教学计划大纲-样板.doc

初级咖啡师培训计划1.培训目标1.1 总体目标培养具备以下条件的人员:能够提供标准的咖啡服务,正确掌握咖啡器具及咖啡设备的使用方法,制作基础咖啡饮品,正确维护咖啡器具及咖啡设备和结束日营业。1.2 理论知识培训目标依据咖啡师国家职业标准中对初级咖啡师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握职业道德、相关法律法规、咖啡基础知识,以及咖啡营业场所服务、咖啡制作、咖啡设备器具保养和结束日营业工作等相关知识。1.3 操作技能培训目标依据咖啡师国家职业标准中对初级咖啡师的操作技能要求,通过培训,使培训对象能够完成咖啡营业场所的接待、销售、营业前准备工作,咖啡的选取、研磨、冲泡工作,以及工作区域和器具的清洁、咖啡器具设备保养及结束日营业工作表的填写等工作。2.教学要求2.1 理论知识要求2.1.1 职业道德2.1.2 基础知识2.1.3 咖啡服务相关知识2.1.4 咖啡制作相关知识2.1.5 咖啡设备、器具的保养和结束日营业相关知识2.2 操作技能要求2.2.1 咖啡服务2.2.2 咖啡制作2.2.3 咖啡设备、器具的保养和结束日营业3.教学计划安排总课时数：120课时理论知识授课：27课时理论知识复习：7课时操作技能授课：33课时操作技能练习：47课时机动课时：6课时初级咖啡师培训大纲1.课程任务和说明通过培训,应使培训对象掌握初级咖啡师的理论知识和操作技能。培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成咖啡营业场所基础工作。在教学过程中,应以理论教学为基础,注重加强实际技能训练,使培训对象通过培训,掌握咖啡服务的基本技能,掌握各种咖啡器具及设备的使用和保养方法等。2.课时分配课时分配表理论知识部分操作技能部分内容总课时授课复习内容总课时授课练习职业道德211基础知识13121咖啡服务相关知识541咖啡服务20812咖啡制作相关知识761咖啡制作482028咖啡设备、器具的保养和结束日营业相关知识743咖啡设备、器具的保养和结束日营业1257机动2机动4总计36277总计843347总课时数：120课时3.理论知识部分教学要求及内容3.1 职业道德3.1.1 教学要求通过培训,使培训对象掌握职业道德的基本知识及咖啡师的职业守则,养成良好的职业道德。3.1.2 教学内容(1)职业道德基本知识。(2)职业守则。3.1.3 教学建议重点介绍职业道德及职业守则。3.2 基础知识3.2.1 教学要求通过培训,使培训对象了解咖啡的起源与传播,掌握咖啡的基础知识和饮用常识,初步掌握在咖啡营业场所中的安全知识,并了解相关的法律、法规。3.2.2 教学内容(1)咖啡的起源与传播。(2)咖啡常识。(3)咖啡饮用常识。(4)咖啡师的职业形象及素养。(5)安全生产基本知识。(6)相关法律、法规知识。3.2.3 教学建议重点介绍咖啡及其饮用常识和咖啡师的职业形象及素养。3.3 咖啡服务相关知识3.3.1 教学要求通过培训,使培训对象掌握咖啡服务和礼节知识,以及咖啡销售知识。3.3.2 教学内容(1)接待1)咖啡服务知识。2)咖啡礼节知识。3)清理被使用过的台面及用品的方法。(2)销售1)咖啡饮品名称。2)收银服务的方法。3.3.3 教学建议重点介绍接待服务的基本知识,能够了解常见咖啡饮品名称。3.4 咖啡制作相关知识3.4.1 教学要求通过培训,使培训对象明确各种咖啡器具及设备的结构、操作要领,掌握营业的基本流程。3.4.2 教学内容(1)营业前准备流程。(2)咖啡选取1)咖啡的产地常识。2)咖啡新鲜程度的分辨知识。(3)咖啡研磨1)咖啡研磨机的使用常识。2)各种咖啡制作器具对咖啡粉颗粒度的要求。(4)咖啡冲泡1)压力式咖啡机的结构和使用要求。2)过滤式咖啡机的结构和使用要求。3)虹吸式咖啡器具的结构和使用要求。4)摩卡壶的结构和使用要求。5)压渗壶的结构和使用要求。6)土耳其壶的结构和使用要求。7)预制定量咖啡器具的结构和使用要求。3.4.3 教学建议重点掌握各种咖啡设备及器具的实际操作要求。 3.5 咖啡设备、器具的保养和结束日营业相关知识3.5.1 教学要求通过培训,使培训对象掌握咖啡营业场所日常清洁、消毒的正确方法,掌握咖啡营业场所中咖啡设备及器具的日常维护方法,熟悉结束日营业的工作流程。3.5.2 教学内容(1)清洁、消毒要求。(2)器具、设备保养1)咖啡设备的维护常识。 2)咖啡研磨机的维护常识。 (3)结束日营业工作表相关知识。3.5.3 教学建议重点掌握咖啡设备的维护和清洁常识及消毒程序。4.操作技能部分教学要求及内容4.1 教学要求通过培训,使培训对象掌握在咖啡营业场所中所需的各种服务技能,了解营业前后的工作内容,掌握各种咖啡器具及设备的使用方法。4.2 教学内容4.2.1 咖啡服务(1)接待1)咖啡厅接待前准备。2)迎送客人。3)托盘技巧。(2)销售1)在菜单范围内介绍咖啡。2)在菜单范围内销售咖啡。3)为客人提供结账服务。4.2.2 咖啡制作(1)营业前准备1)清洁工作台面。2)准备设备、器具。3)准备各种咖啡制作辅料。(2)咖啡选取1)按客人要求在菜单范围内选取咖啡。2)判断咖啡的新鲜程度。(3)咖啡研磨1)使用咖啡研磨机研磨咖啡豆。2)根据不同咖啡制作方法研磨相应颗粒度的咖啡粉。(4)咖啡冲泡1)使用压力式咖啡机制作咖啡。2)使用过滤式咖啡机制作咖啡。3)使用虹吸壶制作咖啡。4)使用摩卡壶制作咖啡。5)使用压渗壶制作咖啡。6)使用土耳其壶制作咖啡。7)使用预制定量咖啡器具制作咖啡。4.2.3 咖啡设备、器具的保养和结束日营业(1)清洁1)对工作区域进行日常清洁。2)清洗