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咖啡师考核姓名：入职时间：1成熟咖啡果实的构造分为哪五个部分2咖啡的处理分为哪三类3试述味道、香气与风味的区别4咖啡机上面两个仪表盘分别表示的是什么？正常数值是多少？5请试述espresso的味道6咖啡有三个主要的原种7请试述咖啡烘焙度有几种8牛奶蒸发的温度在多少度9请试述卡布其诺与拿铁的区别10请试述咖啡机清洁流程11请试述什么是espresso12请试述关于萃取时过快与过慢应考虑的问题13咖啡豆保存的正确方法是14请试述正确的压粉姿势和铺粉姿势15单品咖啡冲煮的方法请试述三种16牛奶里面什么成份是用来蒸发奶泡17咖啡的七大成份18请阐述espresso萃取过度和萃取不足是什么味道19咖啡树属什么科常绿灌20请阐述咖啡对人体的好处参考答案1果皮 果肉 果胶层 羊皮层 银皮 种子2水洗法 日晒法 半水洗半晒3味道指舌头的感觉 香气指鼻子的感觉 风味指味道和香气的综合4锅炉1.0-1.5bar 泵压8-9bar5酸 甜 苦 香 甘6阿拉比卡 罗布斯塔 利比里卡7轻度烘焙 肉桂烘焙 中等烘焙 高度烘焙 城市烘焙 深城市烘焙 法式烘焙 意式烘焙8 65-709卡布其诺 牛奶1：奶泡1：咖啡液1拿铁是牛奶的意思所以标准双份液 奶泡厚度约为1cm剩下的是牛奶了。10cleam1吧勺冲煮把手手柄安装开始10秒关10秒开始10秒关10秒开始10秒关闭取下冲煮把手清洗刷清洗干净抹布擦示放水完毕冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒即可。117.5-10g咖啡粉 90-95热水 9bar的压力 25ml-30ml 20min-30min 15kg-20kg12过快：填压 水压 研磨度 过慢：填压 水压 研磨度 湿度13干燥 避光 不需冷藏14压粉：身体站立与吧台呈现90上体稍弯 大姆指与食指握住压锤同时手臂呈现90用15-20kg重力垂直压下。铺粉：食指稍弯曲，顺时针三下15滴滤 法兰绒 虹吸壶16蛋白质17咖啡因 单宁酸 脂肪 糖份 矿物质 蛋白质 粗纤维18萃取过度：苦 涩 酸 没有回甘 萃取不足：淡而无味 没有醇味
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