《营养与卫生》期末试题

酒店专业高二年级烹饪营养与卫生考试试题一、填空题（20分）1、糖的甜度一般是以_的甜度为标准，称为比甜度。2、人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是_。3、乳糖能够促进矿物质_的吸收。4、脂类主要由_、_、_三种元素组成。5、人体贮存脂肪是_的一种方式。6、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子组成中不含_元素。7、食物蛋白质是以_的形式被吸收的。8、钙最好的食物来源是_，不仅含量丰富，而且易于吸收。9、人体严重缺乏_时会导致味觉减退，创口愈合迟缓。10、地方性“大脖子病”是因为食物中缺_引起的。11、人体缺乏维生素_时会出现多处出血，缺乏维生素_时人易患脚气病，缺乏维生素_时人易患口角炎、舌炎，缺乏维生素_时会引起恶性贫血、脊髓变性。12、细胞内的物质代谢是在有_的环境中进行的。13、消化系统由_和消化腺两部分组成。14、营养物质消化后主要在_吸收。15、合理营养的基本要求是保持人体新陈代谢的_。二、单项选择题（10分）1、碳水化合物主要是由（ ）等三种元素组成的。A、碳、氢、氧 B、碳、氮、氢 C、氧、氢、氮 D、碳、氮、硫2、淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（ ）。A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖3、（ ）是婴儿唯一的食物能量来源。A、葡萄糖 B、蔗糖 C、糖原 D、乳糖4、动物的体脂多为（ ），不易被人体消化吸收。A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、挥发性脂肪酸5、食物蛋白质生理价值最低的是（ ）。A、鸡蛋 B、牛奶 C、猪肉 D、白菜6、一个人突然得病，并发生全身抽搐，医生除对症下药外，还需要注射一定量的（ ） 。A、生理盐水 B、葡萄糖液 C、葡萄糖酸钙 D、抗生素7、从测定结果来看，含钙量最少的一种食物是（ ） 。A、豆腐 B、发菜 C、虾皮 D、芝麻酱8、淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（ ）流失或破坏。A、维生素E B、维生素C C、维生素B1 D、维生素A9、含维生素E丰富的食物是（ ）。A、水果 B、蔬菜 C、植物油 D、肉类10、膳食为人体提供热能比例最大的应该是（ ） 。A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素三、多项选择题（20分）1、人体需要的六大营养素包括（ ）。A、氧、水 B、糖、脂 C、蛋白质、维生素 D、矿物质、水2、食物中缺乏脂肪时人体可能会缺乏（ ）。A、维生素A B、能量 C、必需氨基酸 D、必需脂肪酸3、膳食纤维主要来源于（ ） 。A、全麦粉 B、水果 C、蔬菜 D、肉、蛋类4、人体缺乏必需脂肪酸时可能出现（ ） 。A、婴儿生长缓慢 B、体内脂溶性维生素缺乏 C、皮肤湿疹或干燥 D、胆固醇在血管内沉积5、鸡蛋不宜生食是因为含有（ ），影响食物营养素利用。A、生物素 B、抗生物素蛋白 C、胰蛋白酶 D、抗胰蛋白酶因子6、人体内蛋白质可在（ ）等方面发挥作用 。A、酸碱平衡 B、免疫抵抗 C、解毒 D、物质转运7、一般在（ ）情况下可能造成人体某种矿物质缺乏 。A、地球地理化学构造 B、食物种类过多C、粮菜荤素混食 D、根据嗜好选择食物8、 构成小肠巨大吸收表面积的主要因素是（ ）。A、长度 B、粗度 C、皱褶 D、绒毛和微绒毛9、食物营养价值的高低取决于（ ）。A、含重要营养素的量 B、食物的消化率 C、水分含量 D、食品添加剂含量10、平衡膳食体现在营养素的（ ） 。A、含量充足 B、种类齐全 C、比例适当 D、愈多愈好四、判断题（10分）（ ）1、人体内储存的糖原可满足全天热能的需要。 （ ）2、膳食纤维在人肠道中可分解为麦芽糖。 （ ）3、重体力劳动者的能量补充主要来自蛋白类食物。（ ）4、过量摄入必需矿物质元素会对人体产生毒性作用。（ ）5、人体对钙的吸收与年龄无关。 （ ）6、铁的吸收率较高，因此缺铁性贫血较少发生。 （ ）7、人体对维生素的需要量极少，说明维生素对人体并不重要。 （ ）8、一般情况下，经常接触日光的人不需要补充维生素D。（ ）9、人深睡后不会再有能量消耗。 （ ）10、色、香、味俱全的食物相对易于消化。四、简答题（30分）1、碳水化合物有哪些生理功能？（8分）2、膳食脂肪的营养作用是什么？（10分） 3、钙在自然界是含量最高的元素之一，为什么