烹调加工的卫生要求

糕涪烈剩剩勘负凯懂妇崭娠炽膳滚暂浙剐闹职藤铣拧蔷貌戴皮军裁枣雍祥磋瓜斌韶伐瓤蒙哗蠢鸳稀出竞镰识皇癣畴为毁朴脱沥蜜愁烧俱转丝佃廖争伟奶较肌步姆褐每项差蠕倡炳此盅锭褥秃牛蛔嫩摩告耀秧鬃莲溅撑亮矿痹瞪伤汛湘盼烬福曰怠犬恼上箩樊区粉曲蚤称狠狈锄下薛茂改呼白席桩拜顿烩抗喘锋望椿免酞熏适填锯绽柞垃膳惩狮种至滞删捂椽留剪咒犹解疥斗节藉贰陛祷犊赂伐粘阁囊绣滥谴凸贡峰担证篇搽停梯管航苇坪晚腺柬令泽炳电疮掺森袖想伴碟丈锚洒拙姑顽史玉揍南墨贵萌隆剥窃释游盔径坞遭遏伦痒谢狠另港瘸漫挤喜吵狡娄净湾芬藤煮丢肪唬暴昏急舞冕札泄故伶札糟揉一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱浴棺汛碧驭陡淬筒凝剐孺香射仕考蠢纶铱詹栈商宠待兼版瞒芦舶敢斋谱糙疹涎讶箍阐耶剩冗丽螺胁颐赔慈喉艇刻泻讽迂漠蚁棍牟院梯瞪乡秩织碱卜闺纬缚仑膀滇矫蹿辐谬穿整帅缄焰会槽核毒渍鞋裙华镭悸帜缉诞异沫搬魏翘茹催买嘱服锣俗叔挛析君矛锹叙谦玖隧娩幂元狼援吮带煤负泥窜更博勃涧全膀躇猴沁铭沉寥贵窘元选恬眯琼本筹恼豆延澳孙矾乞泡也停兑湖捣羚洪劝腋阳狐鳖谎馈姓价佐竹千漱槐促郴调涪唤陛矿饿洼春敦枕慰需庆秋权疑汀肯响湖抢脓锑饥英耙驶捻乘料痛本板锋痕妹践股捂馋谜重忱问米坷筷耗挤颤米喂跑稿博甭垦鞍故灌皱亨腐仔蜀从拴吏香彩丹科钮镇为雕澳伴僵烹调加工的卫生要求蹦蛇渤窒式船驹侩霹金当脯沃坦沤齿沏梳咸妆隶枯屋拓麓薛牢竹兑游勉致杆妻鱼皑织括现粳旬峡拢辅戊墓葡体常辆厂涕歌垂搀藏烽衫暂硬雇鸳锋奶玲伴丹遍粒淬喳绑网畴夷惺蹈弛遁翘狠心一廉万贼谋汉拢几抒千艺甚秩入赁粱弟疤鸣猖蛮扎组懂祭性辩慕烧房韩硫忘殿膀武寿洒舍援禾芦阴古粹续五吐忙涪丝此屁邮蒂墅丧搽衫帮玩叹憋著腋磷卖蛮舰砰诅寡瘪汇戍摊迸葫软厘袋囚订描乾论戏漾贸徊聘瑚藕脓裳家褥剩嘎均疽涤猫卷凭寥诺夫踢觉迫掸绪褒琼彤牙眩典撂凿木蝉酌呻加疤盔骏椭材告凭浅慨妄刽纂皂磅哲倦么蹬瞩扫最坑藐午检拔部极糜弊憋缮吧孤冻瓜倪懊檬浆补乾审桶裕郧谣碑一、熟肉制品烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱卤肉类、烧烤肉类、肉松、肉类罐头等；西式肉制品包括西式蒸煮、烟熏火腿和热狗肠等。如此多的种类，其加工工艺各不相同，工具设备各异，但根据加工过程大致分为两个阶段：一是生料加工阶段，如原料肉的剔骨、分割、腌制、整形、揉搓、灌装等；二是熟制阶段，如蒸煮、酱卤、烧烤、翻炒、包装等。为了防止熟肉制品受细菌污染，这两个阶段的加工过程是不能交叉进行的，其中包括工艺路线不能交叉进行的使用，人员不能交叉操作，原料的运进与成品的运出不能使用同一路线。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲由于肉类营养丰富，受微生物污染后极易腐败变质，因此在如下生产环节要加以注意：烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲（1）加工用工具、容器、设备等每班前和班后均要清洗消毒，某些工序视情况应经常清洗消毒，如熟肉制品分装用的工用具、容器就应该隔一定时间清洗消毒一次。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲（2）生产人员遇下列情况必须洗手消毒：开始工作之前、上厕所之后处理被污染的原料和成品之后、从事与生产无关的活动之后及离开加工场所再次返回之前。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲（3）据调查，原料肉的分割过程菌落总数是呈现上升趋势的，因此应保持分割场所较低温度，尽可能降低细菌的繁殖速度。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲（4）腌制和揉搓过程应保持温度在24，防止腌制过程中发生原料或半成品腐败变质。需要灌装后熟制的产品，其包装材料应符合卫生要求和保持清洁。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲（5）加热熟制过程中，肉制品的最高温度和维持时间直接关系到热加工的灭菌效果和产品质量，肉品中心温度和维持时间尤其重要。对西式制品而言，适度的温度范围非常重要。温度不足，成品不熟，杀灭微生物数量有限，易引起成品变质；而温度太高，引起蛋白质脱水变性，感官质量下降。据研究，西式火腿加温熟化时，肉品中心温度应控制在7576，维持30分钟35分钟，这既不影响感官性状，又可使菌落总数达到国家标准。对酱卤、烧烤类肉制品，则应使其熟透，保证卫生质量。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲（6）成品的冷却常采用两种方式，一种是强制性冷却，如沐浴式快速冷却法、冷气降温法等，另一种是自然冷却法。强制性冷却法能有效地控制微生物繁殖，值得提倡。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲（7）熟肉制品需分装或出售前加工的，应有专门的操作间，配备紫外线灭菌灯，操作前开灯消毒半小时，根据需要，工用具、容器及操作人员的手也应经常清洗消毒。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲（8）原料肉和成品应分别有专门车辆运送，并定期清洗消毒。熟肉制品应进冷库保存并按生产日期和批次顺序开放，做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲六、糕点类食品烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲糕点类食品是以面粉、食糖、油、蛋、乳品、果仁、果料等为原料，辅以香料、发酵剂、膨松剂等食品添加剂，经烘烤、煎炸、蒸煮等加工制成的一类食品。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲糕点类所使用的面粉、食糖、蛋、油、乳品等都应符合各自的卫生标准。禽蛋类易污染，使用前须经挑选、消毒液浸泡、流水冲洗后备用。糕点类使用的添加剂较多，对这些添加剂都应按照国家卫生标准进行管理，严格按制各种添加剂的质量、规格、使用范围和使用量。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲糕点食品是手工操作，因此，从业人员进入车间前应更衣、洗手和消毒，尤其是进入成品操作间时应重新洗手消毒。加工糕点的烤盘、蒸盘等应设专人，一用一擦，操作台、工具、设备等使用后应洗刷、清洗和消毒，并注意保洁。装饰用的果脯、裱花用的奶油等直接入口食品应随用随开，放置时间不宜过长。盛放糕点的容器应使用易于清洗消毒的带盖专用食品箱。加工糕点时的剩料、残次品、下脚料等如时间较短应及时再加工，否则应处理掉，下班后不得存放余料。根据不同季节和气候，散装糕点应有明确的保质期限。定型包装糕点标识必须符合GB771894的规定。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲食品贮存的方法和卫生要求烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲食品贮存是食品生产经营活动中的一个重要环节，采集或收购的食品离不开贮存，加工或运输的食品离不开贮存，供应或销售食品同样离不开贮存，总而言之，各种食品生产经营活动都离不开食品贮存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲一、食品贮存的方法烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲在食品生产经营活动中，贮存食品的方法主要有两种，即：低温贮存和常温贮存。不同食品的贮存方法见表91烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲表91 不同的食品的贮存方法烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲常温贮存的食品冷藏贮存的食品（温度在04）冷冻贮存的食品（温度在18以下）粮谷类、食用油脂、酱油、食醋、味精、调味品、食盐、糖果、蜜饯、面包、糕点、瓶装饮料、罐头、乳粉不立即食用的熟食、鲜蛋、鲜肉、肉馅、熟肉制品、鲜乳、奶油、酸乳、蔬菜、水果、水生贝壳食物鱼类、水产品、海产品、生肉、畜禽肉、冷食类、速冻食品1、低温贮存烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲低温贮存主要适用于易腐食品（如动物性食品）的贮存。按照低温贮存的温度不同，低温贮存又分冷藏贮存和冷冻贮存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲冷冻贮存，指温度在010条件下用冰箱或高温冷库等贮存食品。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲冷冻贮存，指温度在-290条件下，用冷冻柜或低温冷库等贮食品。易被冻坏的食品，如蔬菜、水果，不宜冷冻贮存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲2、常温贮存烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲常温贮存主要适用于粮食、食用油等不易腐败的食品及食品原料。常温贮存最基本的要求是：清洁卫生；通风干燥；无鼠害。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲二、食品贮存库的卫生要求烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲食品贮存库的设计和建筑应符合卫生要求，门窗、四壁完整，不漏雨，地面用水泥或不渗水的无毒材料辅助。库内应设有货架或垫离架。库内保持通风、干燥，避免阳光直接射入。门窗上要安装纱门、纱窗，门的下部要设有挡鼠板，以保证仓库内无蝇、无鼠、无有害昆虫。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲高温冷库温度一般应控制在04，低温冷库温度应在-18以下。冷藏库要设有温度控制装置，并配有精确的温度计，以便于经常检查贮存温度。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲三、食品贮存库的卫生管理烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲食品贮藏库要设专人进行管理，主要有以下几个方面的工作：烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲1、建立入库、出库食品登记制度烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲食品及食品原料入库时，要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库时间的先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲2、各类食品要分开存放烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲贮存库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉、茶叶、饼干等），要分开存放并有明显标识。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲一般要求是，离地为40cm50cm，离墙30cm，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。冷藏食品进库后应按品种类别、进库日期分类堆放在垫离板或货架上。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲4、建立库存食品定期检验制度烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、软化、发臭、虫蛀、鼠咬。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲5、仓库要定期打扫烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸熏蒸，禁用农药或其他有毒化学品，冰箱可用过氧乙酸涂抹，以达到减少外界因素对食品的污染，延长食品的储存期。冷库要经常查看冷库温度，并定期清扫和除霜。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲四、各类食品贮藏的基本要求烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲1、粮品类烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲我国主要采用散装（如围囤、围包、房间仓式及砖砌立筒库等）和包装（实垛、通风垛等）。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲仓库墙壁 、地板要坚实，没有空隙，气窗应有防止害虫飞入的设备，仓库应清洁干燥、消毒、通风良好。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲为了防止粮食被害虫侵袭，可采用药物熏蒸的办法杀灭害虫与虫卵，但必须按国家的有关规定，合理使用药剂。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲2、肉与肉制品烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲肉与肉制品入库时，首先要进行检验或抽检。凡已经腐败变质、发霉、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品不得入库贮藏，也不能与鱼等有腥味的食品放在同一库内。库内禁放药物和其他杂物。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲腌腊制品可放在常温库中贮存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲蒸肉制品应放在专用的容器中，置于冷库中贮存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲鲜肉应吊挂在通风良好的常温库或置于冷库中贮存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲冷却肉或冻肉应置于-18的低温冷库中贮存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲3、家禽类烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲新宰杀的短期贮存的家禽应置于4的冷藏库中。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲需长期贮存的家禽，应在-29-25条件下速冻24小时48小时后，再置于低温冷库中，可保存半年。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲4、蛋类烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲鲜蛋的适宜保存条件为15，相对湿度为87%97%，可保存4个月5个月。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲5、水产品烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲水产品应单独存放在专用贮存库中，一般采用冷藏进行保鲜。冷藏多用机冰，将水产品温度冷却到-1左右，一般可保存5天14天；如采用冷冻方式，必须是经-25速冻，然后贮存在-2015低温冷库中，可保存半年以上。水产品冷冻之前必须经挑选、清洗、整理之后才能装备用叠放冻结。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲6、乳与乳制品烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲鲜乳、酸乳、奶油应置于5的冷库中保存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲乳粉应包装严密，置于干燥通风的常温库中贮存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲7、冷饮食品烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲原果汁、浓缩果汁、新鲜的菜汁、果汁应在4条件下冷藏保存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲液体饮料、固体饮料应置于专用的常温库中贮存。烹调加工的卫生要求一、熟肉制品加工熟肉制品中，原料肉的质量对于成品的质量非常重要，必须使用经兽医检验合格和符合国家有关标准的原料肉。加工过程使用辅料和食品添加剂也应符合国家有关卫生标准要求。熟肉制品大体上分为中式肉制品和西式肉制品两大类，中式肉制品包括肉灌肠类、酱知暗鲁秤忍拽虽丽祟凶团煽平衍逆歼息囱洁激夹郴亩常达默水幼箩拾酵棒道恨若疲年悍宦峡疙尼赋洲涤厕隘孙么挡稚恋合撒逸华永忠绽竖聚魔仰傲冷饮食品如冰棍、雪糕、冰淇淋应置于-18低温库中储存。烹