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文档简介

以生为本，办放心食堂邢宏松荆襄高中食堂秉持以学生为本的理念，创办放心食堂。经过近几年的努力，各项工作上了新的台阶，赢得了学生及家长的广泛好评。除了常规的建章立制外，我们还根据自身条件进行了一些探索与创新。l 食堂员工人人当厨师长期以来，我校食堂一直沿用一名厨师带3名操作员的人员结构。厨师与操作工之间待遇差别较大，使操作工积极性受挫。厨师缺乏竞争，容易产生惰性，使学生伙食质量得不到保证。甚至出现厨师异常，学校食堂工作陷入被动的局面。经过调研，学校决定取消单一厨师的方法，而改用三名操作工轮流当厨师的方案。人员由四人变成三人，工资总额不变，要求三名员工尽快掌握红、白案技术。在三名员工之中选出一名班长，大家同心协力，互帮互学，在竞争中学习，在实践中成长。学校定期组织专人培训。每学期举行技能切磋，提高厨师之间的技术。现在三名厨师已熟练掌握红、白案技术。每名厨师至少会2-3道特色菜。这一方案极大的调动了三名员工积极性，使学生伙食质量得到保证。员工的服务态度和质量全面提升。l完善台账制度采购、付款、验收、保管、发放等环节各自独立分开，全由食堂工作人员或后勤人员兼任。保管员对每天入库，出库的物品名称，数量，价格，采购人和验收人进行公示。接受全体师生的共同监督。购物款由货主月底统一到学校财务室结账。采购员不涉现金。 l确保食品卫生安全除了按上级要求落实各项食品卫生制度。我们主要抓三个过程。一是原材料的采购，检验，入库以及出库过程。二是制作过程。三是销售过程。为了使以上三个过程不出现任何的纰漏。食堂的操作间，销售间以及库房均装了电子眼，以便全方位追踪。充分发挥卫生安全员及卫生安全监督员的作用。做好留样，试餐工作。确保不出现任何卫生安全问题l饭菜价格膳食委员会定学校成立了由各班生活委员，班长及部分家长代表组成的膳食委员会。学生是一个特殊的群体。学校食堂坚持公益性和服务性的原则，保本经营。近几年，物价飞涨，学校食堂虽承受巨大成本压力，但是我们饭菜价格保持稳定。2010年10月学校组织各班班长和生活委员到荆门兄弟学校食堂参观学习。学生反应:与兄弟学校相比，我校饭菜质量好，数量多，价格低，还有品种全。最值得一提的就是我校实行刷卡自主消费，具有很强的人性化，可以让学生根据自己的需求进行选择性消费 l把学生当子女，提升伙食质量我校食堂在改善学生伙食结构，营养搭配上下了不少功夫，已基本形成了早餐4-5个品种，中晚餐3荤4素。另中，晚餐学生小炒部对学生开放。尽量让学生吃的好,吃的饱，尽量满足学生的要求.不断变换和调整伙食品种及搭配，做到营养科学。对学生反映的伙食方面存在的问题更是积极处理。比如，有一次高二几名学生向我反映中餐土豆是酸的，我解释可能是放醋了。但学生对我的回答显然不满意，他们认定土豆是昨天剩的。我找来管理员核实，结果学生是对的。我们以此事作为突破口狠抓伙食
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