中考生物 第八部分 生物技术 第2讲 食品的保存课件.ppt

第2讲食品的保存 最新考纲 考点聚焦考点一食品腐败的原因1 食品腐败的主要原因 由微生物的生长 大量繁殖等引起 2 水果蔬菜腐败主要原因是呼吸作用消耗了营养物质 3 适合大多数微生物生长繁殖是潮湿 有适宜温度 有空气的环境 例1 2015广东 浪费食物可耻 光盘 行动光荣 把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是 a 没空气 细菌真菌缺氧死亡b 没空气 细菌真菌无法繁殖c 温度低 营养物质分解慢d 温度低 细菌真菌生长繁殖慢 剖析 食品腐败的主要原因 由微生物的生长 大量繁殖等引起 温度低 细菌真菌生长繁殖慢 故选 d 练一练 1 船舶运输蔬菜水果腐败的主要原因是 a 害虫b 化学作用c 呼吸作用d 微生物作用2 夏天 一杯放在餐桌上的牛奶变质了 这主要是因为 a 高温使牛奶变质b 细菌和真菌容易在牛奶中繁殖使它变质c 空气接触使牛奶变质d 时间长了使牛奶变质3 2014兰州 炎热的夏季 食物很容易变馊 引起食物腐败变质的主要原因是 a 夏天空气潮湿 化学物质的污染严重b 温度较高 食物中的细菌 真菌大量繁殖c 夏季阳光太强 食物容易分解d 天气炎热 食物中的水分蒸发过快 b b c 考点二保存食品的适当方法1 食品保存的原理 抑制微生物生长繁殖 如除去水分 低温环境等 杀死微生物 如高温灭菌 加防腐剂等 抑制水果蔬菜的呼吸作用 低温保存 2 食品保存方法有 晒干 风干 渗透法 烟熏 罐藏 脱水 冷冻 真空包装 巴氏消毒法 添加防腐剂等 例2 2014广东 秋风起 食腊味 广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制 其主要目的是 a 脱去肉内的水分b 使肉的色泽金黄好看c 使蛋白质分解为氨基酸d 让肉发酵 产生独特香味 剖析 解题关键是理解食品腐败原因和了解保鲜的方法 腊肉在秋季晒制而成 目的是通过脱水 抑制微生物的生长 繁殖 故选 a 练一练 4 2014玉林 如果食物保存不好 很容易腐败变质 在下列情况中 最容易让食物腐败的是 a 高温 干燥b 低温 潮湿c 通风 加防腐剂d 温暖 潮湿5 下列食品保鲜方法中 最有可能对人体产生危害的是 a 脱水保存b 冷冻保存c 真空包装d 添加防腐剂6 运用适当的方法可以保存食物 下列关于食品保存叙述正确的是 a 冷藏可以杀灭食品中的微生物b 超过保质期的食品仍然可以食用c 食品保存不会带来任何食品安全风险d 可以添加适量的防腐剂来保存肉类 d d d 考点三探究食品保存方法李明和小强两位同学为了探究小虾的保鲜方法 两人的做法如下表 1 李明的保存方法是冷藏法 2 小强存放的3只是变质的 原因是在室温下适合细菌真菌的生长和大量繁殖从而导致小虾变质 3 李明和小强分开实验是对照实验吗 是 变量是什么 温度 4 依据上述的实验结果得出的结论是低温可以抑制微生物的生长和大量繁殖 所以可以能延长食物的保质期 例3 以前 由于冬季蔬菜供应匾乏 人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄 切成条块装入瓶中 上笼蒸约半个小时后 取出立即加盖密封 以备冬季食用 这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是 外界微生物很难进入瓶中 瓶中为真空状态 瓶中过于干燥 高温可杀死食品中的微生物a b c d 剖析 上笼蒸约半个小时 高温可杀死食品中的微生物 加盖密封 外界微生物很难进入瓶中 故选 b 练一练 7 日常生活中人们运用各种方法保存食品 下表中食品的保存方法不合理的是 a ab bc cd d a 8 如图是表示的一种简易的实物保存方法 对此方法的叙述不合理的是 a 加清水只要是为了阻止空气中微生物的进入b 对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物c 此方法可以有效减少微生物进入食品的机会d 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同9 当前 食品安全问题日益突出 为防止食品腐败变质 可以采取的保存方法有 常温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露空气中 隔绝空气a b c d 重难点释疑1 冷冻和冷藏有什么区别 冷冻室用于速冻 在冷冻中的物品可以存放较长的时间 冷冻室的温度为 16 至26 左右 冷藏以不冻伤物品又有保鲜作用为准 冷藏的温度为2 10 左右 d d 备考实战一 基础巩固1 2014 长泰县 下列不属于食品保鲜方法的是 a 巴氏消毒法b 真空包装c 冷藏冷冻d 用纸包裹2 2014 昆明 夏季防止蔬菜 水果腐烂 宜采用的保鲜方法是 a 冷藏b 冷冻c 晒干d 盐渍3 2014 福建 许多方便面里配有一小包干蔬菜 这些蔬菜采用的保存方法是 a 冷冻法b 盐腌法c 巴氏消毒法d 脱水法4 2014 自贡 食物的腐败主要由细菌和真菌引起 过年前你家买了一块新鲜猪肉 用下列哪种方法保存最容易腐败 a 放入冰箱冷冻室b 腌制成腊肉c 做成腊香肠d 煮熟后后放在桌子上 d d d a 5 2014 漳州 腌肉长时间不易腐烂 主要原因是 a 空气中没有细菌和真菌b 细菌和真菌都是对人类有益的 不会使肉腐烂c 腌肉含盐浓度高 抑制细菌和真菌的生长和繁殖d 腌肉不含有机物 不利于细菌和真菌的生长和繁殖6 2014 玉林 咸鱼能保存较长时间 其原因是 a 咸鱼肉营养成分很少 不利于细菌 真菌的生长繁殖b 细菌 真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉c 鱼肉内加入了盐以外的防腐剂d 咸鱼含水量少含盐多 不利于细菌 真菌的生长繁殖7 2014 遂宁 新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间 主要是因为包裹或冷藏后可以 a 不让水分散失b 阻挡细菌进入c 减少水果皮损伤d 抑制呼吸作用 d c d 8 2014 无棣县 随着 光盘行动 这与新闻热词成为2013年度最知名的公益品牌之一 节约意识日益深入人心 家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存 保鲜膜的作用主要是 a 隔绝空气 挡住灰尘b 释放出化学物质杀死细菌c 隔绝空气 避免空气中的细菌进入d 隔绝空气 使食物中的细菌无法呼吸9 2015 百色 关注食品安全至关重要 我们在购买食品时 以下做法不正确的是 a 检査包装是否完整b 关注生产日期c 关注生产许可标志d 不看保质期10 2015 莱芜 放学回家后 饥饿的你在冰箱里找到一袋麻辣香肠 从食品安全的角度分析 你确定能否食用的最主要依据是 a 储存条件与质重等级b 生产日期与保质期c 生产厂家与执行标准d 配料与食用方法 d c b 11 2015 聊城 民以食为天 食品安全始终是人们高度关注的热点话题 食品安全应考虑的问题包括 食品本身是否有毒 食品的保质期 食物含能量高低 是否被农药等有毒物质污染 维生素种类 无机盐含量 食物的营养价值 食物是否发霉变质a b c d 12 2015 泉州 今年世界卫生日的主题是 从农场到餐桌 食品安全人人有责 以下做法不利于食品安全的是 a 饭前便后洗手b 生熟食品混装c 肉食安全煮熟d 果蔬吃前洗净13 2015 永州 小明在本班qq群中提出了与食品安全相关的话题后 其中4位同学跟贴如下 你认为值得点赞的是 a 小龙女 零食种类繁多 价格不贵 营养成分更全 可以代替主食b 小鲜肉 麻辣食品比食堂中的菜给力 可以代替菜c 哥是传说 零食添加了防腐剤 不会变质 可以放心吃d 小苹果 食物可以多样 但应以谷类为主 多吃蔬菜 少吃零食 d b b 14 2015 泉州 袋装面包夏天比冬天更容易发霉 主要是因为夏天 a 湿度较大b 光照较强c 温度较高d 空气较足15 2015 内江 下面是李奶奶在日常生活中的一些做法 请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断 其中做法错误的是 a 将苹果放在冰箱的冷冻室保存b 利用酵母菌自制糯米酒c 将竹笋晒干后抽真空袋装保存d 利用乳酸菌制作酸奶16 2013 百色 盒装牛奶在常温下能保存一段时间不腐败 其生产上利用的主要原理是 a 脱去水分防止细菌和真菌的生长b 高温灭菌c 破坏需氧菌类生存的环境d 低温抑菌17 2015 绵阳 下列有关食品保存方法 错误的是 a 果脯罐头密封后保存b 蘑菇晒干后保存c 鲜肉加盐腌制后保存d 鸡蛋煮熟后保存 c a b d 18 2015 漳州 如图是真空保鲜盒 其保存食品所依据的主要原理是 二 精练提升19 2014 潍坊 下列做法及解释不合理的是 a 真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖b 新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢c 自制酸奶过程中 应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却 再倒入酸奶并封存d 对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物20 2014 清远 掌握一定的生物技术能更好地服务生活 下列做法不可行的是 a 利用乳酸菌制作酸奶b 用保鲜袋包裹蔬菜水果延长储存时间c 用酵母菌制作泡菜d 冰箱低温储存食物延长储存时间 a 防止食品中水分的蒸发b 防止食品中营养成分的流失c 杀死食品中的细菌和真菌d 缺氧抑制细菌 真菌的生长和繁殖 d c b 21 2013 菏泽 浪费食物可耻 光盘 行为光荣 同时食品安全也越来越被人们关注 下列生活中常见的行为或做法 合理的是 小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜 小明的妈妈把咋天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用 购买食品时要注意包装上的生产日朗 保质期 添加剂和生产厂家等信息 夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂 没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶a b c d 22 2015 黄冈 运用所学的知识分祈 你认为下列认识和做法正确的是 a 低温保存食品的原理是把食品中的细菌和真菌杀死b 当体内有炎症时 血液中白细胞数目增多吞噬病菌 这属于特异性免疫c 与艾滋病患者的一般接触 如握手 共同进食等 不会感染艾滋病d 味道鲜美的蘑菇能进行光合作用 制造有机物 c d 23 2014 内江 关于生活中生物技术 下