河南省濮阳市南乐县张果屯乡中学八年级生物上册《第五单元第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 人类对真菌和细菌的利用》 新人教版.ppt

第三章第二节人类对细菌和真菌的利用 预习提纲 1 细菌 真菌可用于哪些食品的制作 p392 制作甜酒的步骤有哪些 为什么在制作过程中要尽量少打开容器 3 食品腐败的原因是什么 防止食品腐败的主要原理是什么 面包 葡萄酒 馒头 醋 酱油 豆腐乳 酱 酸奶 泡菜 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品 利用的微生物 一 常见食品及其利用的微生物 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 考考你 连一连 一杯温水 糖 酵母 搅拌 演示实验 发酵现象 提出问题 气球胀大的原因是什么 2 无氧气参与时 问题解密 酵母菌的呼吸作用 1 有氧气时 小试牛刀 1 在制作馒头时 馒头中的许多小孔是造成的 这些小孔使馒头膨大和松软 而面团中的在蒸烤过程中挥发 2 用酵母菌酿酒时 向原料中通入足量的氧 酵母菌与酒精将分别出现的现象是 a 增多 不再生产b 死亡 增多c 死亡 不再生产d 增多 增多 二氧化碳 酒精 a 二 常见的食品发酵菌类 1 淀粉分解成葡萄糖如 曲霉2 葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳如 酵母菌3 葡萄糖转化为乳酸如 乳酸菌 学以致用 制作甜酒 操作方法 1 糯米泡好 24小时 2 糯米沥干 酒曲碾成粉末 3 放入蒸锅 4 大火蒸约40分钟 5 尝尝看糯米有没有蒸熟 6 晾致微热时迅速撒入酒曲 拌匀压实 7 装入盆中 在中间挖个窝 倒一点凉开水 8 盖好 捂紧 气温低放热水袋 24小时后取出 1 为什么要尽量少打开容器盖子 2 甜酒的制作原理是什么 甜酒发酵的原理 思考与讨论 无氧气时 真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精 二氧化碳 水 能量 知识拓展 自制酸奶 实验目的 了解酸奶的制作过程实验原理 借用细菌制作酸奶实验器材 新鲜酸奶 鲜牛奶 杯子 瓶子 金属小勺 竹筷 温度计实验步骤 将所准备的容器和工具消毒准备好 将鲜牛奶煮开后 凉至30摄氏度左右 平均分装在已消毒的杯子中 分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶 搅拌均匀后盖上盖子 将其中的一杯放在温暖环境中 另一杯放在阴凉环境中 24小时后观察 实验现象 略 实验结论 鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的 制作酸奶成功的关键是什么 1 蒸馒头时 使用下列哪种物质 a 乳酸菌b 曲霉c 醋酸菌d 酵母菌2 馒头松软多孔的原因是 a 酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳b 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳c 细菌分解淀粉产生了二氧化碳d 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳3 用酵母菌制酒时 一开始持续通入空气 其结果是 a 酵母菌大量减少 酒精减产b 酵母菌数量不变 酒精增产c 酵母菌大量增多 酒精增产d 酵母菌数量增多 不产生酒精 巩固练习 d a d 连一连 乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 曲霉 啤酒 酸奶 酱油 醋 甜酒制作方法 用料 糯米2斤 酒曲7g方法步骤 1 糯米用清水泡软 淘洗干净 2 在蒸锅的蒸架上垫上纱布 再将糯米倒入铺平 置于旺火蒸熟 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次 放置到用手触摸微热 30 的时候 装入清洁的容器中 3 将酒曲碾细成粉末 撒入酒曲拌均匀 将拌好的糯米饭压实 在中间挖个窝 中间淋上凉开水 4 把容器盖好 并采取一定的保温措施 放置约二十四小时即可 细菌 真菌从食物中获得有机物 并在食物中生长繁殖 导致食物的腐败 食物腐败是谁闯的祸 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1 袋装牛奶2 盒装牛奶3 肉类罐头4 鱼类罐头5 干蘑菇6 咸鱼7 袋装肉肠8 腊肉9 果脯 讨论 1 图中的食品有几种方法 2 不同的方法依据的原理是什么 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 罐藏法 了解几种防止食品腐败的方法 渗透法 食物保存防腐的原理 脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法 巴斯德消毒法防腐剂法射线法 抑菌 杀菌 1 什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素 2 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素 你知道是什么原因吗 三 真菌与疾病防治 1928年 英国的细菌学家弗莱明发现青霉素 抗生素的发现 青霉素是一种著名的抗生素类药品 它是由真菌中的青霉菌产生的 可治疗多种细菌性疾病 如肺炎 脑膜炎 淋病等 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内 对大肠杆菌进行大规模培养 使之大量生产治疗糖尿病的药物 胰岛素 转基因药品 胰岛素 四 细菌与环境保护 1 有氧条件下 细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水2 无氧条件下 细菌将有机物分解成甲烷污水处理原理 利用微生物分解有机物 清除杂质 生产沼气 一些杆菌和甲烷菌 思考题 1 人患由病原菌感染引起的疾病时 注射或服用链霉素 庆大霉素等药物 为什么会有疗效 答 链霉素 庆大霉素等药物属于抗生素 能够抑制或杀死病原菌等微小生物 课堂小结 一 实