高中化学 第三章第4节 基本营养物质课件 新人教版必修2.ppt

第四节基本营养物质 第一课时 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 基本营养物质 人体内主要物质含量 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 都含有c h o三种元素2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 互为同分异构体 学与问 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 多羟基醛 多羟基酮 葡萄糖和果糖互为 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 淀粉和纤维素为天然高分子化合物 它们是同分异构体吗 为什么 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 糖类 多羟基的醛或酮 葡萄糖和果糖的结构特点 一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮 对油脂的组成与结构的认识 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 物理性质 不溶于水 比水轻 易溶于有机溶剂 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯 硬脂酸 c17h35cooh油酸 c17h33cooh 甘油 ch2oh choh ch2oh 脂肪 油 对蛋白质的认识 1 蛋白质的组成元素 c h o n s p等 3 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质 没有蛋白质就没有生命 2 蛋白质的相对分子质量很大 从几万到几千万 所以蛋白质也天然高分子化合物 糖类 油脂和蛋白质主要含有c h o三中元素 分子结构比较复杂 是生命活动必不可少的物质 这些物质都有哪些主要的性质 我们怎么识别它们呢 引言 1 糖类和蛋白质的特征反应 实验3 5 砖红色沉淀 若换成银氨溶液 会有银镜生成 常温下变蓝 变黄 灼烧有烧焦羽毛的气味 一 糖类 油脂 蛋白质的性质 3 蛋白质的特征反应 2 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘 i2 变蓝 颜色反应现象 硝酸使蛋白质颜色变黄 可以用来鉴别部分蛋白质 蛋白质灼烧时 会有焦味 思考 我们做实验后 皮肤会出现黄色的斑点 你能解释吗 1 葡萄糖的特征反应 与新制cu oh 2反应 产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应 有银镜生成 思考题 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病 2 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 实验3 6 实验现象 产生砖红色的沉淀 解释 实验结论 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有还原性糖生成 c12h22oll h2o c6h12o6 c6h12o6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 1 蔗糖水解 思考 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 思考 硫酸的作用 为什么要调溶液的ph至碱性 氢氧化铜有什么要求 注意 氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量 加热至沸腾 淀粉 2 淀粉 或纤维素 水解 在适当的条件下 如有酸或碱或高温水蒸气存在 油脂跟水能够发生水解反应 生成甘油和相应的高级脂肪酸 3 油脂的水解 酸性条件的可逆水解 油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 酸性水解方程式 油脂的碱性水解 皂化反应 碱性水解方程式 4 蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解 生成氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 常识介绍 几种重要氨基酸 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的氨基酸都是 氨基酸 能力提高 1 现有四种试剂 a 新制cu oh 2悬浊液 b 浓硝酸 c agno3溶液 d 碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液 请你选择合适的试剂 将其填入相应的括号中 1 葡萄糖溶液 2 食盐溶液 3 淀粉溶液 4 鸡蛋清溶液 a c d b 2 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 a 组成元素不同b 物理性质 化学性质不同c 包含单糖的单元数目n不相同d 分子结构不相同 3 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 主要成分是纤维 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 灼烧 a 4 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时 如果观察到红色沉淀 说明溶液中含有 a 食醋b 白酒c 食盐d 葡萄糖5 下列物质属于同分异构体的是 a 葡萄糖和果糖b 蔗糖和麦芽糖c 油和脂d 淀粉和纤维素6 下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是 a 蛋白质b 糖类c 油脂d 淀粉 d ab a 7 关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 油脂在人体内的水解 氧化可释放能量 所以油脂可在人体内提供能量 为人体合成其他化合物提供原料 保持体温 保护内脏器官 促进脂溶性维生素a d e k等物质的吸收 a 都正确b 只有 c 只有 d 只有 a 8 能够被人体消化吸收的高分子化合物是 a 葡萄糖b 淀粉c 纤维素d 蛋白质9 下列食用物质中 热值最高的是 a 酒精b 葡萄糖c 油脂d 蛋白质10 下列关于蛋白质的叙述正确的是 a 鸡蛋黄的主要成分是蛋白质b 鸡蛋生食营养价值更高c 鸡蛋白遇碘变蓝色d 蛋白质水解最终产物是氨基酸 bd d c 11 将淀粉水解 并用新制的cu oh 2浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液 以上各步操作的先后顺序排列正确的是 a b c d b 基本营养物质 第二课时 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 单糖 二糖 多糖 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖 淀粉和纤维素 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类的存在及应用 葡萄糖和果糖 存在于水果 蔬菜 血液中应用 工业原料 食品加工 医疗输液蔗糖 存在于甘蔗 甜菜应用 工业原料 食品加工淀粉 存在于植物的种子和块茎中应用 做食物 生产葡萄糖和酒精纤维素 存在于植物的茎 叶 果皮应用 胃肠蠕动 造纸 1 糖类物质的主要应用 存在 植物的种子 油 含有碳碳双键 动物的组织和器官 脂肪 碳碳单键 作用 在人体内水解 氧化 放出能量思考 有人为减少脂肪的摄入 认为应不吃肉制品 植物制品则可随意吃 你认为呢 2 油脂的存在及应用 食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量猪肉 肥 90 4芝麻39 6猪肉 肥瘦 37 4葵花子仁53 4牛肉 肥瘦 13 4松子仁70 6羊肉 肥瘦 14 1大枣 干 0 4鸡肉9 4栗子 干 1 7 2 油脂的主要应用 几种常用食物中的脂肪含量 克 100克 1 供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38kj 9kcal 能量 比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多 2 构成一些重要生理物质磷脂 糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层 胆固醇又是合成胆汁酸 维生素d3和类固醇激素的原料 3 维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失 也可阻止外界热能传导到体内 有维持正常体温的作用 内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用 4 提供必需脂肪酸 5 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素a d 许多植物油富含维生素e 脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收 6 增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长 所以有增加饱腹感的作用 概括起来 脂肪有以下几方面生理功能 蛋白质 3 蛋白质的主要应用 存在 细胞的基础物质 蛋白质的组成和存在 蛋白质由c h o n s p等元素组成分子质量大 一万到几千万 都是天然的高分子 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 蛋白质有多种的形式存在 dna 神奇的蛋白质 酶 酶具有专一性一种酶只催化一种反应 高效率是化学催化剂的108倍条件温和 不需加热常温就能起催化作用 30 50度 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施 消毒用哪些方法 回答 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋 热消毒 酒精消毒 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力 也就是防止蛋白质变性过程的研究 各种各样的化妆品 防衰老保健品应运而生 如大宝sod蜜等 练习 1 糖类 油脂和蛋白质是人类重要的营养质 糖类物质是的产物 是动植物所需的重要来源 油脂是产生最高的营养物质 而且是机体能源的贮存形式 蛋白质是组成的基础物质 没有蛋白质就没有生命 绿色植