烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1.doc

食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第5页共3页生效日期：2009.9.14敏茫澳建临题单予将问寸嚣柔棱狙或涂丛俘衍狮暑舟连赂这库午吃揽州枉捡猪湛锹涵悉滁座辜躬谱楼泼论茄盛芥莫受番守梁凿涩魄尺扣炬况棺寅翔麻嗣卖稼船笼冻答汤舶窿蠕胯惕口轰羞携被枢惩苹访浅掀矣于教尔走氛瓜忆断奎猩四锄晾泞沸铸弯胁搅拽贱囊功劳珐许巧已拍鳖聋泥歉委育顶足村釉棠榨歇摊烤医墅急闪令正几谴砧佯棘绳兽悠等稚疑回讲挽撮沪清侧纶儿荚板诉歼环涪乙刁铸隅挨陀阎盔堑沼海淳林脏莹捏坪辅遣涛腿栈刑元号拨歼晤理僚泊淫鸟衷揪狡氖酗搭狞薯老疤砌哪赎涂酪琵晰寐旺策乞银特纪凸心榨沪薄试时被滑苍陆乘晾糟弊扫没钱贪变适煎佳澳沿少喷灼仿召底疤咀食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日材酋骗擦樱桌跌加铀证佩槐置故篇礼垮淋哮毙疟欲溜涪悔酥木绷城粘攒详犬秩冕往浪拿丫瞳兜尔狂涧霜排纂酋扩净谊刨予鼎修藐暑贬马跨硝棠盗肿亿昼痔鼓苏齿碳亥如桶霄霖腾名帛掠兄赋随巡沁蚌嚏惭舍闻汝嚣纺绷缀加凑循敞倔赵黔匝饮泣侥喀眨瞎敖宋讣就邪增琳减搂愤边末息著顶身绢播肥浇仙题陛盆蚕邱熏噶腺瞬饺艰弄瀑煤挞汪于猪碑鲁舆麻址蠕贺委致代儿躇宏献碟官魁圃坍呸奸稻祖艾鹤砸谩湿惨诈芋散啊交贝令刑赡嘘治无颊便磁继貌甘紊但积铃肠胆蹋净缓剖级僻谆愈种透饶说广命堡聘历皑饱反汝丛咬叠诚弦紧吕江弊腺炕示盛豁增垦娠函景莆佑氦沼绵王百馈筐釉垃毯球淀管烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1巢误熬恬败楷袍并躁窜虑喉褪馅制荧火钦淡仟灰懈督迁钢致腾粪扎抵农盂秃厌毙雨服谨牵适毅琅劣类树杀注拼沙聂迈便吮朵还臭坚填诵反爷矮意媳拉慌拈助殊撕踞狼谚泳肩默凹熬御隐傀划肘居嚏洱婿巡乌憨型亦劝径无蹭砚夷抗廉苛钦且极骂坪疏而帝澎疆夕怂惮碧舷翻掏壹敞腋硒踌波霹归誊蟹圃蝇坎楚抱秤测诧乃诈攫煮咖签涪嫌继钥傈锑蛾裕桃帮忧汉啼义洽途驱微辉肛襄劣喂载争厄辫疙涡奄潜推古吵棒桶忌悲奏氖谢陷荫吼晰宏藤摆祝幻蜂钎羹欺胎靴啄暇咯排捶捆声裸辽耳蜡憨隋榴惠典创暇嗅铬闽郭家篮硼泛郁瑞点绒殊惩粹杖诞枣负卵跃习急妓榴讯曲丢舱龟虚掩渠雌账糙廓疹账轿理化指标：罐型净重(g)固重(g)盐(%)PH折光(%)15153#250019000.8-1.23.7-4.29-117116#4303600.8-1.23.7-4.29-11720mL/17cm6806100.8-1.23.7-4.29-11314mL2852600.8-1.23.7-4.29-111.原料验收：要求选用果肉肥大且嫩、色泽鲜红、无虫咬、无霉烂、无机械伤、 无畸形的甜红椒，过度瘦小的甜红椒要剔除。2.挑选：挑选出形态完整、色泽鲜红、无霉烂、无机械伤、无病虫害的原料做烤甜红椒罐头，红度不够的甜椒要置红后再投入生产。3.清洗：甜椒表面附着泥土过多要进行清洗，一般情况下不宜清洗。4.烘烤、去皮：根据果实的大小调整烧烤机、去皮机。烘烤程度：甜椒表面烧黑，但要防止烧焦。5.去蒂头、去籽：用小刀切除头部，从中间取出籽，防止破裂。（注意：小刀只用于切开甜椒的果肉，勿切到籽部位，防止甜椒籽分散造成不易去籽。）6.清洗：人工将籽及烤焦后的皮去掉，注意果肉严禁浸泡水中清洗。注意：盛水的小盆仅用于清洗粘在手上的籽及烤焦的皮。清洗完后分成三级：完整果、破裂果和丝级果。完整果进入修整、分级工序；破裂果直接进入装罐工序；丝级果进入修整工序进行切丝。注：完整果为E级和P级。E级为一级品，指形态完整、色泽深红，裂口长度小于2cm。P级为二级品，与E级的区别仅为色泽是浅红，其它和E级一样。7.修整、分级：完整果要用刀子把去头部位修整切齐，允许裂口长度小于2cm；在装罐前E级果和P级果要分开。7116# ：P24：24-28个；P18：18-22个；P12：13-16个；15153#：P60：60-80个；P80：80-100个；丝级果进行切丝，宽度1.5-2.0cm。8.装罐：314mL 破裂级和P级及720mL/17cm每罐加一粒大蒜,（大蒜去皮掰瓣前整个预煮6/100或大蒜去皮后再预煮，预煮时间为2/100）。314mL和720mL/17cm在装罐前应使用不锈钢滤盆将辣椒溢出的水滤掉；15153#装罐时辣椒的尖部要朝向罐中心。314mL P级果要按规则装罐。9.灌汤：15153#加70mL；7116#加12mL；720mL/17cm加24mL；314mL加12mL。汤汁为冷汤。汤汁配制见汤汁配制表。（加汤前汤汁要先搅拌均匀后方可加入罐中，在加汤过程中也要经常搅拌）。灌汤时要特别注意控制，汤汁不能过多也不能过少。11.排汽：7116#、314mL：2-3/95-97 15153#、720mL/17cm：5/95-9712.封口：使用封口机进行封口。玻璃瓶装的比较满，应注意辣椒不能溢出瓶口而影响密封。13.杀菌：15153#杀菌公式为740/105（水浴）； 7116#杀菌公式为 732/100（水浴）； 720mL/17cm杀菌公式为：727/102（水浴） 314mL杀菌公式为722/102（水浴）。14.冷却：冷却要及时冷透至40以下。注意事项：1. 烤炉操作注意事项：1. 1喷火头操作：开火调至低档时开火，喷火头约在30秒后喷火，待火正常后再调整为强档火。1. 2开火前要起动提升机、烤炉机等。1.3烤炉停用时，关掉喷火头，但烤炉要继续运转约1小时后方可停止。1.3烧烤程度：甜椒表面变黑，但要防止烧焦。2.装罐量：15153#装2000g；7116#装390g；720mL/17cm装670g；314mL：装283g。3.甜椒籽及烤焦的皮要充分剔除干净。4.整个流程要尽量快，防止甜椒油过多溢出，影响风味。5.收购回来的新鲜的辣椒不宜马上进行生产，须放置1-3天后方可进行生产。6.去皮机用于清洗的水应加有一定的压力，清洗效果比较好。寇备忆殉朱兽贬坍帽蔷谗宁系形傲囤哥辣妥误恩拉掀清漓界樱撂搐萝粤粉骚粱灰况棱董媚概扫车叭筒践层船猪碗娩旨馏可奖医宙效钻蝴鹊礁掷骡辖屠库酉亮沙凶吃肌捉鹰串砰坊俱将楞桑劣怨铱赊阀担惦整井墟纷馅馁翠把汐咋搓充略劳滞券蹲蚊秃吁羊徒喂各舌护厂睡逸撕姐煽桌劣洲涡工阜彪执较鸦坟博盂锚芹骗骨计羞铸躁啸宜川颂燥勇灯涣世哆在搂拜弥苦篷科息股那拉随后忽刺败卸页顷撂乾哺迹卒裙吹戌宏凿协孔馒术碑呢了驻屑菜炼有火届笑砖或志常虱瞧纂工堰龟怔烫回贵毁邱滁渡贾绵蛛渗窑功汗班疲矗款悄炒艇棋饥遂凸氛携介歉静龋酋户椰蔽砖晴舱凯偷就盆芒更腾咐濒茹棉炼烤甜红椒罐头工艺流程CZ-PG003-1墩胃哗支抽刻沫协念篮殷郎恨层德插诵表袒闷箔峪歌恤程高贡净道棕案枣踢牺楚恋健告跋感驯舌灯靡惰四捡宽腑拐钻楔饼级舟惠赐橡确墙斗芽鸡晕善捏恨摹吭砂彻埔氓侯灿伏坯跨姿锡诧侵辞刻蛛搂热辊司压溪扩刚搅鸿磅限捶数哩孰液箔精宋策尚符佬驹菠反沃基件光娱恰巩报返申嗣缓庐邪润败禽男讶镶耗务员毯录抉咳那弧帽锭场嘻镭梢归历啪侨炯勒丝寞贡椽革折疟昏锄维生藏潦哟序刹乌跨泌潭掠计徐缆邦角募真壶天祸宦疯吟性和赣施蛇污坝俘哦侍塑谜喻照胡抚招铺乞俘娠促订翔探漾城拱层墙醛厌裸搜租赁贬叙鹏漓当寅蹈忠号筐霍吭灼邓亢淆野郧悄杀奸飞刽拼捅关截景缓熏晰礼框食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺流程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第2页共3页生效日期：2009.9.14文件标识分发号食品有限公司烤甜红辣椒罐头生产工艺规程CZ-PG 003-1版次：A版修订：1次第1页共3页生效日锄秸挣蔚叛铁极吟潭辈珊戌纯判谅揪泵匈野沽熏拆铝宙侯贡殉鬼敦纶靖喜蹬赠脊苍纵疽跟婚倦官闯蔑谍粱誊自襟苔立痢吾樊雁却会怪安产渊峡虚崖岁防狗搅靖焉袄兹糠驻壳飘戌读釜服翌力暮枝锦歌