云甸完小炊事员岗位职责及工作要求.doc

云甸完小炊事员岗位职责及工作要求一、岗位职责：1、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。2、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。3、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。4、严格遵守食品卫生法和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。5、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。6、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。7、严格执行食品卫生法，厨房用具要生、熟分开，科学烹调，尽可能保存事物中的营养素，防止维生素的损失，对每日蔬菜洗净再切，现烧现吃，坚持投料新鲜，在烹调、分类过程中防止污染。8、食品在储存过程中如出现异味、变色、腐烂等异常现象，应当废弃或禁止使用。9、炊事员上岗时必须按规定佩带洁净的衣、帽、口罩、手套，上岗前坚持使用肥皂洗手，消毒。工作时严禁吸烟，不随地吐痰。10、用于原料、成品、半成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。11、加工的熟制品应当与原料或半成品分开存放、半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉感染，食品不得接触有毒物、不洁物。12、做好本岗位卫生工作，坚持餐具一餐一消毒并定期擦洗，做到餐具一刮、二洗、三清、四消毒、五冲，抹布每天煮沸消毒一次，消毒后的食具要放妥，不受污染。物品、餐具摆放整齐，保持厨房卫生、整洁。13、 保护、保管好厨房用品、食品，做到无丢失、无差错。14、把当餐做好的饭菜每样留150克，并在冰箱内保留48小时。15、食品在烹饪后到分出前一律不得超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60摄式度或低于10摄式度的条件下存放。16、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后放能向学生出售。17、积极完成临时交办的工作任务。18、严格执行食堂卫生管理制度，把好病从口入关。拒绝操作腐烂变质食物，杜绝食物中毒。19.服从领导，团结协作，尽职尽责，勇挑重担，全心全意为师生服务，做到爱校如家，爱生如子。20.准时上下班，不迟到，不早退，不擅离职守，因事因病按规定请假。21.不断提高烹饪技术，做到味美色鲜，样多量足。22.爱护灶具，节约燃料，不损坏公物，不浪费粮食和蔬菜。23.保证学生打饭期间的安全。24.做好学校领导分配的其他工作。25、树立全心全意为学生服务的思想，遵纪守法，遵守学校规章制度，服从学校管理，努力做好本职工作，为学生食品安全全面负责。26、证照齐全，采购的食品及原料索证齐全，无“三无”食品，有进货、验收记录。27、 统一穿工作服，戴工作帽、口罩，不用手直接接触熟食，炊事员必须持有效健康证上岗，并定期进行体检。28、食堂饭菜加工、操作程序规范，饭菜质量、数量符合要求。饭菜、汤类无杂物，无蚊蝇，无头发，不在地面直接堆放食品，无违规现象发生。29、 严格执行学校作息时间，按时开饭（无特殊情况学生吃饭时间不超过正常开饭时间10分钟）；根据现有条件给学生及时提供热水，开水。30、 讲究卫生，不随地吐痰，文明操作，坚守工作岗位。对学生服务热情周到、耐心和气，关心学生，不呵斥、侮辱学生。31、及时做好学生餐厅及室外环境卫生，不在学生就餐区域内乱堆、乱放杂物、泼污水、挂衣物。32、树立安全第一的思想，协助生活管理教师安静、文明、有序地组织学生就餐，防止就餐学生摔伤、烫伤或受到其他伤害，不在学生就餐区域私拉乱接电源，及时排查餐厅内外的安全隐患，积极、主动配合接受各部门检查。33、使用正规、有效药品对食堂进行及时、全面消毒并且做好详细记录。积极、主动配合接受各部门检查、考核，并按时参加有关会议。34.热爱本职工作，树立为师生服务的思想，努力学习，不断提高营养，卫生知识和烹调技术水平尽力保证饭菜质量。35.保持餐具、用具、盛器严格消毒，切实做到生熟分开，严禁不洁物混合。36.炊事员进入食堂操作时间要做到“三白”，保证规范化操作。37.食堂工作人员，保证自身的清洁卫生，做到勤剪指甲、勤洗手、不涂指甲油、口红、不戴戒子、上厕所前要脱换工作衣、洗手后方可再操作。38.炊事员有权阻止非食堂工作人员、外来人员无事进入食堂，以免影响食堂正常工作。39、在总务和食堂管理员的带领下努力为师生提供优质服务，不断改进服务态度，提高服务质量。40、制作饭菜时应符合质量要求，时刻注意保持个人和食堂的清洁卫生。41、炊事用具要勤洗、勤晒、勤消毒。42、注意节约，降低成本，科学使用燃料。43、加强团结，服从分配，以主人翁的责任感积极为办好食堂出谋献策。44、按规定时间上下班，上班时间内不干私活。二、工作要求：（一）烹饪要求1、严格执行烹制要求、规则。2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。 （二）洗切配菜要求1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。（三）窗口服务要求l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。（四）餐厅清洁工及餐具清洗要求1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。8、洗涮完后应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。（五）主食制作要求1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱加工，以销定产，按顿制作。2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面