第七节酒吧服务

课 题酒吧服务授课教师汤莉课 型新授理论课授课班级酒店管理专业 12级2班 课时安排1课时授课地点实验楼三楼 会议室 授课内容餐饮服务与管理 第五单元 酒水知识与酒吧服务授课时间2014年3月31日 第6节 教学目标1、 知识目标：了解酒吧服务的准备工作；掌握酒吧服务的服务规程及注意事项； 2、 技能目标：掌握使用服务用语待客的技巧；提高学生的理解能力、思维能力以及语言表达能力；3、 情感目标：激发学生的学习热情；帮助学生树立规范化、程序化、标准化的酒吧服务意识。教学重点酒吧服务规程教学难点酒吧服务注意事项教学方法讲授法、实物示教与模拟操作法教学用具部分酒水、服务用具（酒吧设备和调酒用具）、多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动复习提问导入新课1. 什么是酒吧？答:酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。2.酒店内常见的酒吧类型有哪些？答：主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧和其他类型酒吧（游泳池酒吧、花园酒吧等。）3.与中餐服务相比，你们认为酒吧服务有哪些内容？答：餐前准备、餐前服务、点菜、上菜、席间巡台服务、结账送客、结束工作等。观看图例，思考问题，回答问题。讲授新课第七节 酒吧服务一、营业前准备工作 1、酒吧的清洁卫生工作 2、领料存放 3、服务准备 4、检查二、 酒吧服务规程1、 引领服务 2、 点酒服务 3、 调酒服务 视频播放酒吧服务规程4、 送酒服务 两位学生配合，进行演示5、 结账、送客服务 三、营业结束工作 1、清理酒吧 2、填制表格 3、检查四、酒吧服务注意事项1、检查酒水、配料的质量2、控制酒水成本（量酒器）3、注意观察客情4、醉酒客人结账（需其亲友陪同）5、单个客人在吧台时，调酒师适当聊天，营造舒适氛围6、为常客主动提供优质服务（记住其姓名及喜好）7、投诉的处理（重视大家的意见）8、服务用语规范（注意临近下班时的状态）阅读教材，认真观看视频，对照实际操作，掌握酒吧服务规程。书写笔记。课堂练习场景创设，营造氛围。学生以小组为单位：模拟宾客、酒吧迎宾员、服务与员、调酒师与收银员，体验酒吧酒水服务工作，掌握酒吧服务技能。分组练习课堂小结本节课我们重点学习了酒吧服务的相关知识，营业前准备工作、酒吧服务规程和营业结束工作。通过情境创设，同学们进行分组练习，掌握酒吧服务的技能。讨论、归纳所学内容。布置作业（课本P157）思考与实践8、酒吧服务的内容有哪些？9、请搜集整理常见鸡尾酒的配方、图片或视频资料，深入了解其调制方法和步骤。认真作业拓展知识播放花式调酒视频。观看板书设计第七节 酒吧服务一、营业前的准备工作二、酒吧服务规程三、营业结束工作四、酒吧服务注意事项训练反馈课后随笔【附件1】 酒吧服务模拟练习情景体验（ ） 角 色客人迎宾员服务员调酒师收银员 组 员情境设计【一位都市白领】 【一对闺蜜】 【公司部门聚会】（随机抽签）调酒主题所需物品主题说明练习效果【附件2】（P157） 表5-1 酒吧服务考核表考核项目考核内容 分值自我评价 小组互评 实际得分引领服务客人到达时，服务员速到门口迎宾并将客人引领到酒吧合适的位置入座 15点酒服务 调酒师依据规范向客人推荐酒水 20调酒服务 按照调制要求调制好酒水 30送酒服务 将调制好的酒水及时送达客人并做好相关服务 15结账、送客服务 唱收唱付，用账单夹或收银盘把从收银台找回的零钱及账单联递还给客人，并真诚致谢 20总分 100教师活动【教学过程流程图】 图例学生活动开 始 复习提问逻辑判断多媒体学生回答导入新课课 件 酒吧服务抽象具体学生动手操作、探索发现学习视频 酒吧服务规程 教师示范教师指导、判断抽象学生自评、互评利用视频花式调酒与练习，开拓视野，培养学生发散性思维。视频 欣赏花式调酒具体 课堂小结培养思维模式 布置作业结 束酒吧服务模拟练习情景体验（ ） 角 色客人迎宾员服务员调酒师收银员 组 员情境设计【一位都市白领】 调酒主题所需物品主题说明练习效果酒吧服务模拟练习情景体验（ ） 角 色客人迎宾员服务员调酒师收银员 组 员情境设计【一对闺蜜】 调酒主题所需物品主题说明练习效果酒吧服务模拟练习情景体验（ ） 角 色客人迎宾员服务员调酒师收银员 组 员情境设计【公司部门聚会】调酒主题所需物品主题说明练习效果表5-1 酒吧服务考核表考核项目 考核内容 分值 自我评价 小组互评 实际得分引领服务 客人到达时，服务员迅速到门口迎宾并将客人引领到酒吧合适的位置入座 15点酒服务 调酒师依据规范向客人推荐酒水 20调酒服务 按照调制要求调制好酒水 30送酒服务 将调制好的酒水及时送达客人并做好相关服务 15结账、送客服务 唱收唱付，用账单夹或收银盘把从收银台找回的零钱及账单联递还给客人，并真诚致谢 20总分 100表5-1 酒吧服务考核表考核项目 考核内容 分值 自我评价 小组互评 实际得分引领服务 客人到达时，服务员迅速到门口迎宾并将客人引领到酒吧合适的位置入座 15点酒服务 调酒师依据规范向客人推荐酒水 20调酒服务 按照调制要求调制好酒水 30送酒服务 将调制好的酒水及时送达客人并做好相关服务 15结账、送客服务 唱收唱付，用账单夹或收银盘把从收银台找回的零钱及账单联递还给客人，并真诚致谢 20总分 100表5-1 酒吧服务考核表考核项目 考核内容 分值 自我评价 小组互评 实际得分引领服务 客人到达时，服务员迅速到门口迎宾并将客人引领到酒吧合适的位置入座 15点酒服务 调