宴会礼仪教学教案

宴会礼仪教学教案 任课教师姓名任课班级科目饭店服务礼仪授课日期第周星期（月日）本教案授课节数2审批课题6-2宴会礼仪课型一体化课教学目的1.知识目标1使学生了解和掌握宴会，招待会等宴请形式。 2学会了解宴会的特点和适用场合以及程序。 3学会赴宴的礼节。 ，2.能力目标使学生通过练习能够模拟操作宴请。 3.情感目标使学生从宴请中培养学生正确的审美观，诚实守信的价值观以及热情开朗的性格。 教学重点 1、宴请的形式，程序 2、宴请的礼仪规范。 教学难点各种宴请形式的把握。 教具、电化教学手段提问法、讲授法、案例法，图片展示、演示法、课前准备课件、文件夹、桌布、胸卡、座位卡、签字笔、高脚杯、香槟酒、签约仪式考核评分表。 理论课教学过程(含课前准备、组织教学、复习提问、导入新课、讲授新课、练习巩固新课、总结、布置作业及预习、时间分配、教学方法、板书、板画设计)教学过程 一、组织教学1.由班长组织学生提前5分钟进入课堂点名考勤、检查学生着装、仪表仪容，准备上课。 2.上课师生问候师“上课！”班长“起立！”师“同学们好！”生“老师好！”师“请同学们坐下。 3.对学生进行德育教育。 二、情境导入利用课件中的情境背景，进行课程内容导入。 激发学生的学习兴趣。 新利公司经过与日方合作伙伴艰苦和反复的磋商谈判，终于达成协议，将要与日方客户就已达成的合作意向正式签订合同。 合作合同已签字仪式应包括哪些活动？这些活动应注意哪些礼仪规范？ 三、讲授新课备注（3分钟）提问法66-2签字礼仪（一）多种多样的宴饮形式宴会这是公关活动中较为常见的宴请形式，有午宴和晚宴之分，以晚宴最为隆重和正规。 宴会是正餐，由服务人员顺次上菜。 冷餐会这是一种较为灵活，不备正餐的宴请形式，公关活动中也时常可见。 冷餐会的特点是不排席次，席间可自由活动，宾客自由取食进餐。 酒会亦称鸡尾酒会。 这种宴请形式的最大特点是活动范围大，不设座椅，主客都可随意走动，适宜公关双方自由地交谈，气氛显得比较活泼，而且宾客可以在整个活动中的任何时候到达或退席，不受拘束。 工作进餐:顾名思义，这是一种以谈论工作为目的的宴请形式，边吃边谈问题。 一般是在日程安排不开的时候，才采用这种方式。 它是一种非正式的宴请形式，与餐人员一般都是与某特定的公关活动有直接关系的公关人员和公众。 工作进餐按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。 （二）宴请的规格应视宴请的目的和参加人员的身份来确定，规格过低显得失礼，规格过高亦无必要。 宴请的方式则主要以公关活动的性质和内容来确定，以礼节性为主题的公关活动采用宴会形式比较合适，而庆祝性、纪念性主题的公关活动采用冷餐会、酒会的形式更有气氛，以谈论某项特定工作为主题的公关活动则采用工作进餐的形式最为恰当。 当然，这没有绝对的限制与界定，应该因人因事而异。 （三）宴请的范围确定较为复杂，一般以“少”、“适”为原则，对公关效果有直接影响的方方面面自然不可缺少。 但没有原则的泛泛而请，只会失去宴请的意义。 特别是不考虑涉及公关活动多边之间的关系而盲目邀集于同一次宴请的做法，很可能会使宴请的本身成为公关活动最终失败的导火线。 若有必要，除工作进餐形式外，还可邀请宾客的配偶出席宴请，不过应该首先明确配偶的出席仅仅是出于礼仪的需要还是对这次公关活动可能发生影响，弄清这一点至关重要.（四）宴请日期和时间应该照顾到出席宴请活动的主要公众和大部分公众的习俗。 一般不要选择对方有重大节日、假日，有重要活动的日子，更要注意避免对方有禁忌的日子。 （五）怎样安排“双满意”菜单点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。 被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。 或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。 别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。 （53分钟）讨论法讲授法讲解法谈话法问答法这是我们了解道教的归宿，因此也是学习的重点（六）席位的排列中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。 可以分为桌次排列和位次排列两方面。 1桌次排列在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。 排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。 第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。 当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。 这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。 当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。 这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。 第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。 在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。 通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。 2位次排列宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。 排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。 方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。 另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。 比如，六人、八人、十人。 人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。 四、小结归