上册第四章第1-2节食物与摄食食物的消化与吸收.doc

年 级初三学 科自然科学版 本浙江版内容标题第四章 第12节 食物与摄食；食物的消化与吸收编稿老师韩任柳【本讲教育信息】一、教学内容：食物与摄食；食物的消化与吸收二、考点清单（一）学习目标：1、运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，了解“热量价”的含义，知道食物中蕴含能量，说出食物中的主要营养物质及其作用2、列举不同动物的捕食器官及捕食方式，认同结构与功能相适应、生物适应其生存环境的基本生物学观点3、知道牙齿的种类，能描述牙齿的结构，阐明保护牙齿的重要意义4、描述人体消化系统的组成，解读营养物质在消化道内被消化和吸收的图解，概述食物的消化和营养物质的吸收过程5、体验“影响酶催化作用的因素”的实验探究活动，体验探究的一般过程，控制实验变量和设计对照实验的方法（二）重难点分析：重点：说出食物中的主要营养物质及其作用；知道牙齿的种类，能描述牙齿的结构；描述人体消化系统的组成，解读营养物质在消化道内被消化和吸收的图解，概述食物的消化和营养物质的吸收过程难点：体验“影响酶催化作用的因素”的实验探究活动，体验探究的一般过程，控制实验变量和设计对照实验的方法。三、全面突破【知识点1】食物与摄食：（一）热量价食物的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和纤维素等七大类。动物的能量来自于食物，食物在体内氧化和在空气中燃烧氧化有相似之处，但进行的方式不同。设疑：同样质量的不同食物中所含的能量也一样多吗？究竟哪种食物提供的能量多？实验：测试食物能量的实验讨论：如何设计实验来解决上述问题。通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量；选用的食物应是容易燃烧的，并具有典型性；控制条件为相同质量实验：按照右图所设计的实验进行实验，并记录数据于表格中。样品重/克水温/水温变化/释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。实验结果讨论：实验所得的结果比理论值多还是少？为什么？热量价每克营养物质在体内氧化时产生的能量。蛋白质：16.8千焦/克糖类：16.8千焦/克脂肪：37.7千焦/克（三大营养物质的热量价）（二）食物中的营养素及其作用1、水：构成细胞的主要成分。体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。2、糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。是人体所需能量的主要来源。在大米、小麦、马铃薯、土豆等食物中含量较高。3、蛋白质：细胞生长及修补组织的主要原料。青少年由于处于长身体时期，故对蛋白质需求量很大。也可为人体的生命活动提供能量。4、脂肪：生物体内贮藏能量的物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需能量时，才会分解脂肪提供能量。5、无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。（举例说明缺乏某种无机盐的症状）6、食物纤维：由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等7、维生素（vitamin）：种类很多，必须从食物中获得。参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。看表格，了解常见维生素的名称、来源和缺乏症。名称缺乏症主要来源维生素A夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素B1脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素B2口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素C坏血病蔬菜、水果维生素D成人骨软化、儿童佝偻病鱼肝油、卵黄维生素E不育、流产、肌肉萎缩等谷物胚芽、植物油、绿叶蔬菜小结：各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。维生素的发现：卡西米尔芬克于1911年首先从米糠中找到了这种物质，命名为维他命，后来改称为维生素。为此，1929年，卡西米尔芬克荣获了诺贝尔医学和生理学奖。（三）动物的摄食介绍：由于各种动物捕捉食物的手段各不相同，它们的食性也多种多样。所以各种动物具有自己特有的捕食方式和捕食器官。1、海葵：触手2、昆虫：口器 蛾蝶类虹吸式口器 蝇类舐吸式口器蜂类嚼吸式口器 蚊类刺吸式口器 蝗虫咀嚼式口器3、鱼类：以浮游生物为食的鱼类，用滤过方式获得食物。思考：（1）鱼有哪些结构特点与它在水中捕食相适应？鳍快速游动侧线感知方向和水位齿肉食性鱼类口内有齿鳃滤过性取食 （2）我们还可以举出更多具有特有捕食器官、捕食方式的动物。捕食器官：青蛙的舌、螳螂的捕捉足、猫的爪捕食方式：蜘蛛织网捕虫、蛇类头部感受红外线刺激的器官能通过红外线定位进行捕食。（四）人消化系统的重要器官牙牙的作用：人取食和消化的重要器官。人的乳牙的总数为20颗，恒牙的总数为2832颗。（1）牙的组成：牙冠牙被牙釉质所覆盖的部分，也是发挥咀嚼功能的主要部分。牙颈牙冠与牙根的交界处称为牙颈。牙根牙被牙骨质所覆盖的部分。（2）牙的分类：按形态及功能分：切牙位于口腔前部，共8个，其主要功能为切割食物。尖牙位于口角处，共4个，牙冠粗壮，牙根长而粗，主要功能为穿刺和撕裂食物。前磨牙又称双尖牙，位于尖牙之后，磨牙之前，共8个。其主要功能是协助尖牙撕裂及协助磨牙捣碎食物。磨牙位于前磨牙之后，共12个，结构复杂，作用是磨碎食物。按存在的暂久分：乳牙幼儿时长出的一组牙，共20颗，存在于出生6个月至6岁左右。恒牙乳牙脱落后的第二副牙，自6岁左右萌出。智牙第三磨牙，于二十岁后萌出。（3）牙的功能咀嚼 发音和语言 保持面部正常形态（4）牙的保护：如果食物在牙缝中酸化后，就会腐蚀牙齿，时间一长就会形成龋齿，也就是我们俗称的蛀牙，因此我们要保护好牙齿、预防龋齿，就必须做好每天的牙齿清洁工作。【典型例题】例1 食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和纤维素等七大类，其中的纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中含有丰富纤维素的是（ ） A鱼、虾 B鸡蛋、猪肉 C菠菜、芹菜 D牛奶、牛肉解析：含有丰富纤维素的食物一般是植物的茎和叶，在这四个选项中只有B答案中的菠菜、芹菜是植物的茎和叶。所以选择C答案。答案：C例2 某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）A. 煎鸡蛋 B. 稀饭 C. 五香牛肉 D. 炒青菜解析：由题意可以分析得出：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼已经为人体提供了糖类、蛋白质、维生素、水、无机盐和脂肪六大类营养素，就是缺少纤维素，这类营养素要靠植物的茎叶提供，所以应该补充炒青菜比较合理，故选择答案D。答案：D例3 处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（）A细胞生长和组织修补的主要原料B主要的供能物质C主要的贮能物质D溶解养分和废物的物质解析：本题主要考查蛋白质的作用，蛋白质是人体细胞生长和组织修补的主要原料，所以选择答案A答案：A例4 下列各组食物中，含蛋白质较多的是（）A牛奶 鸡蛋 瘦肉 B花生 肥肉 茶油 C苹果 白菜 芹菜 D玉米 馒头 米饭解析：这道题重在考查各种营养素的来源，牛奶、鸡蛋、瘦肉中含蛋白质较多，花生、肥肉、茶油含脂肪比较多，苹果、白菜、芹菜含维生素和纤维素比较多，玉米、馒头、米饭含糖类比较多，所以选择答案A。答案：A【知识点2】食物的消化与吸收：（一）消化系统组成：一条消化道和一些能分泌消化液的消化腺1、消化道：如图从上到下依次是口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。2、消化腺：分类：一类是位于消化道外的大消化腺：如唾液腺、肝脏、胰腺。它们通过导管开口于消化道。另一类是分布在消化道壁内的小腺体。它们数量甚多，都直接开口于消化道，如胃腺、肠腺等。功能：消化腺能分泌消化食物的消化液。消化腺唾液腺胃腺胰腺肝脏肠腺流入的部位口腔胃十二指肠胆囊小肠消化液唾液胃液胰液胆汁肠液（二）食物的消化和吸收我们每天吃进大量的食物，但只排出少量的粪便，减少的那部分到哪儿去了？大部分都被消化吸收转变成了其它物质，这些物质通过尿液、汗液和呼出的气体排出体外。在人体消化道中，等量的相同类型的食物，形状、体积大小不同对消化速度有影响。人体消化系统各部分结构和功能依次是：1、口腔中的牙在消化食物时的作用：切割、磨碎食物；同时还使食物和唾液中的唾液淀粉酶充分接触。2、胃壁很厚的肌肉层起什么作用？胃壁中，与食物消化有关的消化腺及分泌的消化液有哪些？主要消化的营养物质是什么？研磨食物。有关的消化腺是胃腺，它分泌产生胃液，消化蛋白质3、除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液流入小肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有关？胰液、胆汁。胰液主要消化蛋白质、糖类和脂肪。而胆汁主要消化脂肪。4、小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收功能相适应？小肠表面的皱襞和小肠绒毛：大大地增加了小肠的吸收面积5、食物中的蛋白质、脂肪、糖类在消化道中分解后的最终产物是什么？糖类：葡萄糖蛋白质：氨基酸脂肪：甘油脂肪酸小结：（1）七大类营养素在消化道被吸收的情况：胃：少量的酒精和水 小肠：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、维生素、无机盐 大肠：少量的水、无机盐和部分维生素（2）消化分为两类： 物理性消化：牙齿切、撕、磨（咀嚼）胃搅拌、研磨小肠蠕动化学性消化：各种消化液中的消化酶的作用（三）酶定义：生物体产生的、具有催化能力的蛋白质，能使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成可吸收的物质。是一种生物催化剂。设疑：假如我们口里嚼着馒头，米饭，细嚼慢咽时它们有什么特点？（会变甜）为什么会变甜呢？（馒头，米饭的主要成分是淀粉，淀粉是不甜的，有可能淀粉在口腔内发生了变化）淀粉有没有发生变化，我们怎么知道呢？（用碘液检验，淀粉遇碘变蓝，这是淀粉的特性。）演示实验：唾液淀粉酶的作用1、用自制唾液收集器收集唾液110mL，放入试管中备用（取唾液时，可轻轻咀嚼浸醋的棉花或其他食物，以增加唾液的分泌）。 2、将2支试管分别编为1、2号。在2支试管中都放入1cm长的生面条和1滴体积分数为0.4的碘酒溶液，这时可看到2支试管内的生面条外表均呈现蓝色。 3、向1号试管内加入lmL清水，并轻轻振荡；向号试管内加入lmL唾液，并轻轻振荡。同时将1号和2号试管进行水浴（放入盛有37水的烧杯里），用酒精灯加热以保持其温度的恒定。约经530min后，取出试管观察，看到1号试管中的生面条仍呈现蓝色，而2号试管中生面条外表的蓝色已消退。实验器材：干淀粉，大、小烧杯，玻璃棒，酒精灯，铁架台，石棉网，碘液。实验方法：对照实验。步骤实验项目试管121淀粉糊2mL2mL2注入新鲜唾液2mL3注入清水2mL437水浴10分钟是是5滴加碘液变蓝不变蓝设疑：酶有什么特点？是否所有的酶在任何条件下都会起作用？实验结论：影响酶催化作用的因素有温度、pH值等。【典型例题】例1 下列物质在口腔内就能分解成小分子化合物的是（ ） A蛋白质 B淀粉 C脂肪 D纤维素解析：因为唾液会流入口腔内，而唾液中含有唾液淀粉酶，能把淀粉分解成小分子的麦芽糖，所以选择答案B。答案：B 例2 果酒放久了易产生沉淀，如果加入蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事。这一事实说明（ ）A. 酶是一种蛋白酶 B. 酶的催化效率高C. 酶的催化受环境的影响 D. 酶具有专一性 解析：蛋白酶只能催化蛋白质，这体现了酶的专一性，所以选择答案D。答案：D例3. “控制变量法”是科学探究中常用的方法。在探究电压、电流与电阻的关系；探究影响酶催化作用的因素；探究固体熔化时温度的变化规律；探究种子萌发需要的条件等四个实验中，利用此方法的有 （ ）A、 B、 C、 D、解析：中都体现了控制变量法的思想，而探究固体熔化时温度的变化规律，因为只需要测量温度的变化，变量是单一的，所以不需要控制其它变量。所以选择答案C。答案：C例4. 酶是生物催化剂，生物体内都含有各种各样的催化酶。下列所示为人体内某种酶在不同pH条件下，其催化效率与温度之间的关系。下列有关分析正确的是（ ）A当pH从5升高到7，酶的催化效率逐渐升高Bt1的温度大概在37C左右C人体内各种酶在中性环境下的催化效率最高D在温度从0t2的变化中，酶的催化效率逐渐降低解析：A中当pH从5升高到7，酶的催化效率逐渐升高是错误的，因为从图中可以看出应该是先升高后下降。Bt1的温度大概在37C左右是正确的，因为这是人体的某种酶，而人体的酶是在37C时效率最高的。C人体内各种酶在中性环境下的催化效率最高是错误的，因为从图像中可以看出这种酶是在pH=6的情况下，催化效率最高。D在温度从0t2的变化中，酶的催化效率逐渐降低是错误的，因为从图像中可以看出催化效率是升高的。答案：B四、应考锦囊 本讲的知识点属于中考必考内容，常出现在中考题的选择题，填空简答题和实验探究题中。一般考查的知识点有七大类营养素的作用和来源，消化系统的各部分结构和功能，影响酶的催化效率的因素探究。其中七大类营养素的作用和来源，消化系统的各部分结构和功能一般出现的难度不大，影响酶的催化效率的因素探究有可能出现较难的探究题，同学们对各种变量加以分析，区分清楚哪些是控制变量，哪些是实验变量，然后总结结论，灵活运用对照实验的设计方法，就能做到稳拿高分。五、本讲小结1、明确七大类营养素的作用和来源。2、明确动物和人的取食器官，消化系统的各部分结构和功能。3、理解影响酶的催化效率的因素探究实验。六、超前思维下次上课前请同学们做好以下准备：体内物质的运输；能量的获得（一）学习目标：1、描述血液的成分和主要功能。了解血液各成分的正常含量，能读懂血常规检验化验单。2、学会用显微镜观察兔的血涂片，尝试识别红细胞和白细胞，说出心脏在身体中的位置，列举其结构和功能。3、描述动脉、静脉和毛细血管的结构和功能特点。通过实验区分三种血管以及血液在这三种血管内流动的情况，概述血液循环的途径，区别动脉血和静脉血。4、说出心率、脉搏、血压的概念，学会测量它们的一般方法。5、知道细胞呼吸的含义，懂得有机物的氧化分解是生命活动所需能量的来源。列举人体及植物进行无氧呼吸的实例，比较其与有氧呼吸的异同点。6、举例说明在不同的环境中生活的动物获得氧气的方式不同。（二）阅读内容：课本130141页（三）带着问题上课堂：1、动脉血和静脉血的区别有哪些？2、动脉、静脉和毛细血管的结构和功能差异有哪些？（四）牛刀小试：1血红蛋白的特点；在氧浓度高的地方，容易与氧 ；在氧浓度低的地方，又容易与氧 。 担负血细胞的再生任务。2血液循环：体循环： 右心房。肺循环：右心室 。3写出下列反应过程的方案表达式：氧化供能： 无氧呼吸： 4血压与脉搏。心率：心脏每分钟跳动的次数。成年人安静时心率为 。正常范围：60l00次分。脉搏：心脏每次收缩都会产生很大的压力，这个压力会沿动脉向前推动血液，使所有的动脉受到压力，形成脉搏，脉搏与 是相同的。测脉搏的方法：把手指按放在腕部的_处触摸。血压：血液在血管内向前流动时对血管壁产生的压强。当心脏收缩时，动脉血压达到最高的值，叫 ；心脏舒张时，动脉血压下降到最低的值，叫 。一般用分式表示人体血压如1610.7千帕，表示收缩压16千帕，舒张压10.7千帕。血压正常范围：收缩压 千帕；舒张压 千帕高血压：舒张压经常超过 千帕；低血压：收缩压经常低于 千帕。【模拟试题】（答题时间：40分钟）一、选择题1下列不是人体生命活动能量来源的是 （ ）A吃饭 B吃肉 C吃水果 D喝纯净水2. 能为我们提供能量的营养素有（ ）水；糖类；蛋白质；脂肪；无机盐；维生素；粗纤维；ABC D*3营养学家建议青少年学生要多喝牛奶多吃瘦肉，主要是因为（ ） A牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必需的 B牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐 C牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多蛋白质D牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的4下列几组食物中，其中含糖类较多的一组是（ ）A土豆、馒头、米饭、白糖 B花生油、肥油、大豆、芝麻 C牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉 D黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘5用舐吸式口器摄食的是（ ）A蝴蝶 B蝗虫 C苍蝇 D蜜蜂6下列关于动物的捕食方式叙述错误的是（ ） A海葵用触手捕食 B青蛙用口腔内的倒生的舌头和牙齿捕食 C蚊子用刺吸式口器哞食D猫用可以伸缩的钩爪和发达的犬齿来捕食7人体的小肠内壁有许多环形皱襞和绒毛，这对消化食物、吸收营养的作用是（ ）A增大了小肠的内表面积，有利于消化吸收 B增强小肠的弹性，有利于容纳更多的食物 C增强小肠的弹性，有利于食物在小肠内运动 D以上三项都是8如果一个人的肝脏功能不好，分泌胆汁过少，则会对食物中的哪种营养物质的消化有不利影响?（ ）A蛋白质 B淀粉 C脂肪 D粗纤维9参与消化淀粉的消化液是（ ）A唾液、胃液和肠液 B胃液、肠液和胰液 C唾液、肠液和胰液 D胰液、唾液和胆汁*101783年，意大利科学家斯巴兰让尼进行了一个科学实验：将一块肉放入一只极小的铁笼内，将肉连同铁笼一起喂给一只鹰吃，一段时间后，将连着小铁笼的绳子往外拉，结果只拉出完整无损的小铁笼，铁笼内的肉却不见了。关于这块肉的去向，以下解释正确的是（ ）A鹰在口腔中用牙齿把肉剔出吃了 B鹰胃内的寄生虫钻进笼子把肉吃了C鹰的消化道分泌的化学物质把肉消化了 D鹰体内的细胞把肉吸收了11能够同时消化淀粉、蛋白质和脂肪三种物质的结构是（ ）A口腔 B胃 C小肠 大肠12人的一餐符合健康要求的中午饭，下列哪一种营养成分含量应该是最少的（ ）A糖类 B蛋白质 C脂肪 D维生素13有些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，以避免对胃产生刺激。从淀粉在消化道内的消化特点来看，其原因是（ ）。A消化淀粉，使药物慢慢渗出 B胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠C胆汁不能消化淀粉D淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽14以下对酶及其作用的描述中错误的是（ ） A酶是活细胞制造的具有催化能力的物质 B酶的催化作用具有专一性、高效性 C生物的新陈代谢几乎都在酶的作用下进行 D白化病的生成是由于小肠不能吸收促使黑色素形成的酶*15加酶洗衣粉是在合成洗衣粉中加入0.2%0.5%的酶制剂制成的。某科学兴趣小组对某种加酶洗衣粉洗涤效果与水温之间的关系进行研究，每次实验所选的衣料、奶渍的量、洗衣粉的用量和用水量均相同，测得这种加酶洗衣粉在不同水温条件下除去衣服上奶渍所需的时间，实验结果如下表所示：水温304050607080除去奶渍所需时间28秒12秒6秒4秒12秒17秒根据表中有关实验数据判断，用这种加酶洗衣粉除去奶渍效果最好的水温条件可能是 （ ）A0 B60 C50 D30二、填空简答题1在人类所食用的食物中，含有蛋白质、糖类、脂肪、_、_、_和_等七种人体所必需的营养物质。2食物中含有多种无机盐，其中包括_、_、_、_和_等。它们虽然不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。3食物纤维主要是由_组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌_，促进_，有利于及时排便等。*4不能不承认方便面的出现，为我们的生活做出了不可忽视的贡献。方便面的主要成分是碳水化合物，所附带的汤料也只是含有少量味精盐，这远远不能满足人们每日需要的营养素种类、成分和数量，特别是缺乏蛋白质、维生素、矿物质等，如果长期作为主食很容易导致营养缺乏症，直接影响人体健康。以100克方便面为例，它的蛋白质含量仅9.5克，如果每餐食用100克，总蛋白质不足30克，而一个成年人每天需要摄入80100克蛋白质。如果蛋白质供不应求，每天摄入不足50克会使人疲倦无力，体重下降，肌肉萎缩、贫血。长期下去，还会造成营养不良性浮肿，使身体的抵抗力明显下降。科研部门的调查分析表明，长期一日三餐吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。（1）我们吃的各种食物中，含有_、_、_等七大类营养物质。（2）对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。虽然方便面在食品工业的进步中变得越来越好吃，但总吃方便面，便会有健康方面的忧虑。不过只要略为“加工”，还是可以吃出健康来。这只要注意：（写两条即可）_；_。（3）再列举你的两项不良饮