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文档简介

第三节油脂 一 油脂的存在 主要来源于动物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 二 油脂的分类 油脂 油 脂肪 1 植物油脂呈液态 称为油 2 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 1 动物油脂呈固态 称脂肪 2 如 猪油 牛油 属于酯类 三 脂肪对人的作用 1 油脂是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分 2 1克油脂在完全氧化时放热39 3kj 是糖类或蛋白质的2倍 3 正常情况下每人每天进食50 60克脂肪 能提供日需要总热量的20 25 4 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 四 油脂的组成和结构 1 油脂的定义 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 结构 2 油脂结构中的r1 r2 r3的意义 1 代表高级脂肪酸中的烃基 2 可能为饱和烃基 也可能为不饱和烃基 4 天然油脂大多为混甘油酯 3 可能相同 即单甘油酯 也可能不同 即混甘油酯 五 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于有机溶剂4 是一种良好的有机溶剂5 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 六 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 3h2 催化剂加压 加热 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 1 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 2 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 2 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3h2o 硫酸 3c17h35cooh 硬脂酸 甘油 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 七 肥皂 1 肥皂的制取的原理 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 2 肥皂制取的过程 把动物脂肪或植物油naoh溶液按一定比例放在皂化锅内 加热 搅拌使之发生皂化反应 往锅内加入食盐 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 集取浮在液面的高级脂肪酸钠 加入填充剂 进行压滤 干燥 成型 就制成成品肥皂 下层液体经分离提纯后 便得到甘油 3 肥皂的去污原理 1 亲水基 肥皂结构中 coona或 coo 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 2 憎水基 肥皂结构中的烃基 r 不溶于 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 3 肥皂的去污过程 八 合成洗涤剂 1 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 2 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于机洗 3 合
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