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文档简介

如何更换骨碟培训教案 如何更换骨碟培训教案 一、培训目的规范餐中更换骨碟的方法、统一标准 二、培训对象* 三、培训人* 四、课时时间15分钟 五、培训地点二楼（三连包） 六、物品准备餐中八人台、骨碟12个、服务夹2个、方托2个 七、导入;*你好，很高兴你今天参加今天的培训课，今天培训的内容是餐中如何更换骨碟。 A提问请问在餐中哪些服务可以体现我们的服务品质?B.回答;餐中及时的斟酒，换烟缸、食盘、骨碟等等。 A提问回答的很好，那么你在餐中服务时换得最多的是哪一样？B回答骨碟，A.讲解;恩！回答的很不错，在我们日常工作中，更换骨碟是餐中服务使用最为频繁的技术动作，但餐中大家更换骨碟的方式方法都不一样，从而导致我们的服务质量下降，所以今天我利用15分钟的时间跟你讲解一下如何规范的更换骨碟步骤和方法 1、准备客人在用餐过程中，应随时观察他们的餐桌，当需给客人换骨碟时，应立即做相应的准备。 从备餐柜中取出干净无破损。 的3个骨碟摆放在托盘上左下方，服务夹放于骨碟的右边。 2、进位礼貌用语服务员左手托托盘，走至客人右侧，然后右脚插入餐椅的1/2处并竖向放置成竖1，左脚在后成横一放置，站成“丁”字形站立，面带微笑使用礼貌用语“打扰一下，为你换一下骨碟”一般骨渣占骨碟的三分之一时需进行更换。 3、更换骨碟在得到客人允许后，四指在下，拇指在上，用右手拿起用过的骨碟，从客人餐位前平移到客人身侧，然后放于左手方托盘左上方，再从托盘上拿干净的骨碟放于食盘中间，注意在换骨碟的时候手仅触骨碟的边缘部位，且骨碟不可以从客人头顶过托盘打开不能碰客人头 4、换下一位同时收回手脚，三步曲侧身至下一位宾客右手边，右脚插入餐椅1/2处，用同样方法依次其更换骨碟。 换第二个骨碟时先将第二个骨碟内的骨渣倾倒在第一个骨碟里，再将第二个骨蝶放在托盘的右上侧。 依此类推！备注更换骨碟主动及时，礼貌服务，动作轻盈，规范有序，干净利落，方便客人，如果台面上有客人用过的纸巾或糖果纸，在换完骨碟后顺手使用服务夹夹起放在脏骨碟上八示范与训练；自己边讲边示范，要求学员跟着做，并纠正不对的地方；九总结与回顾；（提出操作步骤的内容回顾）十布置作业和训练（两天后检查和工作中加强应用）今天的培训就到这里，在两天后我们再一次对餐
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