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文档简介

一、 课题：汉堡包制作二、 课时安排：4课时三、 教学目标：（一） 知识目标：理解汉堡包相关基础知识（二） 过程和方法目标：掌握汉堡包制作方法（三） 能力目标：熟练制作汉堡包（四） 教学重点：面团和制四、 教学难点：制作过程五、 教学方法：讲解法、演示法、实践法、指导法六、 教学准备：备料、备工具七、 教学过程：（一） 品种名称：汉堡包（二） 用料情况： 1.主料：高筋面500克 白砂糖：100克 黄油： 40-50克水：250毫升（一般要少于此量，可换成牛奶）酵母：10克（如开袋时间长，需多放些）鸡蛋：1个盐：3克（要把握好不能多）面包改良剂：10克（如开袋时间长，需多放些）2.配料：奶香粉：少量 甜蜜素：少量 （三）制作过程：1.除水、黄油、盐，其余料放入大搅拌机拌匀，使用一档。2.逐渐加水，和成型。3.加入黄油、盐，和到桶干净。（可用二档）4.面团放于烤箱上，盖布醒发至两倍大，约25-30分。5.60克称剂子，揉圆6.烤盘刷油，放置汉堡包，发酵箱醒发45分，温度小于37度，湿度小于80度。7.装饰：刷蛋液、撒芝麻、摁扁、放入烤箱。8.温度：上火180度，下火170度9.时间：15分（四）成品特点：1.表面金黄色，松软可口，味甜。（五）关键要领：1. 搅拌机和面时，水要逐量加入，避免面团发稀。2. 和面完成标准：面团撕开为直裂口。3. 成型揉圆要注意技巧。4. 发酵箱要预热，不能中间打开。5. 刷蛋液时，搅拌开，可用全蛋。6. 烤制10分拿出观察，如表面颜色不好，可刷一次油。（六）类似品种：甜面包八、 板书设计：汉堡包制作材料：步骤：关键要领：十、课堂（实操）练习：汉堡包制作十一、思考、作业：熟悉并掌握汉堡包制作
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