人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件（27张）.ppt

第三节生命的基础 蛋白质 蛋白质在自然界中主要的存在形式 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 一 蛋白质的组成和结构 蛋白质是由c h o n及少量的s组成的有机化合物 是天然有机高分子化合物 1 氨基酸组成了蛋白质 阅读p13资料卡片蛋白质的主要功能和作用 氨基酸是蛋白质的基石 氨基酸既有酸性又有碱性 所以氨基酸是两性化合物 氨基酸是含有氨基的有机酸 通式如下 氨基 nh2 具有碱性羧基 cooh 具有酸性 2 氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 已知的两性化合物有 al oh 3 al2o3 氨基酸 两性化合物的特征 既能和酸反应 也能和碱反应 产物是盐和水 3 二肽 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽 肽键 co nh 4 多肽 与蛋白质没有本质的区别 一般把相对分子质量小于1000的叫多肽 氨基酸二肽多肽蛋白质 5 氨基酸 二肽 多肽和蛋白质之间的转化关系 蛋白质螺旋状三维结构 蛋白质的分子结构很复杂 形成螺旋状的三维空间结构 决定了蛋白质分子具有多种功能 见书本p13蛋白质的主要功能和作用 结晶牛胰岛素的合成 我国中科院生化研究所 北大化学系及中科院有机化学研究所通力合作 于1959年开始工作 1965年9月获得了用人工方法合成的 有生物活性的结晶牛胰岛素 这是第一个在实验室中用人工方法合成的蛋白质 实现了世界上首次人工合成蛋白质的壮举 即时测试 1 氨基酸的分子中既含有 又含有 既能和 反应又能和 反应生成盐 是 化合物 其通式为 2 一个氨基酸分子中的 和另一个氨基酸分子中的 之间缩去水分子后生成的产物叫 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个 的化合物是 即时测试 3 常见的氨基酸 甘氨酸的结构简式为 丙氨酸的结构简式为 谷氨酸的结构简式为 4 将甘氨酸和丙氨酸混合 在一定条件下使它们发生反应 问能形成几种二肽 并写出化学方程式 5 蛋白质的组成元素是 相对分子质量很大 通常从 到 是由 通过 而构成的 化合物 因此也具有 蛋白质的基石是 6 多肽和蛋白质的区别 氨基酸 二肽 多肽和蛋白质之间的转化关系 即时测试 二 蛋白质的性质 氨基酸具有两性 而蛋白质由氨基酸构成 那么 蛋白质是否也具有两性 蛋白质能否水解 蛋白质能否溶于水 思考 蛋白质含有氨基和羧基 所以具有两性 蛋白质水解生成氨基酸 蛋白质的水溶性 有的能溶于水 有的不能 盐析变性颜色反应灼烧 蛋白质的其他性质 1 盐析 定义 盐析对蛋白质化学性质的影响 是否可逆过程 用途 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 不影响蛋白质原来的性质可逆过程提纯和分离蛋白质 阅读相关内容 回答下列问题 2 变性 定义 变性发生的条件变性对蛋白质化学性质的影响 是否可逆过程 用途 蛋白质受热到一定温度发生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解 加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 铅铜汞等重金属的盐类以及甲醛 酒精 苯甲酸等一些有机物 蛋白质变性后 失去了原来的性质 不可逆过程大量的实际用途 阅读相关内容 回答下列问题 思考 重金属盐为什么有毒 误服重金属盐怎么解毒 实验室用什么试剂保存生物标本 医院里有哪些消毒方法 为什么波尔多液可以防治病虫害 蛋白质变性的实际用途 思考 服用重金属盐会中毒 但去医院透视时会先让病人服 钡餐 baso4 为什么病人不会中毒 可否改用baco3 蛋白质变性条件中的重金属盐是可溶性的重金属盐 3 颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应浓硝酸滴到皮肤上 皮肤变黄 蛋白质灼烧时 会有烧焦羽毛的气味 思考 买衣服时 如何判断其用料是真丝还是人造丝 4 灼烧 三 人体所必需的氨基酸 高中生每天蛋白质的应摄入量 80 90克蛋白质在人体内的消化吸收过程 阅读相关内容 回答下列问题 蛋白质 氨基酸 蛋白质 放出热量 食物中的蛋白质来源 1 动物性蛋白如 鸡 鸭 鱼 肉2 植物性蛋白如 谷类 豆类 蔬菜 水果 菌类 摄入蛋白质要注意互补 1 食品种类越多越好 2 植物蛋白与动物蛋白搭配 3 食物种属越远越好 4 搭配食物要同时食用 不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同 营养价值也不同 合理搭配食物 可以使氨基酸相互补充 提高膳食中蛋白质的吸收和利用 传统合理搭配食物 腊八粥 大米 小米 高粱米 麦 豆 莲子 枣 百合等 素什锦 豆制品 面筋 黄花 木耳 蘑菇 竹笋等 人体中的20多种氨基酸 有几种人体自身不能合成的 必须由食物中获得 表1 2 人体必须氨基酸 1 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 灼烧 反馈练习 2 消毒碗柜消毒碗筷的原理是 4 重金属盐中毒 可喝大量的