酒文化与健康

酒文化与健康 课程论文 浅谈酒文化浅谈酒文化 姓名 H 浅谈酒文化浅谈酒文化 摘要摘要 酒是多种化学成分的混合物 酒精是酒的主要成分 酒作为一种重要的文化载体 其文化历 史悠久 内涵丰富 博大精深 关于酒的起源有许多有趣的传说 中国是酒的故乡 酒文化的起源 地 也是世界上最早酿造酒的国家之一 中国古诗词与酒有颇为深厚的渊源 古今中外 酒遍及了 各个国家的政治 经济 文化 渗透到了人们生活的方方面面 在人类历史中有着十分重要的作用 而由酒所带动的政治 经济 文化的发展亦是令人惊叹 因酒而兴起的酒器文化也是十分有趣 让 人着迷 酒对人益处害处兼有 适当饮酒可以疏通经脉 行气和血 祛寒 补益肠胃 但过度饮酒 亦会导致高血压 记忆力衰退 智力下降等后果 并且过度饮酒可能使饮酒人饮酒过度而冲动行事 做出破坏社会秩序 人际关系的行为 因此我们要提倡适当饮酒 养成健康良好的生活习惯方式 关键词关键词 酒 酒文化 酒器 酒的作用 适当饮酒 对酒当歌 人生几何 譬如朝露 去日苦多 何以解忧 唯有杜康 曹操 短歌行 明月几时有 把酒问青天 苏轼 水调歌头 借问酒家何处有 牧童遥指杏花村 杜牧 清明 中国有太多太多的古诗词与酒有关 生活中酒也十分的常见 但是我们对酒文化 的了解却不深 通过这学期的选修课程 酒文化与健康 我对酒以及酒的文化才有 了更深的认识和理解 1 酒的起源 通过查阅资料 可以得到酒的如下定义 酒的化学成分是乙醇 一般含有微量的 杂醇和酯类物质 食用白酒的浓度一般在 60 度 即 60 以下 少数有 60 度以上 白酒经分馏提纯至 75 以上为医用酒精 提纯到 99 5 以上为无水乙醇 酒是以粮食为 原料经发酵酿造而成的 那酒的起源何在呢 有这样一个有关于酒的起源的有趣故事 有一天 杜康想研制一种可以喝的东西 可是他冥思苦想但就是想不出具体的制作方法 晚上睡觉的时候却做了一个奇怪的梦 他梦见一个老翁对他说 你以水为源 以粮为料 再在粮食泡在水里第九天的酉时 找三个人 每人取一滴血加在其中就可以得到了 说完老翁就不见了 杜康一醒来 就按照梦中的老翁说的去制作 他在第九天的酉时到路边寻找三人 不一会来了就一 个书生 文质彬彬 谦虚有礼 杜康急忙上前说明来意 没想到那书生会欣然允诺 书生割破手指滴了一滴血在桶里在 书生走后 又来了一队人马 带头的是一位威武 英气的将军 杜康又上前说明来意 将军也捋臂挽袖 支持杜康 也割破手指滴了一 滴血在桶里 这时酉时已经快过了 可杜康还没找到第三个人 他有些着急 转念一 想 只要是人不都可以吗 于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐 按住乞丐 扎破他的手指滴了一滴血在桶里 有了这三滴血 杜康终于制作成了 可 是他又犯愁了 要起什么名字呢 他一想 这里面有三个人的血 又是酉时滴的 就 写作 酒 吧 那又要怎么念呢 这是在第九天做成的 就取同音 念酒 九 吧 这就是关于酒来历的传说 中国浩浩千年历史 其中酒文化的历史也贯穿其中 中国是酒的故乡 酒文化的起 源地 也是世界上最早酿酒的国家之一 我国最晚在夏代已能人工造酒 如 战国策 帝女令仪狄造酒 进之于禹 另据考古发掘 发现龙山文化遗址中 已有许多 陶制酒器 在甲骨文中也有记载 藁城县台西村商代墓葬出土之酵母 在地下三千年 后 出土时还有发酵作用 汉代班固在 白虎通 考点 中亦有芳香的药酒意思的解 释 罗山蟒张乡天湖商代墓地 发现了我国现存最早的古酒 它装在一件青铜所制的 容器内 密封良好 至今还能测出成份 证明每一百毫升酒内含有 8239 毫克甲酸乙醋 并有果香气味 说明这是一种浓郁型香酒 与甲骨文所记载的相吻合 因此酒发展至 今 在我国已经有相当长的历史 2 酒的种类 酒的种类包括白酒 啤酒 葡萄酒 黄酒 米酒 药酒等 不同酒的主体香型不同 酒又可以分为酱香型白酒 浓香型白酒 清香型白酒 芝麻香型白酒 米香型白酒 根据个人的口味喜好不同而异 电视广告中经常提到的茅台酒即是白酒 白酒是中国 特有的一种蒸馏酒 它的标准定义是 以粮谷为原料 以大曲 小曲 麸曲及酒母等 为糖化发酵剂 经蒸煮 糖化 发酵 蒸馏而制成的蒸馏酒 白酒又称烧酒 老白干 烧刀子等 酒质无色 或微黄 透明 气味芳香纯正 入口绵甜爽净 具有复合香味 在老师介绍过的其他种类的酒中 我对白兰地和伏特加的印象较为深刻 白兰地 最 初来自荷兰文 Brandewijn 意思是 烧制过的酒 有 生命之水 葡萄酒的灵 魂 它是一种蒸馏酒 以水果味原料 需要经过发酵 蒸馏 贮藏这三道程序后才 能酿造而成 我们常说的白兰地 是以葡萄为原料的蒸馏酒 世界上生产白兰地的国 家有很多 其中以法国出品的白兰地在世界上最为驰名 白兰地的著名品牌有巴蒂尼 喜都 克里耶尔等 白兰地的起源也有个有趣的故事 十五世纪在意大利有个叫做霍 夫曼的卫士 他把自制的葡萄酒储藏在木桶里 有一年发生战争 他赶紧把酒桶藏入 地窖里 战争中他被敌军击毙 酒无人知晓 10 年后有人无意中发现了卫士藏在地窖 中的这桶酒 由于酒陈年许久 酒已蒸发许多 剩下一半左右为金色而且酒色醇厚 人们为了纪念他就把酒取名为 白兰地 意思就是 生命之水 伏特加 是俄罗 斯的传统酒精饮料 伏特加酒以谷物或马铃薯为原料 经过蒸馏制成高达 95 度的酒精 再用蒸馏水淡化到 40 度至 60 度 并经过活性炭的过滤 使得伏特加酒的酒质更加晶 莹澄澈 无色而且口感清淡爽口 伏特加酒不甜 不涩 不苦 只有烈焰般的刺激 这就是伏特加酒的别具一格的特色 3 酒器 在了解了酒的种类之后 我们又认识了酒的饮用工具 酒器 随着我国酒文化 的发展 酒器亦应运而生 我国古代的青铜酒器主要有爵 角 觚 觯 斝 尊 壶 卣 方彝 枓 勺 禁等 通过查阅资料 我们可以得到以下信息 尊是古代酒器的 通称 是一种盛酒器 敞口 高颈 圈足 尊的上面常饰有动物形象 壶 是一种长 颈 大腹 圆足的盛酒器 不仅装酒 还能装水 故后来用 箪食壶浆 指犒劳军旅 爵是古代饮酒器的总称 作为专名是用来温酒的 下有三足 可升火温酒 角 口呈 两尖角形的饮酒器 觥是一种盛酒 饮酒兼用的器具 像一只横放的牛角 长方圈足 有盖 多作兽形 觥常被用作罚酒 欧阳修 醉翁亭记 中有这样的描述 射者中 奕者胜 觥筹交错 起坐而喧哗者 众宾欢也 杯 椭圆形 是用来盛羹汤 酒 水的器物 杯的质料有玉 铜 银 瓷器 小杯为盏 盅 卮 也是一种盛酒器 鸿门宴 中有 卮酒安足辞 之句 倒流壶是一种十分有趣的酒器 倒流壶的壶盖 是虚设的 并不能打开 在壶底中央有一小孔 壶底向上 酒从小孔注入 小孔与中 心隔水管相通 而中心隔水管上孔高于最高酒面 当正置酒壶时 下孔不漏酒 壶嘴 下也是隔水管 入酒时酒可不溢出 可见倒流壶的设计颇为巧妙 另外还有产于宋代 的九龙公道杯 上面是一只杯 杯中有一条雕刻而成的昂首向上的龙 酒具上绘有八 条龙 故称九龙杯 下面是一块圆盘和空心的底座 斟酒时 如适度 滴酒不漏 如 超过一定的限量 酒就会通过 龙身 的虹吸作用 将酒全部吸入底座 故又称为称 公道杯 古代人们的智慧在小小酒器上都得到了体现 令人惊叹 在我国古代 酒具不单单是盛酒的工具 它还是礼制的象征 青铜酒器是贵族之具 就像是一种高档的道具 多用于皇室贵族间的宴飨 朝聘 会盟等礼仪交际场合 而 用于陪葬的青铜酒器 便如同铭功颂德的纪念物品 同时 不同身份的人使用不同的 饮酒器 如 礼记 礼器 篇明文规定 宗庙之祭 尊者举觯 卑者举角 可见 酒器在无形中也是一种规制秩序 象征等级的工具 顺应时代的发展 当代的酒器在外形 功能上也有了很大的改变 有威士忌纯饮 杯 雪利和波特杯 甜酒杯 白兰地专用杯 鸡尾酒杯 酸酒杯 香槟鸡尾酒杯 古 典杯 哥连士杯 高杯 冷饮杯 海波杯 啤酒杯 生啤酒杯等等 形状各异 更方 便于人们手握饮用 4 酒的作用 1 首先在生理上 酒对人体益害兼有 它既具有补养效益 又具有医疗保健性 能 适当饮酒 能加速血液循环 活血化瘀 减轻心脏负担 有效地预防心血管疾病 我国传统医学认为 酒乃水谷之气 辛甘性热 入心肝二经 有活血化瘀 疏通经 络 祛风散寒 消积冷健胃之功效 本草备要 记载 少饮则和血运气 壮神 御寒 遣兴消愁 辞邪逐秽 暖内脏 行药势 过量饮酒则伤神耗血 损胃烁精 动 火生痰 发怒助欲 至生湿热诸病 随着年龄的增长 特别是当人生步人中老年之 后 人体的各种功能开始衰退 适当饮点酒是有益于健康的 但是过度饮酒无疑是有 害健康的 酒中乙醇对肌体的组织器官有直接的毒害作用 而对乙醇最敏感的器官是 肝脏 因此如果连续过量的饮酒就有可能损伤肝细胞 使细胞的正常代谢受到干扰 进而可能导致酒精性肝炎以及肝硬化 另外 酒又承载了一定的社会功能 2 酒与政治 中国古代王朝的祭祀活动离不开酒 战士即将出征大战时也需要 用酒来谷物士气 在当代社会 国与国之间的文化交流中酒的影子亦不少见 来自世 界各地的人们在喝酒中寻找到共同点 增进感情 拉近了彼此间的距离 3 酒与经济 酒的原料大部分为水果 粮食 因此酒文化的发展 酒的酿造 为农业经济的发展提供了一个平台 在如今的对外贸易发展中 酒的出口 进口也为 国家的经济增长做出了很大的贡献 4 酒与文化 正如在上文中提到的 酒在中国古诗词史上占有很重要的位置 它不仅成为了诗人 词人的创作素材 有时候更是诗人 词人的创作灵感 在中国的 小说戏剧中 酒的影子亦十分常见 例如 西游记 总孙悟空大闹天宫 红楼梦 里刘姥姥醉卧怡红院 三国演义 里曹操煮酒论英雄等等等等 试想如果没有了酒 那中国古典文化必将黯然失色 5 酒与社会生活 酒是人们日常生活中的重要一部分 它是人际交往中的催化 剂 人们适当饮酒 就可以起到调剂生活 振奋精神 和谐人际关系 增添喜庆情趣 的作用 6 酒与艺术 中西方的酒神精神都强调感性对理性的超越 精神对物质的超越 个体对集体的超越 虚幻对现实的超越 即强调个体的自由包括行为的与精神的 但 西方的酒神精神是 入世型 的 对现实和理性采取激列对抗的态度 对感生自由的追 求是实实在在的 疯狂执著的 而中国的酒精神是 出世型 的 对现实和理性采取会 通知和合的态度 对感生的追求更多地落实到精神体验上 很少落实到现实行为上 5 适当饮酒 唯酒无量 不及乱 不为酒困 中国古代先贤很早就强调饮酒不能过量 饮酒虽于身心有一定的益处 但应该根据个人的酒量 财力和作息时间 适量地饮酒 因此又有 酒德 一说 酒德 一词 最早出现于 尚书 和 诗经 意思是说 饮酒要有德行 有节制 适可而止 恰到好处 切忌像商纣王一样过量饮酒乱了德行 现代社会飞速发展 一种健康文明的生活方式是十分必要的 我们要提倡适量饮 酒 使饮酒之益处为我们所用 让饮酒进入一个积极主动 可以控制的新时代 提倡 理性饮酒 适度饮酒 科学饮酒 不嗜酒成性 每周争