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文献检索作业检索题目：黄精保健 课题分析：药理研究发现，黄精具有抗衰老、降血糖、降血脂、提高和改善记忆、抗肿瘤、调节免疫、抗病毒、抗炎等作用，黄精的主要活性成分为黄精多糖、皂苷、蒽醌、木脂素等。黄精具有很好的开发与应用价值，这次主要了解黄精作为保健品的开发研究背景、思路以及前景。一、检索过程1（期刊检索）数据库名称：万方数据资源检索途径：基本检索检索式：关键词=黄精保健 限制条件：期刊论文检索年限：20002012年检索结果：共45条记录，11条密切相关。例：1.黄精的研制 江苏调味副食品 2008年4期 汪建国2.黄精保健醋的研制及其稳定性的研究 江苏调味副食品 20073期 王娣3.黄精酸奶的研制 中国酿造 2006年11期 吕嘉枥 马亚宁4.黄精胡桃牛肉汤 健康博览 2012年2期 蝶儿5.天然黄精甜米酒符合饮料的研制 食品与机械 2003年4期 张瑞宇 周文斌二、检索过程2（图书检索）数据库名称：超星数字图书馆检索途径：快速检索检索式：黄精限制条件：检索学科范围：农业科学检索年限：2000-2012年检索结果：共1条记录，0条密切相关。例：玉竹 黄精 刘塔斯等著 2001年01月第一版三、检索过程3（学位论文检索）数据库名称：万方学位论文数据库检索途径：基本检索检索式：关键词=黄精保健限制条件：学科分类=工业技术检索年限：2000-2012检索结果：共3条记录，其中1条密切相关。例：保健米酒酿造及利用米酒糟培养泰山赤芝的研究 王晓玲 2009-江南大学：发酵工程四、检索过程4（专利检索）数据库名称：CNKI检索途径：简单检索检索式：摘要=黄精保健限制条件：申请日=2000 to 2012检索年限：20002012检索结果：共6条记录，6条密切相关例：1.CN201010154937.6 A61K36/8969(2006.01)I 参杞黄精保健酒2.CN200510074491.5 A23L1/16 一种黄精保健面条3.CN201110001425.0 C12G3/06(2006/01)I 一种黄精保健酒及其制备方法4.CN01107331.4 A23L2/10 黄精保健饮料及其制作方法5.CN01107064.1 A23L2/38 一种滇黄精保健饮料附录：粘贴一篇相关文章黄精保健醋的研制及其稳定性的研究王娣(蚌埠学院食品与生物工程系, 安徽 蚌埠 233000)摘 要: 为发掘我国中草药资源, 对以黄精浸提液、酿造食醋和砂糖等制作的黄精保健醋饮料的配方进行了研究, 通过正交实验, 确定了黄精保健醋的配方。开发出了口味独特, 具有较高保健功能的黄精醋饮料。结果表明: 黄精保健醋的最佳配方为: 食醋 30% , 黄精浸提液 9% , 糖12% 。关键词: 食醋; 黄精; 正交实验; 稳定性1. 前言 黄精, 别名鸡头黄精、鸡头根、黄鸡茶, 是百合科植物黄精的根茎。其味甘, 性平, 具有补脾润肺, 补肾益精, 强筋骨, 抗衰老的作用, 自古以来被视为药食两用之佳品。李时珍在本草纲目 中, 论述黄精补诸虚, 填精髓, 驻颜, 久服轻身延年。黄精历来被视为益寿驻颜的珍品。现代药理研究发现, 黄精根茎中不仅含有黄精多糖、黄精 低聚糖、菸酸、醌类、粘液质、氨基酸, Zn、Cu和 Fe 等多种人体必需的微量元素; 同时具有降血压, 抑制高血糖以及防治动脉粥样硬化与肝脂肪浸润等药理作用; 还具有明显的抗菌和抗病毒作用, 可提高人体免疫力, 增加体内超氧化物歧化酶的活性, 延缓机体衰老 1 。酿造食醋是传统美味调味佳品, 它具有鲜酸、香醇、味厚、绵长等特点, 含 5% 20%的醋酸, 还含有氨基酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机物和蛋白质、脂肪、C a、P、Fe及其V itB1、V itB2 等。醋也是价廉物美的医用良药。古代医书记载:醋酸温、开胃养肝、强筋暖肾、醒酒消食、下气群邪、解鱼蟹鳞介诸毒、陈久而味厚气香者良。本研究以食醋和黄精提取液为主要原料制成黄精醋保健饮料2, 对发掘我国中草药资源和推动经济发展具有重要意义。2. 材料与方法2. 1 主要原料酿造食醋: 市售; 干黄精: 市售; 砂糖: 市售; 稳定剂: 海藻酸钠。2. 2 主要仪器设备离心机, 配料桶, 均质机, 灭菌锅, 切片机和罐装机。2. 3 工艺流程2. 3. 1 黄精提取液制备 干黄精 清洗 闷润 切片 加热 浸提 过滤 滤液 灭菌 冷藏 2. 3. 2 调配工艺流程砂糖、稳定剂黄精提取液、食醋调配定容精滤均质灌装密封灭菌冷却成品3. 操作要点3. 1 黄精提取液的制备3. 1. 1 黄精的精选和清洗 将黄精浸入清水中刷洗, 洗净后用 0. 2% N a-Cl 溶液浸泡 2 3 m in, 再用无菌软水清洗2次。3. 1. 2 切片 干黄精清洗后, 需经过闷润后切片。将物料置于清洁容器中, 用 85OC热水冲淋后即倒去冲淋水, 用已消毒的洁净毛巾4层覆盖其表面, 加盖、计时。根据物料干湿情况可分次均匀喷雾少量65OC无菌水, 遮蔽加盖, 物料逐渐吸湿并向组织内部扩散。当物料整块变得柔韧, 横切面基本无硬心时即闷润完毕。将其切成 1 2. 0 mm 厚薄片。3. 1. 3 加热浸提物料加水比为1:10, 煎煮 3次, 每次 60 m in 最佳, 其浸出物含量约为 13. 14g /dL, 黄精多糖约为3. 96m g /m L。3. 1. 4 过滤 将制备黄精水过100目筛孔1次即得黄精提取液, 滤渣无色, 口尝无味。3. 1. 5 灭菌趁热使黄精提取液升温至950C , 5 m in 后装 密闭容器中冷至常温, 0 4e 冰箱备用。3. 2 保健醋的调配方法通过正交试验对产品配方进行研究后 3 , 黄精保健醋的最佳配方为: 醋 30% , 黄精浸提液 9% , 糖 12% 。3. 3 过滤本文采用冷热澄清及自然静置澄清相结合的方法进行处理, 即首先将黄精保健醋加热到80e 维持5 m in, 然后立即转入 0 4OC的冰柜中, 冷却 3 5 d, 采用虹吸法吸取清液, 弃除沉淀物, 然后在常温下静置澄清, 进行离心。3. 4 均质将料液加热到50OC均质, 均质压力为18MPa, 二级均质压力达到25MPa。3. 5 杀菌装罐后, 采用 85e 15 20 m in杀菌。4. 稳定性研究正常黄精保健醋饮料外观品质应为澄清透明, 即使有微量浑浊, 都被认为是质量不好乃至变质的表现。因此, 如何得到橙清透明的黄精保健醋饮料, 并且能长期保持稳定, 这是黄精保健醋饮料生产中最为关键的地方。为改善黄精保健醋饮料的稳定性, 可添加海藻酸钠作为稳定剂。海藻酸钠在食品中最大使用量为1. 5 g /kg , 为此分别按 0. 05% 、0. 10% 和 0. 15% 的比例做了对比试验, 结果表明海藻酸钠加入量为0. 15%时产品成型效果最好, 0. 10 % 次之, 而0. 05% 不能使产品成型, 故选择海藻酸钠用量为0. 15% 4 - 6 。5. 产品质量指标5. 1 感官指标 色泽、香气、口味、体态等5. 2 理化指标 总酸、总糖、铅、砷、铜、可溶性固形物等5. 3 微生物指标 细菌总数、大肠菌群、致病菌等6. 结论随着人们生活水平的提高, 消费者对营养保健饮料的需求越来越高。以食醋和黄精提取液为主要原料制成黄精醋保健饮料, 在口味上独特, 酸甜可口, 微甘甜, 无其它异味, 色泽诱人, 具有浓郁醋香和黄精清香, 香气协调一致, 具有较高的保健功能, 不会发生变色、变味、分层及沉淀等现象, 可多方位满足不同层次消费者的需求, 对发掘我国中草药资源和推 动经济发展具有重要意义, 产品市场前景应十分乐观。参考文献 1陈守涛, 李德福. 黄精资源的利用价值与开发前景 J .中国林副特产, 2005, ( 5 ): 56- 57. 2姚云游. 桑果保健醋发酵工艺研究 J . 江苏调味副食品, 2001, ( 6 ) . 3霍泳宁, 鞠建明. 正交试验法优选黄精水提工艺 J . 中医研究与信息, 2005, ( 5 ): 16- 18. 4 负建