珊瑚菌120723、扫把菰（珊瑚菰）.doc

扫把菇（珊瑚菇）100924最新版本/history/id=15125336这是本词条的最新版本，由 霸王水君于2010-09-24贡献。 百科名片扫把菇，是质地脆嫩、别具风味的食用菌,是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分，我国东北、西南、东南地区都有分布。扫把菇被称为野生菌之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配。目录产品简介 营养保健价值 相关报道 产品简介 扫把菇：一种野生名贵食用菌、药用菌，子实体呈珊瑚状。 【学名】：拉丁文学名（Ramaria botrytoides） 【别名】：珊瑚菇、扫把菌、扫帚菌、扫帚蘑 【形状】：子实体呈珊瑚状、扫帚状，以形似扫把得名扫把菇、珊瑚菌，颜色艳丽，有红、黄、白等色，被称为野生菌之花、红扫把、金扫把。 【分类】：真菌门、多孔菌目（Aphyllophorales）、珊瑚菌科（Clavariaceae ） 营养保健价值扫把菇有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。扫把菇的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色、金黄色、白色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时 肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。 既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。 特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！ 该菌体形俊俏，色泽秀美，营养丰富，含有多种对人体有益的碳水化合物和微量元素。珊瑚菌在世界很有名气。 相关报道香港引进培植珊瑚菇 据新华社信息香港月日电（记者刘冬杰）香港渔农自然护理署日前表示，香港有机培植从内地引入的珊瑚菇已获成功。目前，香港超级市场珊瑚菇的销售点愈来愈多，平均每公斤的售价为港元至港元。 香港渔农自然护理署引入珊瑚菇并向香港农民推广，意在借此推动香港有机农业。据悉，从内地引进的珊瑚菇呈鲜黄色，不但卖相吸引人，而且滋补强壮等功效更为消费者看重。 香港有机种植场场主袁易天说，珊瑚菇适合生存在温暖、湿度高及光线微弱的地区，而香港的气候和地理环境十分适合珊瑚菇生长。他介绍，用有机方法培植的珊瑚菇，接触的只是水份与空气，十分干净卫生，甚至不用洗就可以生吃。1 参考资料 1香港借培植珊瑚菇推动有机农业扩展阅读： 1 /view/521367.htm 2 /kndata/1008/0017813.htm开放分类： 食用菌，珊瑚菇，珊瑚菌，药用菌 合作编辑者 yunnxi ，霸王水君 ，王德林即王得霖 更多 =珊瑚菌120723最新版本/history/id=33266644这是本词条的最新版本，由 baige521于2012-07-28贡献。 目录名词释义 形态特征 食用营养价值 医药保健价值 珊瑚菌食谱 1. 金卷拌珊瑚 2. 风爪炖珊瑚 3. 珊瑚菌炖鸡腿 展开 名词释义 形态特征 食用营养价值 医药保健价值 珊瑚菌食谱 1. 金卷拌珊瑚 2. 风爪炖珊瑚 3. 珊瑚菌炖鸡腿 展开 名词释义 学名：珊瑚菌（Ramaria botrytoides） 别称：扫帚菌、扫把菌分布区域：云贵高原界：植物界门：真菌植物门目：多孔菌目（Aphyllophorales）科：珊瑚菌科Clavariaceae 形态：子实体呈珊瑚状 形态特征 珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体形俊俏，色泽秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌,是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。 食用营养价值 珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。 特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！ 有报道称，一种珊瑚菌叫Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Qul.亦称刷把菌（四川）、鸡爪菌、则梭校（西藏）、粉红丛枝菌，食后往往中毒，但经煮沸浸泡冲冼后可食用。中毒症状为比较严重的腹痛、腹泻等胃肠炎症状。对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，而对艾氏癌的抑制率为70%。此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。1珊瑚菌（扫帚菌）有部分品种是有毒的，食用后会造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鲜美，还可能引起腹泻，中毒），红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艳紫色的不能食用，实践中已经出现过很多这样的例子，轻者腹泻，严重者造成食用者全部死亡的例子都出现多起。实践中，野生蘑菇和这些菌类在食用加工前都应该用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，这样比较安全，因为某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通过这种方法被破坏，另外不要很多种野生蘑菇菌类同时食用，以免两种不同的无毒蘑菇在一起混合产生毒素，另外不可因为味美过量，这些都是避免食用野生蘑菇菌类中毒的方法。 医药保健价值中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。滇南本草中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。” 珊瑚菌食谱 金卷拌珊瑚珊瑚菌125克，厚鸡蛋皮两张。酸黄瓜30克，火腿肠50克。甜面酱15克，鸡精3克，精盐2克，白胡椒粉1克。将珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。将全部馅料与调料均匀拌和，用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可装盘食用。 风爪炖珊瑚珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。大葱葱白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高汤500克，熟鸡油3克，鸡精4克。将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，焯水去异味后洗净。将珊瑚菌切成厚片，沸水焯后沥干，然后将原料和调料全部放入煲锅中蒸，或烧开后用小火煨，至酥软入味，淋入熟鸡油即可。 珊瑚菌炖鸡腿水发珊瑚菌250克、鸡腿2个、花生油25克、酱油15克、盐味精各2克、料酒10克、花椒水5克、葱姜末各5克 。将水发珊瑚菌洗净，控干水分；鸡腿剁成大块，放沸水锅内煮15分钟至七八成熟，取出备用。净锅置火上，放入花生油烧热，用葱姜末炝锅。加入珊瑚菌和鸡块，滗入1小杯煮鸡腿的汤汁，放进酱油、盐、料酒和花椒水。用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味，撒上味精，出锅即成。炖制时要用小火，并不断晃动炒锅，以免烧糊。 参考资料 1毒蘑菇分类