专题1课题1果酒果醋的制作（导学案）

雅园导学案 生物 果酒和果醋的制作 1 专题 1 传统发酵技术的应用 课题课题 1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 1 说明果酒和果醋制作的原理 2 设计制作果酒和果醋的装置 3 尝试果酒和果醋的制作 4 果酒和果醋制作中发酵需要的条件 一 一 相关知识连接 如图所示表示酵母菌细胞的构造模式 请据图回答 1 从细胞核的构造看 酵母菌属于 生物 2 写出 1 3 5 的结构名称 1 3 5 3 2 的主要化学成分为 其完成图示功能的结构基础是 4 图中的酵母菌正在进行 生殖 5 用 染料使染色体 着色 发现一各酵母菌 S Cerevisiae 细胞核中有 17 条染色体 该酵母菌是 倍体 6 酵母菌细胞分裂的意义是 A 产生新个体 B 增加生命活力 C 增加变异性 D 改变遗传性 7 自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 成分 二 知识体系 一 果酒制作的原理 1 菌种 分类 2 生长发酵的条件 生殖方式 温度 PH 代谢类型 分布 二 果醋制作的原理 1 菌种 分类 生殖方式 代谢类型 来源 2 条件 温度 当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成 即表示为 当糖原不足时醋酸菌将 变为 再变为醋酸 三 挑选葡萄冲洗 果酒 果醋 三 疑问存档三 疑问存档 请你将预习中未解决的问题和有疑问的问题写下来 等待课堂上与老师和同学共同探究解决 疑惑点疑惑内容 预习案预习案 预习预习目目标标 细胞核 5 1 2 3 4 贮藏颗粒 雅园导学案 生物 果酒和果醋的制作 2 四 预习自测预习自测 1 利用酵母菌酿酒时 从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气 结果是 A 酵母菌大量死亡 酒精减产 B 酵母菌数量不变 酒精产量不变 C 酵母菌数量增多 酒精减产 D 酵母菌数量增多 不产生酒精 2 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液 所含成分的最大区别是 A 前者必须含有有机成分 B 后者必须含有有机成分 C 前者必须通入氧气 D 后者必须通入氧气 3 制作葡萄醋时 必须控制的发酵条件是 A 温度 18 250C 适时通气 B 温度 18 250C 隔绝空气 C 温度 30 35 隔绝空气 D 温度 30 350C 适时通气 4 下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 A C6 H12O6 6O26CO2 6H2O B C6H12O62C2H5OH 2CO2 C CO2 H2OCH2O O2 D C2 H5OH O2CH 3COOH H2O 5 在发酵装置中 排气口要和一个长而弯曲的胶管连接 其主要目的是 A 让产生的气体缓慢排出 B 防止杂菌污染 C 防止散热过多 D 有利于通过排气口进行气体交换 雅园导学案 生物 果酒和果醋的制作 3 专题一传统发酵技术的应用 课题课题 1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 一 一 课堂互动课堂互动 1 操作过程应注意的问题 1 为防止发酵液被污染 发酵瓶要用 消毒 2 葡萄汁装入发酵瓶时 要留出大约 的空间 3 制作葡萄酒时将温度严格控制在 时间控制在 d 左右 可通过 对发酵的情 况进行及时的监测 4 制葡萄醋的过程中 将温度严格控制在 时间控制在 d 并注意适时在 充 气 2 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 为什么 3 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染 4 制葡萄酒时 为什么要将温度控制在 18 25 制葡萄醋时 为什么要将温度控制在 30 35 5 制葡萄醋时 为什么要适时通过充气口充气 6 发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口 排气口和出料口分别有哪些作用 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接 结合果酒 果醋的制作原理 你认为应该如何使用这个发酵装置 二 随堂训练二 随堂训练 1 下列微生物属于严格厌氧的是 A 酵母菌 B 醋酸杆菌 C 乳酸菌 D 曲霉 2 关于醋酸菌的叙述 正确的是 A 醋酸菌为严格有氧呼吸 B 醋酸菌有氧无氧都能生存 C 醋酸菌能形成芽孢 D 醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 3 果酒制作过程中 操作有误的是 A 将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B 将温度严格控制在 18 25 C 榨汁机要清洗干净 并晾干 D 将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁 4 酒精与重铬酸钾在酸 性条件下颜色反应为 A 红色 B 紫色 C 灰绿色 D 棕色 5 在果醋制作过程中 下列哪项操作会引起发酵液受污染 A 榨汁机用热水进行清洗 并晾干 B 发酵瓶先用温水清洗 再用 75 的酒精擦拭后晾干使用 C 葡萄先去除枝梗 再冲洗多次 D 每次排气时 只需拧松瓶盖 不能将盖完全揭开 探究案 雅园导学案 生物 果酒和果醋的制作 4 预习案 一 相关知识连接 1 真核 2 细胞壁 线粒体 芽体 3 磷脂和蛋白质 细胞膜具一定的流动性 4 出芽 5 碱性 单 6 A 7 分解者 预习自测 1 5 DBDCB 探究案 课堂互动 1 略 2 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 为什么 答 应该先冲洗 然后再除去枝梗 以避免除去枝梗时引起葡萄破损 增加被杂菌污染的机会 3 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染 提示 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑 例如 榨汁机 发酵装置要清洗干净 每次排气时只需拧松 瓶盖 不要完全揭开瓶盖等 4 制葡萄酒时 为什么要将温度控制在 18 25 制葡萄醋时 为什么要将温度控制在 30 35 答 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件 20 左右最适合酵母菌繁殖 因此需要将温度控制在其最适温度 范围内 而醋酸菌是嗜温菌 最适生长温度为 30 35 因此要将温度控制在 30 35 5 制葡萄醋时 为什么要适时通过充气口充气 答 醋酸菌是好氧菌 在将酒精变为醋酸时需要氧的参与 因此要适时向发酵液中充气 6 发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口 排气口和出料口分别有哪些作用 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接 结合果酒 果醋的制作原理 你认为应该如何使用这个发酵装置 答 充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的 排气口是在酒精