已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
1 香肠的工艺流程 制作人 2 操作要点 工艺流程 原料 目录 3 一 原料 猪精肉猪肥膘奶粉白砂糖大豆分离蛋白 卡拉胶亚硝Vc焦磷酸钠精盐黄酒调味料 4 二 工艺流程 选料 腌制 杀菌 灌装 洗涤 真空斩拌 贴标 贮藏 5 三 操作要点 1 选料 选择卫生合格的原料精瘦肉 去掉污物及筋腱等 2 腌制 精肉88kg 解冻后绞碎 将NaCL1 8kg NaNO213 5g 焦磷酸钠120g 以少许水溶解加入 拌肉Vc100g最后加入 搅拌均匀 6 0 3 条件下 24h备用 肥膘12kg 以小眼绞肉机绞碎 将黄酒150ml倒入拌匀 24小时备用 3 真空斩拌 精肉 肥肉 碎冰2 5kg加入 先斩3min 再加入调味 7 料五香粉150g 白砂糖4 5kg 味精120g 奶粉3 0kg 大豆分离蛋白1 4kg 卡拉胶350g及碎冰4kg 防腐剂适量 肉香精适量加入 斩至肉馅温度到15 时停机 出馅 8 4 灌装 日本KAP灌肠机灌制 PVDC肠衣作肉馅肠衣膜 每根100g 5 杀菌 杀菌方式为121 5 15 25 15 即升温时间15分钟至121 5 恒温 121 5 25分钟 然后在15分钟内冷却至25 9 6 洗涤 以去油剂洗净 凉至干燥 6个月 7 贴标 室温下完成 8 包装 多用纸箱作外包装 室
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 高中小说比较阅读课件
- 高中化学化工课件
- 2025学年江西省上进高三语文上学期入学联考试卷附答案解析
- 离婚协议修订财产分割与子女监护权变更
- 离婚安置房产权分割及房产分割补偿与子女抚养权协议
- 离婚纠纷调解失败后的财产分割执行合同
- 离婚申请协议书：财产分割与子女监护权协议
- 离婚流程专业指导合同：婚姻知识分享与法律辅导
- 加强网络信息安全风险管理制度
- 亲情和友情的珍贵情感和价值
- 《肥胖症诊疗指南（2024年版）》解读课件
- 2025安化事业单位笔试真题
- 竣工结算审计服务投标方案（技术方案）
- MOOC 跨文化交际通识通论-扬州大学 中国大学慕课答案
- 浙江省医疗机构制剂许可证换发证检查标准
- 个人分期还款协议书的范本
- SOP的作用与重要性
- 数据结构课程标准
- 中国地图(各省可调整编辑)
- 江西供电劳务服务收费标准表doc-附件1：江西省供电劳务
- 采购招标评审表【模板】
评论
0/150
提交评论