鲁科版选修5 第2章第3节第2课时 糖类 课件（30张）.ppt

第2课时糖类 第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物 了解糖类与醛 酮在结构上的联系 掌握常见糖类的简单的化学性质和相互转化 认识糖类与生命活动的关系 1 所有糖都具有甜味 对吗 举例说明 2 有甜味的物质都属于糖类 对吗 举例说明 3 葡萄糖的分子式是 4 符合通式cn h2o m的物质一定是糖类吗 举例说明 5 淀粉与纤维素的化学式均可表示为 c6h10o5 n 故它们属于同分异构体 这种说法对吗 为什么 不对 c6h10o5 n中n值可以相同也可以不相同 故淀粉与纤维素均属于混合物 两者不是同分异构体 不对 淀粉和纤维素属于多糖 无甜味 不对 木糖醇有甜味但属于醇 c6h12o6 不一定 甲醛 ch2o 乙酸 c2h4o2 等不是糖类 知识点糖类的概述 分类及其性质 自主学习 一 糖类的概述1 概念分子中有两个或两个以上 以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物 羟基的醛或酮 c h o oh 二 单糖1 葡萄糖 1 结构简式 ch2oh choh 4 cho 2 化学性质 葡萄糖是一种六碳醛糖 能与银氨溶液和新制氢氧化铜溶液反应 还能发生加成反应 酯化反应等 葡萄糖与银氨溶液反应的方程式为 2 果糖自然界中甜度最大的单糖 分子式为 是六碳酮糖 与葡萄糖互为 c6h12o6 同分异构体 2c6h12o6 葡萄糖 c6h12o6 葡萄糖 c6h12o6 果糖 四 多糖1 淀粉 1 水解反应化学方程式为 c6h10o5 n 淀粉 nh2oh nc6h12o6 葡萄糖 水解产物在酒化酶的作用下可酿酒 反应方程式为 2 特征反应淀粉遇碘溶液显 可以检验淀粉的存在 蓝色 c6h10o5 n c6h7o2 oh 3 n 自我诊断 判断正误 1 糖类又称碳水化合物 其通式为cn h2o m 2 含有醛基的糖属于还原性糖 不含有醛基的糖是非还原性糖 3 蔗糖 麦芽糖的水解产物相同 淀粉 纤维素水解的最终产物也相同 4 淀粉和纤维素的通式都是 c6h10o5 n 两者互为同分异构体 5 蔗糖水解后可以直接加入银氨溶液检验产物是否含有葡萄糖 探究释疑 一 糖类的结构 性质和代表物 c6h12o6 同分异构体 oh cho 酯化反应 银镜反应 和新制氢氧化铜悬浊液反应 与氢气加成生成醇 oh 酯化反应 与氢气加成生成醇 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 同分异构体 不含醛基 非还原性糖 水解生成葡萄糖和果糖 遇浓硫酸脱水炭化 含醛基 银镜反应 和新制氢氧化铜悬浊液反应 水解生成葡萄糖 遇浓硫酸脱水炭化 c6h10o5 n n值不同 均为混合物 非还原性糖 水解生成葡萄糖 淀粉遇碘变蓝 非还原性糖 水解生成葡萄糖 小火加热 与硝酸 乙酸等发生酯化反应 oh 二 糖类还原性的检验以及水解产物的检验1 糖类还原性的检验方法 2 糖类水解的条件 1 蔗糖和麦芽糖 稀硫酸做催化剂 水浴加热 2 淀粉 稀硫酸或酶做催化剂 水浴加热 3 纤维素 浓硫酸做催化剂 小火微热 3 淀粉水解程度的检验 互动讲练 下图为人体在某项生理进程中所发生的化学反应示意图 1 图中标有字母的物质中 代表酶 2 如果b代表蔗糖 则c和d各代表 a 葡萄糖 果糖 3 下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是 a 它们的分子式不同 但化学元素组成相同b 蔗糖能水解 葡萄糖却不能c 它们是同分异构体d 葡萄糖是单糖 蔗糖是双糖 c 解析 1 可以看出 a在反应前后分子结构并未发生改变 而在反应过程中起了促进b转化成c和d的作用 故a代表酶 2 蔗糖属于双糖 它是由一分子葡萄糖和一分子果糖结合形成的 故c d代表葡萄糖 果糖 3 根据所学的化学知识 可判断错误的是c 变式训练 1 双选 能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是 a 能与h2加成生成六元醇b 能发生银镜反应c 能与酸发生酯化反应d 能与新制cu oh 2悬浊液共热生成砖红色沉淀解析 选葡萄糖能被弱氧化剂 银氨溶液和新制cu oh 2悬浊液 氧化 说明葡萄糖具有还原性 bd 借题发挥 1 判断某物质是否属于糖类 要根据其结构特点 只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质才属于糖类 2 淀粉 纤维素都是非还原性糖 3 淀粉溶液属于胶体 但淀粉胶体微粒不带电荷 答案 甲设计不正确 结论不正确 因为加碱中和时 若碱过量 碘将与naoh发生反应 不能说明有无淀粉存在 乙设计不正确 结论也不正确 因为在酸性条件下 加入的银氨溶液会被破坏 不能与葡萄糖发生银镜反应 按此方案进行操作的结果 不能说明淀粉是否发生水解 丙设计正确 结论不正确 因为淀粉部分水解也会出现题中所述现象 丁设计和结论都正确 按此方案操作 既有淀粉变蓝又有银镜出现 则说明水解液中既有淀粉又有葡萄糖 变式训练 2 通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖 其实验包括下列一些操作步骤 这些操作步骤的正确排列顺序是 取一小团棉花或几小片滤纸 小火微热 使之成为亮棕色溶液 加入90 的浓硫酸 用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 稍冷 滴入几滴cuso4溶液 并加入过量naoh溶液中和硫酸至出现cu oh 2沉淀 加热煮沸a b c d b 解析 本实验实际上包括了两个过程 1 纤维素水解过程 包括题给步骤中的 2 验证水解产物为葡萄糖的过程 利用其与新制氢氧化铜悬浊液的反应 包括 两步 由此可知b项顺序符合题意 名师点津 1 检验淀粉的水解程度和水解产物时 用到的试剂有碘水 银氨溶液或新制cu oh 2悬浊液 稀h2so4 naoh溶液 检验淀粉可用碘水 检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液 2 检验时应注意两点 一是溶液存在三种情况 即淀粉没有水解 淀粉部分水解和淀粉完全水解 二是淀粉水解需用酸催化 而银镜反应或与新制氢氧化铜悬浊液反应时需在碱性条件下进行 1 碳水化合物 的名称并不能反映出糖类的组成和结构特征 糖类分子中的氢原子与氧原子个数比并不都是2 1 如鼠李糖 c6h12o5 2 并非所有糖有甜味 如淀粉和纤维素 也并非所有具有甜味的物质都属于糖 如木糖醇属于醇类 3 检验多糖的水解产物一定先加过量naoh中和h2so4并使溶液呈碱性 再加银氨溶液或新制的cu oh 2悬浊液进行检验 但检验水解后是否含有淀粉不能先加过量naoh 因为i2与naoh反应 故不能检验出是否含淀粉 4 淀粉在酸的作用下能够发生水解 其水解的最终产物是葡萄糖 反应物淀粉遇碘单质变蓝色 但不能发生银镜反应 产物葡萄糖能发生银镜反应 但遇碘单质不变蓝色 利用这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否进行完全 其规律是 1 若淀粉没有水解 其溶液中没有葡萄糖 则不能发生银镜反应 2 若淀粉完全水解 其溶液中没有淀粉 则遇碘单质不变蓝色 3 若淀粉只有部分水解 其溶液中既有淀粉又有葡萄糖 则既能发生银镜反应 遇碘单质又能变蓝色 5 溶液的酸碱性对有机反应的影响 1 溶液的酸碱性对高锰酸钾溶液的氧化性有影响 酸性高锰酸钾溶液具有强氧化性 是有机化学中常用的氧化剂 2 溶液的酸碱性对酯的水解程度有影响 碱的存在可以中和酯水解产生的酸 促使水解平衡正向移动 所以溶液在碱性情况下酯水解完全 3 含有 cho的化合