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精细化工概论期末小论文题 目 我国食品添加剂应用现状及管理对策专 业 班 级 学 号 学生姓名 电 话 完成日期 1 绪论随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速展，食品添加剂已全面进人我们的生活，并被人们了解和接受，特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化人们更加关注了自己的饮食卫生、安全。因此，科学公正地看待食品添加剂的种种问题，自然成了人们在饮食方面普遍关注的热点。认真分析食品添加剂的安全性，深入了解食品添加剂使用超标的原因，研究探索食品添加剂的生产、应用和管理，显得极其重要。本文就此问题浅谈一些看法，以供参阅。1.1 标准定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照中华人民共和国食品安全法第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。1.2 食品添加剂特征一是为加入到食品中的物质，因此它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。1.3 食品添加剂分类目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，食品添加剂使用标准和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。 主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂常用人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。1.4 食品添加剂的作用食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，是现代食品工业的重要辅料，它对于改良食品色、香、味、形，提高食品营养品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品保质期有极其重要的作用。目前，世界上使用的食品添加剂已达14000种，几乎所有的食品都含有食品添加剂。我国批准使用的食品添加剂有案可查为22个品类1 500多种, 包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。有了食品添加剂才有了色香味俱全的丰富多彩的食品，它弥补了加工食品的缺陷。可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。2 国内外研究现状2.1 我国食品添加剂使用中存在的问题及对策 2.1.1 存在的问题在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。 1、超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。 2、超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂。3、标识不明确。部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。 2.1.2 原因及对策 会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS 标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施： 完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。 完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。 加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。 加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。 加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。 加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。例如2001年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;2003年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。经调查为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完全消灭;2004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致171名婴幼儿营养不良，13名婴幼儿死亡。经调查为奶粉严重不符合国家卫生标准;2004年5月，广州市白云区发生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。经调查为食用了甲醛含量极高的工业用酒精兑制的假酒;2005年的苏丹红、孔雀石绿、光明牛奶返厂加工再销售、雀巢奶粉碘超标等。2.2 国外食品添加剂的管理法规及安全标准现状近年来，食品添加剂越来越多地应用于食品生产加工，世界各国都十分重视其质量和使用过程的安全管理。管理局（FDA）是管理食品添加剂的负责机构，1938年实施的联邦食品、药品 和化妆品法（简称FD&C）赋予了FDA 管理食品、食品成分的权利。除此之外，FCC作为食品添加剂行业的权威标准在国际范围内得到了广泛认可，许多食品用化学品的制造商、销售商以及用户将FCC中的标准作为他们销售或购买合约的基础。美国美国是食品添加剂的主要生产国和使用国，其食品添加剂的产值和种类 在世界上都位居榜首。 欧盟欧盟有专门机构和专项法规对食品添加剂进行管理。欧委会健康和消费者保护总理事会负责欧盟食品添加剂的管理，主要负责受理食品添加剂申请列入 准许使用名单的申请、审批。欧盟食品科学委员会（SCF）主要负责食品添加剂 的安全性评估，如果某类食品添加剂通过评估，则该委员会就会启动法规修正程序将其加入到适当的指令中，允许其上市销售。2003年年底，日本指定食品添加剂将近350种，分为已有使用标准的食品添加剂和尚未制定使用标准的食品添加剂两类。为确保食品安全，防止对消费者健康产生不良影响，2004年，日本厚生省按法定程序将38种非合成食品添加剂从现有食品添加剂目录中删除，并禁止含有这些食品添加剂的食品进入消费市场。这项禁令已于2005年8月生效。2.3 食品添加剂发展方向目前国际食品添加剂的发展则开始出现一切以健康为导向的发展趋势。主要的发展趋势可以列举出以下几点： 1、天然产物的食品添加剂，人们出于对健康的关注，更崇尚自然食品，希望食品添加剂也来源于天然，而不是合成的。天然食品添加剂如从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分，安全无毒或基本无毒受到了人们广泛的欢迎，成为目前研究开发的重点。合成的食品添加剂，也向着安全无毒方向发展。 2、安全、低热量、低吸收品种随着人们的物质生活不断提高，由肥胖引起的生理功能障碍的也人越来越多。面对这些生理功能失调的人们，只能提供给他们低热量食品。高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应运将更广阔。 3、功能性食品添加剂功能性食品添加剂是具有确定的保健功能因子和科学详细的测试数据的部分食品添加剂品种。3 食品添加剂市场与应用举例3.1 护色剂护色剂是本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品色泽得到改善、加强或保护的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。常用的护色剂有：亚硝酸钠（及K）、硝酸钠（及K）、硝酸钠（硝酸钠以亚硝酸盐为主）。护色剂主要用于肉制品亚硝酸钠的护色机制和其它作用护色机制宰后成熟的肉因有氧呼吸的中断而含乳酸，值在值在5.6的范围的范围，宰后成熟的肉因有氧呼吸的中断而含乳酸，pH值在5.8的范围，亚硝酸盐在此弱酸性条件下生成亚硝酸，亚硝酸很不稳定，亚硝酸盐在此弱酸性条件下生成亚硝酸，亚硝酸很不稳定，即使在常温下也可分解产生亚硝基（NO）：生成的亚硝基会很快地与肌红蛋白反应生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白 (MbNO)，其反应为：亚硝基肌红蛋白遇热后，成为有鲜红色的亚硝基血色原。亚硝基肌红蛋白遇热后，成为具有鲜红色的亚硝基血色原。3.2 食用合成色素属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。 在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的 -胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。3.3 食用天然色素使用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，天然色素成分较为复杂，经过纯化后的天然色素，其作用也有可能和原来的不同。而且在精制的过程中，其化学结构也可能发生变化；此外在加工过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。3.4 甜味剂 是指赋予食品甜味的食品添加剂。一木糖醇为例，木糖其作为一种新型 的甜味剂木糖醇悄悄地走人生活，进人人们的视野，许多进口或国产的口香糖都采用了木糖醇作为甜味剂，在其产品包装上注明“无糖型植物甜味剂木糖醇，随着木糖醇在生活、医药和化工生产中的广泛应用，其医用价值尤为突出。4 研究发展趋势与展望4.1 全球食品添加剂市场特点及发展趋势 4.1.1 食品添加剂品种与市场规模都增长迅速随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出。生活水平的提高，使消费者健康意识增强。追捧低脂肪、低热量的食品的观念使“双低”食品风靡世界，促使食品加工制 造企业不断在食品配方上采用新型原辅料，带动了食品添加剂市场的发展。从产销规模看，1988年全球食品添加剂市场的总产值为 150 亿美元，2000 年增加到160亿美元，到2003年，食品添加剂全球销售额达 200 亿美元，食品添加剂市场规模将继续扩大。4.1.2 天然产品、无糖低脂肪甜味剂、维生素、柠檬酸需求不断增加消费者越来越挑剔，食品生产商必须迎合消费者的需求来推出合适的新产品。近几年来，全球食品添加剂市场呈现出了新的特征：1、安全、健康的天然产品越来越受到消费者和食品企业的青睐。2、低脂肪、低热量食品消费趋势越来越明显，而这类食品需要利用添加剂来弥补口感上的不足，因此无糖低脂肪甜味剂的需求增多。3、维生素需求继续快速增长。4、饮料行业的繁荣，使酸味剂需求呈上升趋势。4.1.3 食品添加剂发展呈下列趋势 1、由于添加剂的安全问题已经成为人们选择食品的重要因素，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。2、低热量、低吸收品种具有较大的市场优势。3、具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速。4、用量少，作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大。4.2 食品添加剂新品种 4.2.1 羟脯氨酰基甲纤维素由美国陶氏化学公司研制成功的一种纤维素衍生物作为食品添加剂已显示是一种胆固醇降低剂，具有超过现有胆固醇降低剂的潜在优点。据报道，陶氏化学公司推出的这一添加剂为一种高分子量羟脯氨酰基甲纤维素（HPMC），来源于天然纤维素，价格并不昂贵。实践证明在许多情况下，该化合物降低胆固醇水平的幅度大于流行药物，并且没有药物所表现的毒副作用，因而陶氏化学公司的这项开发工作显示出重大的实际意义。目前，一些 HPMC 产品已上市作为乳酪厚饼、布丁和其他食品的添加剂，还可用于药物应用，例如作为片剂涂覆层、受控释放剂以及造粒粘合剂等。研究者认为，未来的 HPMC 处方药物可以配制成液体或掺人药膳、甜点和饮料中，使人在吃甜点心的同时使胆固醇水平下降。4.2.2 硒酸酯多糖硒酸酯多糖又称硒化Kappa一卡拉胶，是一种含硒的多糖类化合物。作为一种新型有机硒化物，可广泛应用于生物医药、保健食品、医学美容化妆品、食品、饲料添加剂、生态农业等领域。由于其用途不断被开发，市场潜力巨大，极具发展前景。作为理想的补硒产品，硒酸酯多糖具有4个特点：一是硒酸酯多糖将硒的清除自由基能力和卡拉胶自身对自由基的猝灭作用融合在一起，有效地提高了生物可利用性；二是有机态结构的硒酸酯多糖与其他无机硒相比，毒副作用降至最低；三是具有良好的水溶性和配伍性，可用于开发填精补髓、健脑益智、抗衰老、抗疲劳、润肠通便、排毒养颜、祛脂减肥、清肝明目、养肝护肾等多种功能性食品，且不影响食品原有的风味；四是具有显著的抗氧化性能，可作为良好的食品生产抗氧化剂，用于多种食品生产的稳定剂，有效地保证食品品质。 4.2.3 乙基香兰素国内首套采用乙醛酸为主要原料的200吨年乙基香兰素生产装置于2003 年7月在吉化集团公司研究试验厂建成投产。乙基香兰素是当今世界上最重要的合成香料之一，它广泛应用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料及日用化妆品中，起增香和定香作用。另外，乙基香兰素还可作饲料的添加剂、电镀行业的增亮剂、制药行业的中问体等。以乙醛酸为主要原料生产乙基香兰素的工艺路线是国际上先进的生产技术， 该项目已由吉化集团公司和吉林大学联合开发完成，该项技术解决了国内现有香兰素生产装置环境污染严重、工艺流程长、产品收率低等问题，产品达到美国 FCC标准以及日本添加剂公定书标准。该产品的香气经上海香料研究所品香鉴定完全符合香气标准。 这套装置的建成，填补了我国乙醛酸生产乙基香兰素技术的空白。4.3 自己的观点我国食品添加剂行业必须改变目前食品添加剂企业数量多、规模小的状况， 重点扶持技术力量强、规模较大的企业，通过集约化、规模化经营，不断增强实力、提高质量、降低成本、开发新品，创立并发展我国食品添加剂行业的民族品牌，才能与国际市场上食品添加剂大公司的产品进行竞争。参考文献1F.E.Bustamante and Y.Qiao,Designing Less-structured P2P Systems for the Expected High Churn, in IEEE P2P,2005.2A.Broader,A.M.Frieze,E.Shamir,and E.Upfal,Near-perfect Token Distribution, in Random Structures & Algorithms5(1994).3BormanW.C.&MontowidloS.J.skPerformaneeandeontextualPerformanee:themeaningforPersonnelseleetionresearehJ.HumanPerformanee.1997，10(2):99一109