5預期困難與解決策略6店家比較表7-8人力職務分配表9-13組員成長表14文獻15-19組員心得20-22,研究動機與目的,研究動機與目的(一)動機 我們這組會以鹽酥雞做為這次的國民小吃的主題是因為組員們都很喜歡吃,也是大眾宵夜的首選,而且是各個夜市不可或缺的小吃,由於這些原因也讓鹽酥雞成為台灣一道代表性的小吃(二)目的 我們研究鹽酥雞是為了了解各個鹽酥雞店家的特色,以及它為何會如此的受到大眾的喜愛,我們也對於它的製作方式感到好奇,身為餐飲人更想了解鹽酥雞在台灣市場上的地位,核心問題(細目),1.為何選擇做這一行?2.剛創業時，有遇到哪些問題?3.有沒有先做過市場調查瞭解大眾口味?4.如何挑選雞肉與進貨方式?5.料理方式：醃漬、裹粉、油炸方式以及油溫?6.有哪些前置動作?多久換一次油?7.營養價值與成分、成本? 8.本店特有的料理方式?有沒有較特別的地方?,田野對象與範圍,範圍：台北縣各大夜市時間：11月30-12月10日訪問方法：以問問題方式訪問店家對象：景美逢甲阿郎、七張台北阿郎、大直台灣第一家、師園鹽酥雞、繼光香香雞、 3Q脆皮雞排、肥豬的攤、 TWO派克,預期困難與解決策略,(一)困難:店家不接受訪問怕在人潮中不易訪問訪問到錯誤訊息(二)解決策略：訪問其他對象電話問候訪問意願與告知時間收集資料過濾錯誤訊息,店家比較表,店家比較表2,人力職務分配表,(一)田野調查(1)景美逢甲阿郎: 訪問:張少君紀錄:范傑錄影:吳起弘 2007/11/31(3)脆皮雞排電話訪問:吳起弘 紀錄:吳起弘錄音:吳起弘 2007/12/1逐字稿:吳起弘,(2)台北阿郎:訪問:張少君紀錄:范傑錄影:吳起弘 2007/11/31逐字稿:張少君(4)台灣第一家訪問:鄧騏緯.王仲翊紀錄:游僅臣錄影:范傑 2007/12/2逐字稿:范傑,人力職務分配表,(5)師園鹽酥雞訪問:范傑.張少君紀錄:吳起弘錄影:潘威羽 2007/12/6逐字稿:范傑(7)3Q脆皮雞排訪問:范傑.張少君.鄧騏緯紀錄:王仲翊.錄影:潘威羽錄音:游僅臣.陳秉蔚 2007/12/13逐字稿:張少君,(6)繼光香香雞訪問:范傑.張少君紀錄:吳起弘錄影:鄧騏緯 2007/12/6逐字稿:范傑(8)肥豬的攤訪問:張少君紀錄:范傑錄影:吳起弘 錄音:張少君 2007/12/17逐字稿:范傑,人力職務分配表,(二)報告(1)書面報告:范傑.張少君 12/131/7(2)PPT簡報:林韋杰.鄧騏緯 1/11/7(3)文獻:全組 12/1512/30(三)作品(1)素描作品:潘威羽 12/101/1(2)食材月曆:游僅臣 12/101/1(3)美食地圖:游僅臣 12/251/5(4)模型成品:藍天駿 12/311/5(5)表版:藍天駿.游僅陳.范傑.張少君 1/11/7(6)攝影作品:陳秉蔚.高宏霖 12/2011,人力職務分配表,(四)成果展(1)採購:藍天駿.王仲翊.陳秉蔚.高宏霖.吳起弘 12/271/5(2)準備佈置:游僅臣.張少君.范傑 12/301/7(3)解說員時間表 1/13,解說員時間表,王仲翊,范傑,張少君,游謹臣,鄧騏緯,潘威羽,林韋杰,藍天駿,吳啟弘,高宏霖,陳秉蔚,組員簡易成長表,組員,進步能力,王仲翊,范傑,張少君,游謹臣,鄧騏緯,潘威羽,林韋杰,藍天駿,吳啟弘,高宏霖,陳秉蔚,網路文獻,師園鹽酥雞 他們家的鹽酥雞能選的總類與樣式滿豐富的，該有的基本腳都沒缺少，整個食材料堆滿推車，就看老板娘非常迅速、俐落拿料、過秤、算帳 呼! 厲害! 饕友推薦必點的台式炸物 啪萬：雞皮 ，因為老闆會在雞皮下鍋炸之前，再用刀切碎一次，所以大小偏碎小但口感保持的酥脆，讓讓人吃了一個，馬上就想要再從袋中尋找下一個。 饕友推薦必點的台式炸物 啪吐：豆乾 ，3片10元，用機器沏的豆干，每塊大小差不多，豆乾經過油炸後的香氣，外皮脆，內保有軟度，好吃啦!,饕友推薦必點的台式炸物 啪三：雞肉塊 ，帶點骨的肉塊，肉不會柴，每個肉塊的大小滿適中的，沒有太特別的調理，比較像一般鹹酥雞攤販的雞肉，比較起來偏好吃，但狗子更愛兄弟鹽酥雞的鹹酥雞不管是帶骨頭或是無的，都不賴 。 饕友推薦必點的台式炸物 啪四：青菜類 花椰菜、四季豆 ，新鮮的青菜，油炸後加上胡椒鹽，一直是狗子吃鹹酥雞一定會點的，雖然，這樣青菜的營養價值就不高了，不過 嘿嘿 吃鹹酥雞管他什麼營不營養的咧，重點是那嘎嗤、嘎嗤在口中的美味口感，熱呼呼的吃燙口但更讚! 狗子小叮嚀：台式炸物最好趁 熱吃，而且，能的話，在買到食用的定點，最好趕緊把紙袋撕開、攤開，以免熱氣悶著，讓炸物吸收到悶出來的水氣失去了酥脆，那就可惜啦 ,/question/?qid=1205082204397,肥豬的攤2007.07.30 樂華夜市 - 肥豬的攤地址：樂華夜市與錢櫃交叉的路口這家在樂華夜市開了20年的店，是一直到前幾個月看到雜誌介紹才發現的，每天大約六點左右會開始營業，一開始營業就有人在排隊要買了，我去買過兩次都要等個5-10分鐘以上，選完你要的料後結完帳老闆會給你一個號碼牌，之後在去領東西就好了。東西種類還算滿多的，招牌必點的是紅糟豆乳雞。其他的看起來也滿新鮮的。 紅糟豆乳雞。看起來不怎麼樣，不過吃起來可是很有味道的，肉也炸的很嫩，好吃，GOOD。地瓜。是黃地瓜不是紅地瓜。外皮酥酥的，炸的剛剛好，好吃。甜不辣。挺有嚼勁的，也是很好吃。覺得不錯的是雖然是炸的東西，可是吃起來卻不會讓人感覺油膩膩的，炸的時間也都掌握的很好http:/www.wretch.cc/blog/chainsky&article_id=15133186,書籍文獻,書名:料理東問西問作:五星級名廚聯合推薦出版:源華出版 2007/4出版日期:2007/4P58書名:夜市小吃DIY做:鄭元魁 黃義隆出版社:生活品味文化傳播出版日期:2006/7P61,書名:阿彰師教你用大賣場食材做料理做:王政彰出版社:善書房文化出版日期:2007/7,書名:正宗126道台灣小吃出版:菊文化出版日:2007/8/31P.73,書籍文獻,書名:大廚食材完全指南作:Adrian Bailey出版:貓頭鷹 出版日期: 1999年P194書名:煮醃炸炒 速簡健康家常菜做:吳雯出版社:台灣東販出版日期:2006/8/1P61,書名:人氣鹽酥雞作:李志鴻出版:楊桃 出版日期: ?全本,小狗 我們這次的主題是鹹酥雞，我覺得這次是我做報告以來貢獻最多也最努力，而且這次我還有去圖書館找文獻資料，所以我覺得現在我收貨比較多，這次也把自己搞的很累，可是我覺得很值得,王子田野調查我們這組討論的是鹽酥雞,我們去採訪的有大直-台灣第一家鹽酥雞,等我們從中學到很多 要怎麼去訪談 做PPT 網路資料查詢跟文獻等還學會要怎麼自己獨立完成一件事情,能夠不必靠別力的力量就能完成這是很有成就感的.!,田野調查心得,潘威羽 我們這次主題是研究鹽酥雞,我在這次主題參與了許多事,我在這主李是幫忙做描素.海報.食材月歷等等許多有關會畫類的事,也參與了多次的訪問店家&拍攝,查資料 去了書局 圖書館等等,我在這次主題裡學習到大家的團結合作的道理,也了解到在這主每個人的重要性與許多人的優點要我學習呢!,王仲翊我們這次研究的主題是鹽酥雞,經過多次的參訪以及針對鹽酥雞市場所做的問卷調查,還有去書局 圖書管去查詢資料,因此已經越來越了解鹽酥雞了,經過這次的主題研究 我们也越來越熟悉如何團隊合作也知道參訪時的問話技巧,這次真的收穫很多,高宏霖 我們這組訪談的主題是鹹酥雞 我對鹹酥雞的了解不是很多 只是在宵夜的時候常常吃 我合組員們參訪了位於再通化街的通化夜市裡得一家鹹酥雞攤位 肥豬的攤 他的鹹酥雞攤 東西很多 光是鹹酥雞就有好