人教版必修1 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件（33张）.ppt

1 细胞中常见的大量元素有 2 细胞中常见的微量元素有 3 组成细胞的主要元素有 4 组成细胞的基本元素元素有 最基本的元素是 5 组成细胞的主要化合物有 6 斐林试剂和双缩脲试剂的异同 第二章组成细胞的分子 第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 问题探讨 哪些食品中富含蛋白质 3 肉蛋类食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 牛肉 羊肉 鸡蛋等 非必须氨基酸 共12种 人体可自身合成的氨基酸 必须氨基酸 共8种 婴儿9种 人体不能自身合成的氨基酸 组成生物的20种氨基酸 生物体内的20种氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 甲携来一本亮色书 一 蛋白质的基本组成单位 氨基酸 甘氨酸 甲硫氨酸 半胱氨酸 缬氨酸 元素组成 结构异同 chon s 一 蛋白质的基本组成单位 氨基酸 甘氨酸 甲硫氨酸 半胱氨酸 缬氨酸 c r c h2n oh o h 氨基 羧基 侧链基团 特点 1 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 并连在同一个碳原子上 氨基酸分子结构通式 c 2 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 r表示 3 r基不同 氨基酸不同 哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸 c h r1 h2n oh c o h2o h 二 氨基酸构成蛋白质的方式 氨基酸1 氨基酸2 c h r1 h2n c o h2o 二 氨基酸构成蛋白质的方式 氨基酸1 氨基酸2 肽键 二肽 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 oh h 二肽 h2o h2o 氨基酸的脱水缩合 肽键 h2o 肽键 三肽 h2o 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 肽链 氨基酸的脱水缩合 二肽 思考 2个氨基酸形成一条肽链 要脱去 分子水 并形成 个肽键 3个氨基酸形成一条肽链 要脱去 分子水 形成 个肽键 1 1 2 2 那么 n个氨基酸形成一条肽链 要脱去 个水分子 形成 条肽键 n个氨基酸形成m条肽链 要脱去 个水分子 形成 条肽键 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a 那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 n 1 n 1 n m n m n a n m 18 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 1 观察图片 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 提示 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠蛋白酶 肠肽酶等多种水解酶的作用 才能分解为氨基酸 这些氨基酸进入细胞后 要形成二肽 三肽到多肽 由多肽构成人体的蛋白质 人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样 具有完成人体生命活动的结构和功能 2 进入人体消化道的蛋白质食物 要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸 这些氨基酸进入人体细胞后 得经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质 人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗 提示 10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链 氨基酸的种类 数量 排列顺序以及肽链形成的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因 3 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸 若写出由10个氨基酸组成的长链 可以写出多少条互不相同的长链 试着说出蛋白质种类多种多样的原因 提示 一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 肽链的数目和空间结构不同 蛋白质的多样性 原因 氨基酸 肽链 蛋白质 空间结构不同 脱水缩合 盘曲折叠 四 蛋白质的功能 结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如 羽毛 肌肉 头发 蛛丝等的成分主要是蛋白质 催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 免疫作用 有些蛋白质起免疫功能 人体内的抗体是蛋白质 可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如 血红蛋白 载体蛋白 血红蛋白 调节生命活动 有些蛋白质起信息传递的作用 能够调节机体的生命活动 如 胰岛素 生长激素 识别作用 细胞膜的外表有一层糖蛋白 与细胞的识别作用有密切关系 糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间 或细胞与其他大分子之间 互相联络用的文字或语言 蛋白质的功能 总结 1 结构蛋白 构成细胞和生物体结构的重要物质2 催化作用 绝大多数酶都是蛋白质3 调节生命活动 胰岛素 生长激素4 免疫作用 抗体5 运输作用 血红蛋白 载体蛋白6 识别作用 糖蛋白 蛋白质的功能还有很多 结论 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 肽链中某处的glu 谷氨酸 变异为val 缬氨酸 导致患者的血红蛋白分子容易发生凝聚 从而导致红细胞变成镰状 容易破裂 引起贫血 镰刀型贫血 蛋白质的变性 原因 物理因素 高温 紫外线等 化学因素 强酸 强碱 重金属盐 乙醇等 结果 空间结构改变和破坏 肽键没有破坏 特点 不可逆 蛋白质变性的应用 鸡蛋 肉类等经加温后蛋白质变性 更易消化 灭菌 消毒 使细菌 病毒的蛋白质变性 蛋白质的变性 原因 物理因素 高温 紫外线等 化学因素 强酸 强碱 重金属盐 乙醇等 蛋白质的盐析 原因 轻金属盐 铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低 结果 蛋白质析出 特点 可逆 加水后絮状物消失 结果 空间结构改变和破坏 肽键没有破坏 特点 不可逆 a 2 2 2b 3 3 2c 4 3 3d 3 4 2 a 胰岛素分子有a b两条肽链 a链有21个氨基酸 b链有30个氨基酸 胰岛素分子中肽键的数目是 a 48个 b 49个 c 50个 d 51个 答案 b 某一多肽链内共有肽键109个 则此分子中