食品安全法万人知识竞赛试题.doc

食品安全法万人知识竞赛试题主办单位：上海市长宁区食品安全联席会议办公室参赛人姓名： 职业： 联系电话： 一、判断题（共15题，每题2分）1、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。（ ）2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 （ ）3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 （ ）4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 （ ）5、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（ ）6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。 （ ） 7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。 （ ） 8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（ ） 9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。 （ ） 10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。 （ ） 11、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（ ）12、出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（ ）13、食品安全-指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）14、自2009年5月1日起中华人民共和国食品卫生法废止。（ ）15、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。（ ）二、选择题（共35题，每题2分）1、中华人民共和国食品安全法前后经过全国人民代表大会常务委员会（ ）审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（ ）实施。A.2009年5月1日 B.2009年6月1日C.2009年9月1日D.2009年10月1日2、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A. 痢疾 B.伤寒 C.病毒性肝炎 D. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎3、以下_生食水产品属本市禁止生产经营的品种。（ ）刺生龙虾 B.刺生象鼻棒 C.刺生三纹鱼、金枪鱼 D.生食炝虾4、下列食品中，容易引起细菌性食物中毒的食品是（ ）罐头食品 B.发酵食品 C.面包 D.海产品及盐渍食品5、控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，加热食品应使中心温度达到（ ）A.60以上 B.70以上 C.90以上 C.100以上6、注水猪肉有哪些特征（ ）A. 猪肌肉红色均匀、脂肪洁白、有光泽、指压有弹性，有鲜肉的正常气味。B. 猪肉表面水淋，特别亮；手感没有粘性，刀切弹性差，切而合拢有明显痕迹、肿胀。C. 猪肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断而颗粒大，肌肉纤维粗长，纹路明显。D. 肉上可见大小不一出血点，脂肪灰红呈灰黄色，肌肉呈暗红色。7、下列行为中哪个是比较理性的保健食品消费行为（ ）A.根据广告宣传选用保健食品 B.用保健食品替代药物服用C.保健食品营养好，给孩子多吃点没坏处 D.根据身体情况，请教专业人员选购适合的保健食品 8、保健食品说明书内下列哪项不得标注（ ）A.国家核准的保健功能 B.生产企业卫生许可证号C.不适宜人群 D.可治疗的疾病种类9、下列哪种材料适合用于包装食品？A报纸 B再生纸 C 食品用包装袋 D漂白过的办公用纸10、煮沸消毒要求（ ）A、把物品放在水里 B、把物品全部浸泡在水里、煮沸后保持2分钟以上 C、煮沸后即可 D、以上都对11.盒装豆腐的保质期一般是几天？（ ）A.3天 B.1天 C.7天 D.2天12、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ ）A发芽马铃薯B鲜黄花菜C青色番茄D以上都是13、下面是几个关于蔬果的认识误区，看看您是不是也犯过同样的错误？选出正确的认识。（ ）A. 蔬果可以随便吃，多多益善 B. 吃水果可以代替蔬菜 C. 把水果当成饭后甜点 D. 饭前1小时、饭后2小时吃水果最好14、下列说法中不正确的？（ ）A. 用铜锅炒菜B. 炒菜时应急火快炒C. 菜汤不丢掉 D. 蔬菜加工时要先洗后切15、绿色蔬菜如何吃更有营养，不正确的说法是？（ ）A.能生吃的蔬菜尽量生吃B.吃饭时应先吃蔬菜C.把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用D.食用时尽量不加佐料16、水果保鲜不正确的方法？（ ）A. 储存温度越低越好B.放在阴凉处，避免日晒C.接近零摄氏度的储存方法最好D. 用纸包装，防止水分蒸发17、下列哪种饮食方法更科学： A用豆奶冲鸡蛋喝 B冬天寒冷将酸牛奶加热喝C膳食纤维有益健康，所以应多食蔬菜 D蔬菜和水果都含有纤维，因此可以用水果代替蔬菜18、选购食品用塑料制品时，应如何进行外观检查？（）A.产品应无异味、无异嗅、无异物，色泽正常B.产品标签说明书上应注明生产厂名、厂址、批号、生产日期等标识C.在明显处应印上“食品用”字样D.以上三者都是19、下列哪种盛器宜盛装醋、果汁、酒等酸性食品？（ ）A.铁制盛器B.玻璃盛器C.陶瓷盛器D.搪瓷盛器20、下列哪种说法是正确的？（ ）A.只要完好无损，一次性餐具经清洗后可以重复使用B.只要是新的，塑料袋就可用于盛放食品C.直接入口的食品宜采用小包装或者使用无毒、清洁的食品包装材料D.食品保鲜膜是一种可以长时间保持食物新鲜的包装材料21、杂环胺是一类可能有致癌性的物质，一般在煎烤_过程中时容易产生？（ ）A.面包B鱼和肉C蔬菜D水果 22、下列哪种物质可以用于加工食品（ ）A.工业盐B.工业酒精C.工业奶粉D.工业淀粉23、下列哪类塑料袋不适宜盛放食品？（ ）A.有色塑料袋B.半透明塑料袋C.无色塑料袋D.以上三者都是24、市场上哪种牛奶可以常温保存？（ ）A.利乐装超高温灭菌乳B.屋型装巴氏杀菌乳C.塑料袋装巴氏杀菌乳D.玻璃瓶装巴氏杀菌乳25、选购婴儿奶粉时的误区是：（ ）A.分年龄段购买特定产品B.产品标识符合国家相关标准，可放心使用C.蛋白质含量越高越好D.不能依赖婴儿奶粉，应及时添加辅食26、运动大量出汗后，最适宜补充的是：（ ）A、饮用纯净水B、加盐的温开水C、冰冻碳酸饮料D、冷饮27、饮用水的最佳贮藏地方是：（ ）A、露天堆放B、室内、C、阴凉避光处D、通风处28、碳酸饮料在冰箱冷冻结冰后，口味发生变化是因为：（ ）A、成份发生改变B、二氧化碳逃逸C、受微生物污染D、受其他化学物质污染29、下列哪种说法是正确的：（ ）A、夏天可以食用大量的冷饮来防暑降温B、乳酸饮料就是酸奶，多喝多益C、喝果汁可以替代吃水果D、酸奶是经过发酵的乳制品，营养成份非常丰富30、冷饮在冰箱内存放时间久了，体积会变小，这是因为：（ ）A、细菌污染变质B、贮藏温度较高，有些熔化了C、冷饮中的空气逃逸后破坏了微结构D、热胀冷缩31、正确加工四季豆的方法是（ ）A、短时爆炒 B、在开水中烫煮10分钟即可食用 C、先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，或彻底予以烧熟煮透 D、以上方法都不妥当32、以鲜奶或奶制品为原料，经乳酸菌发酵制成的奶液中加入水、糖液等调制而成的产品被称为：（ ）A、酸奶B、乳酸菌饮料C、乳酸饮料D、植物蛋白饮料33、按照国家规定，市售含乳饮料中乳的成份不得低于多少：（ ）A、10 B、20 C、30 D、4034、下面哪种说法是错误的（ ）A.水果果体腐烂三分之一以上的，削去腐烂部分尚可试用B.甘蔗应随割随卖，运到快卖C.加碱、高压可以去除黄曲霉毒素D.烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒35、下列中_组全是禁止生产经营的水产品。（ ）A、泥蚶、毛蚶、田螺、毛蟹 B、魁蚶、毛蚶、海蜇、草虾C、炝虾、魁蚶、泥蚶、毛蚶 D、炝虾、毛蟹、泥蚶、魁蚶食品安全法知识竞赛参赛须知一、竞赛主题食品安全，你我共同的责任。二、竞赛组织主办：上海市长宁区食品安全联席会议办公室协办：食药监长宁分局、上海餐饮行业协会长宁区代表处、天鹅轩（上海周庭餐饮有限公司）、上海唐宫海鲜舫、上海长宁来天华酒楼有限公司、上海虹桥顺风餐饮有限公司、上海东骏饮食有限责任公司三、竞赛时间2009年5月5日5月25日四、参赛范围主办单位和协办单位工作人员除外的所有公众。参赛者须填写正式个人信息，包括姓名、有效证件号码、联系电话、通讯地址和邮政编码，以便确认参赛者身份，方便竞赛组织者与获奖者联系。如果获奖者的个人信息与实际情况不符，将被取消获奖资格。五、参赛办法1、参赛者可直接在长宁时报或食药监长宁分局网站(）下载的试卷上填写答案后，在2009年5月25日前（以当地邮局邮戳日期为准）反馈竞赛组织者。试卷回寄地址：长宁区云雾山路39号409室 食品安全法竞赛委员会收，邮编200051，联系电话627383252