第三章第四节基本营养物质学案.doc

第四节 基本营养物质（第一课时）重点: 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法难点：糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法一、基本营养物质概述1食物中的营养物质主要包括：_、_、_、_、_。动物性和植物性事物中的基本营养物质包括_、_、_。2学生阅读、讨论交流后填空：物质元素组成代表物代表物分子糖类 、果糖 、麦芽糖 、纤维素油脂油脂蛋白质 连接成的高分子3思考下列问题：（1）糖类、油脂、蛋白质在元素组成上有什么共同点？有什么不同点？（2）糖类、油脂分为哪几类？分子组成上有什么特点？（3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素具有相同的分子式，那么它们是否是同一物质呢？为什么？（4）观察葡萄糖和果糖的结构式简单说说两者的差异。二、糖类、油脂、蛋白质的性质探究一：葡萄糖的特征反应1、制备Cu(OH)2试剂；2、取2g葡萄糖固体于盛有5 mL水的试管中，充分溶解；3、加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾步骤现象结论123探究二：淀粉的特征反应1将碘酒滴到一片土豆上，出现 色。该反应可用于 的检验。2问题思考：如果你怀疑市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？探究三：蛋白质的特征反应1取一小块鸡蛋皮，置于蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，看到鸡蛋皮变为 色；2取一小撮棉线和动物羽毛在酒精灯上灼烧，分别闻到什么气味？3问题思考：有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？探究四：蔗糖的水解1取1 mL 20%的蔗糖溶液，再加入少量新制备的Cu（OH）2，加热。现象： ；解释： 。2（1）取1 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。（2）水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热35 min。现象： ；解释： 。反应方程式为：C12H22O11+H2O 蔗糖（C6H10O5）n +H2O 淀粉（或纤维素）探究五：油脂的水解：1油脂+水 +甘油油脂+水 +甘油油脂在碱性条件下的水解反应称为 反应，工业生产中，常用此反应来制取 。2蛋白酶的水解：蛋白质+水 三、小结1葡萄糖、淀粉和蛋白质的检验检验方法现象葡萄糖淀粉蛋白质2水解反应归纳水解条件水解产物蔗糖淀粉（纤维素）油脂蛋白质课堂练习1、医院里检测糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人尿中含有（ ）A、脂肪 B、乙酸 C、葡萄糖 D、蛋白质2、将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（ ）A、加热时间不够 B、蔗糖纯度不够C、 Cu(OH)2的量不足 D、水解液未用碱液中和3、酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（ ）A、金属钠 B、石蕊试剂 C、新制的浊液Cu(OH)2 D、NaHCO3溶液第四节 基本营养物质 （第二课时）重点及难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应一、阅读P80“1、糖类物质的主要应用”并回答下列问题。1、糖类是什么作用的产物，我国居民每天能量来源主要是什么？2、葡萄糖、果糖等单糖主要存在于哪些物质里，有什么用途。3、蔗糖主要存在于什么作物中？有什么用途？4、淀粉和纤维素存在于什么作物中，其用途是什么？学生阅读课本。回答：1、糖类是绿色植物光合作用的产物。我国居民每天能量主要来源是糖类。2、填空：物质存在用途葡萄糖果糖蔗糖淀粉纤维素二、阅读P81“2、油脂的主要作用”并回答下列问题。1、油脂主要存在于哪些物质中？油脂通常有什么作用？2、油和脂油何区别？3、如何健康饮食？填空归纳：沸点化学键存在用途植物油动物脂肪三、阅读P81：3、蛋白质的主要作用”并回答下列问题。1、蛋白质的存在及用途