意大利美食,意大利经典小吃.docx

/意大利美食，意大利经典小吃 Arancine调味饭团“Arancini”在意大利语中是小橙子的意思， 取自它圆圆的外形以及油炸的橙色调涂层。最正宗的版本在西西里岛，通常充满了马苏里拉奶酪,番茄沙司,豌豆和肉。不太常见的馅料包括蘑菇和茄子。一些流行的版本包括加入肉类,如牛肉和火腿、或虾和金枪鱼这样的海鲜。许多厨师亦会将新鲜植物香料如百里香、迷迭香、欧芹等添加进去。少数厨师选择将蔬菜像芦笋,绿洋葱,或冬南瓜到他们的调味饭团里。话外： 历史上第一个油炸意大利调味饭球出现在十世纪。关于这种古老小吃为何现在大行其道，有人将原因归功于意大利小说家安德烈亚卡米雷利的侦探小说。书中的主人公常常竭尽所能的抒发对“Arancini”的渴望。Cannolo siciliano西西里奶酪卷说起意大利西西里岛大区最经典的甜点代表，那就要属西西里奶酪卷。甜而不腻的意大利软奶酪被香脆的酥皮包裹住，两侧还沾满巧克力屑或者开心果屑，有时表面上也会加一条橙子果脯和一颗樱桃。作为西西里岛地区的传统糕点，花式奶酪卷不仅用小苏打、肉桂、蛋黄、马萨拉白葡萄酒、可可粉等丰富材料来制作外皮，出炉后还要把巧克力豆、坚果仁、切成小块的蜜饯水果和蜜饯南瓜等色彩鲜艳的材料装饰在内馅的两端，保证第一眼就让人垂涎三尺。若在意大利餐厅点上一份新鲜的Cannolo siciliano，招待就会往一张香酥的小面皮炸成的细管里一勺一勺的塞奶酪，有股糯香，凉凉的，软软的，吃上一口，有人形容象天上的白云，有人形容象蜜月，而且还是在威尼斯坐上刚朵拉徜徉一番的蜜月。（这个形容也是醉了）上面还有细细的一层糖霜。让人每次都迫不及待得用手抓起来吃，而且还一直舔手指头，可见多享受 欲滴。Crema Fritta油炸奶油在威尼斯的街头，时常能看到这种小吃，Crema fritta的字面意思是指油炸奶油。它优势会奇特地配在由西葫芦、洋葱、橄榄、牛羊肉混合炸成的地方特色墨鱼圈上。熟奶油被放置冰箱隔夜，之后将它轻轻的覆盖在鸡蛋和面包粉上，用叉子穿成后油炸，这样，美味的油炸奶油就烹制而成了。美味的油炸食品配上维奈西卡起泡红酒，舌尖上满是幸福的味道。亦可在街头品尝，让你在逛街时尽情享用。那种温暖而略有些粘牙的口感一定会让你念念不忘。Frutta di Martorana杏仁和杏仁蛋白糕点意大利西西里岛大区巴勒莫市和特拉帕尼市心灵手巧的人民擅长把杏仁面加工、揉捏、雕刻成逼真的水果。常见的造型是把染成各种颜色的杏仁膏捏成一口大小的水果、蔬菜、动物或人形。杏仁面果的外部色泽鲜艳内部香甜柔软。形似水果,色彩十分讨喜,色彩鲜艳、栩栩如生的造型让这些小巧玲珑的点心看起来更像玩具，而不是食物。意大利版杏仁膏的最大特征是一定会加入占杏仁总比例12%的苦杏仁。杏仁粉调上肉桂糖，与红色，白色和甜酒搭配，这款糕点在国际舞台上已经流行很多年了。Lampredotto牛肚包到佛罗伦萨一定要问当地民众最好的牛肚包小贩在哪里。你一定想不到。除炖煮牛肚汤外，在翡冷翠的街头还有这样一种奇特的小吃。牛肚包是佛罗伦萨庶民美食的首选，由牛胃加入番茄、洋葱、芹菜在辣汤汁中加工而成。不喜欢吃内脏的朋友可以忽略，但是它确实味道不错。在市中心便约有十几户流动式的牛肚摊贩，每天为那些舍弃汉堡、热狗、美式薄饼等速食的人，提供一道既快速又兼具天然美味的小吃。Panelle玉米炸糕如果你在意大利看到一种呈方形状，内填酱料、香草的面饼，就是Panelle了。这鹰嘴豆玉米糕切成的厚片是搭配三明治、炸丸子、羊乳干酪或柠檬汁的首选。食材简单，准备容易，因而红遍意大利大街小巷。Panzerotti意式饺子很经典的意大利食物,相信大家比较熟悉了，有点像油炸包。里头包着番茄起司或者火腿起司，外皮松软又带点嚼劲，和番茄起司融合在一起非常美味，样子有点意式饺子。其实所谓意式饺子，是指酿入馅料包裹好的意粉，如此笼统的名称，根本不能反映意大利粉千万变化的款式及形状。每种饺子各有不同折 法，令其形状及口感也各有特色。最有名的就是是Panzerotti。如今的Panzerotti已经从一道街头小吃变成了全世界很多意餐馆中供应的美食。Pani Ca Meusa牛杂包“如果不去西西里，就像没有到过意大利，因为在西西里，你才能找到意大利的美丽之源。”西西里岛也因为他们的食物而出名。Pani ca Meusa, 来自西西里首府巴勒莫的特色美食，光从字面上看意思就是面包就牛脾, 但如果细说到食料，就远没有那么简单了。首先，面包选用的是一种叫Vastedda的芝麻软面包。其次，把小牛的肺和脾煮熟，放入猪油中煎炸并捣碎，最后将它们塞进面包中。Pani ca Meusa有两种，一种是没有奶酪的，叫Schettu；另一种放了奶酪的，就叫Maritatu，加上鲜嫩的 肉、羊奶干酪屑和松软、多坚果的面包，就变成了一份丰盛可口的食物。Pesce Fritto al Cono油炸海鲜在很多意大利港口城市的街头，你可以吃到装在圆锥形纸筒中的冰淇淋，以及装在纸筒中PESCE FRITTO AL CONO,其中的油炸新鲜海鲜都是当天才捕捞上来的新鲜原料，所以每天的食材都会因为当地的捕捞情况而有所变化，有时候是大鱼，有时候是鲜虾。建议晨起时分便去享用，这样能吃到最最新鲜的食物。Piadina烤包饼意大利的艾米利亚-罗马涅地区同样有很多招牌美食，最为知名的是艾米利亚圆形Piadina。作为素食主义者的首选，Piadina其实是一款由面粉、 橄榄油、盐和水制成的小面包干，在格架或瓷片上烧烤，可直接食用，亦可加上意大利熏火腿、奶酪或蔬菜。在艾米利亚，这种食物的最佳陪衬是莴苣、肉和奶酪。干燥 白色的Trebbiano则更适宜配合鱼类食用。Olive all ascolana 炸橄榄丸子既然说到街边小吃，这里就再介绍一道。当你漫步在意大利中部马尔凯大区的街头，林林总总的风味小吃总是令人垂涎欲滴。这里的人们最善于创造独特的小吃，当你由备向南漫步到此，便可享受金色表皮下的美食宝藏。品尝这些小吃时其实并不需要餐具，拿根牙签或者直接下手就可以了。腌制的肉馅和奶酪包裹着口味清淡橄榄，让人回味无穷。Sbriciolata曼多瓦酥饼曼多瓦酥饼是意大利北方的一种大众甜点，尤其受到伦巴第大区人民的欢迎。它的名字来自于曼多瓦方言 “brisa”，代表“屑”，它口 感酥脆，稍不注意就会吃得一身饼干屑。曼多瓦酥饼的外皮用黄白面粉和糖烘焙而成，包裹用杏仁、巧克力、黄油、鸡蛋黄制成的香甜内馅，还有用软奶酪混合巧克力、草莓的另一个版本。Sfogliatella意式夹心奶酪千层酥意大利那不勒斯地区的特色糕点，一种诞生于十八世纪的贝壳形状的甜馅饼。其名字在意大利语中意为“层层叠叠”，与它横纹遍布的壳状外型（所以非常考验糕点师功力）非常合衬。原本是为了庆贺狂欢节而制作的季节性点心，不过现在随时都能在意大利的街头小吃摊和糕点店里买到了。即使在外国，它也是一种美味到足以代表意大利进驻各个高级餐馆的甜点菜单中的酥皮点心。Zeppole 意式甜甜圈Zeppole起源于那不勒斯，是一种由生面团制成的油炸食物，来这里的当地人都必然会带上这种袖珍点心。这种点心同时还被游客们所喜爱，在如今的意大利面包房或者街头集市随处都可以买到这种食物，不过数熙熙攘攘的当地市场里卖的Zeppole味道最佳。果冻、蛋奶、奶油甚至是巧克力的内馅使得这道原本平常的食物别具特色。 不过，有时候， 原味才是Zeppole的灵魂直接从油锅中捞出撒上细细的糖霜，滋味超乎想象。Zuccotto意式圆顶蛋糕一种原产于意大利托斯卡纳地区的、外观呈半圆屋顶状的磅蛋糕（一种历史悠久的圆形蛋糕，使用大量鸡蛋、奶油和黄油制成，因此香气浓烈、口感绵密扎实），其名字起源于托斯卡纳方言“Zucchetto”，意思是“神职人员佩戴的小圆帽”。(醉了）它的外层是在制作时放了许多白酒（一般是威士忌、伏特加酒、杜松子酒、苦味酒、白兰地、朗姆酒或利口酒）的海绵蛋糕，内馅则是打发鲜奶油（也可以选择鲜奶油+蛋奶冻或是鲜奶油+乳清