主题餐厅毕业论文.doc

目录中文摘要 2关键词 2一、 主题餐厅的概念、类型、特点及其主题性的表达手法 3(一) 主题餐厅的概念 3(二) 主题餐厅的类型 31、 寻古怀旧风格的主题餐厅32、 地域民俗民风的主题餐厅33、 田园农舍风格的主题餐厅34、 文艺作品风格的主题餐厅35、 历史文化风格的主题餐厅3(三) 主题餐厅的特点 4 1、文化性是主题餐厅设计的重要特点 4 2、差异性是主题餐厅设计的又一个重要特点 4(四) 主题餐厅的主题性的表达手法 41、利用空间的结构要素进行主题营造42、利用形态符号的要素进行主题营造4二、 老济南的地域民俗民风 4（一） 以“泉城”著称4（二） 老街巷文化5（三） 老济南名吃5三、 主题餐厅的空间组成 5（一） 门厅5（二） 大厅6（三） 包间6（四） 景观区6四、 主题餐厅的设计原则 6五、 结语 7参考文献 7泉城往事 -老济南风味主题餐厅中文摘要：随着社会的发展，餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新元 素慢慢注入餐饮行业。在“民以食为天”的中国，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化，一些优美的餐厅往往是人们活动的最高渴望，主题餐厅由此大行其道。与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态，主题纷呈。主题餐厅的主题设计是整体空间设计的灵魂，是餐厅设计定位和设计内容表现的第一要素。关键词：主题餐厅、地域民俗民风、餐饮空间社会在不断发展进步，当人们告别了果腹式的饮食方式后，用餐不仅要吃饱，更多的是希望获得一种精神的满足。主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境。一、 主题餐厅的概念、类型及其主题性的表达手法 （一）、主题餐厅的概念 主题餐厅是通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐饮环境氛围，提供特色饮食服务的场所。 主题是该类餐厅的核心概念，它是餐厅经营者与设计者通过丰富的想象力、完美的构思和艺术创造而展现出来的对历史与未来、自然与人文、理想与现实的认识与评价。世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅，截止到1999年，已经在全美有28家连锁店，在欧洲、亚洲还有12家分店。 主题餐厅的出现并非偶然，而是基于一定的社会条件，包括成熟的餐饮行业环境、竞争加剧的市场态势和成熟的、理性的消费对象等等。 （二）、主题餐厅的类型 第一， 寻古怀旧风格为主题的餐厅设计 怀旧寻古是餐饮空间设计中经常运用的主题，对浓郁的历史文化特 色进行挖掘整理，再现历史风韵，赋予饮食空间极强的生命力、感染力。 青灰色石板铺设的地面，拾阶而上后便是蜿蜒的廊道。环境营造出气定 神清与豁然开朗的感受。 第二， 地域民俗民风为主题的餐厅设计 现在根据民俗民风进行主题装饰设计的餐饮设计的饮食场所较多。 在我国广大的地域空间内，北方有以土炕、土墙、狗皮帽子为主题装饰 的东北农村风格的饮食空间设计，南方有以椰子、海洋等为主题的热带 风情设计，西边有以黄玉米，大辣椒等为主题装饰元素设计，东边有老 上海风情元素设计。 第三， 田园农舍风格为主题的餐厅设计 在空间外观进行植物装饰，大厅内萦绕弯曲的小水道，楼顶灯具设 计成玉米图案，墙上陈列草帽、马灯等物品，窗棂敞开，微风吹过，给人 一种田野的味道。设计师将天然的木、竹、藤、麻作为设计主材，配合禄 科木、压模混凝土等现代科技的产物，两者结合恰到好处。 第四， 文艺作品风格为主题的餐厅设计 大厅以旧色为基调，铺上古代地砖，木质的餐桌椅，餐桌上铺上深 色的餐布等等，这些装饰元素都在营造文学名著的主题。一味地体现古文 化，将会略显沉闷，设计师又采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材 与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻 与现代的水晶珠帘等。 第五， 历史文化风格为主题的餐厅设计 由于餐馆酒楼的设计定位与企业的经营联系紧密，餐厅设计必须有 一个完整的主题，才能够迅速而准确地抓住各个设计对象不同的文化诉 求。设计可以帮助设计师找到它们各自不同的主题，强化空间设计的主题 性和文化性。 （三）、主题餐厅的特点 1、文化性是主题餐厅设计的重要特点 社会在不断发展进步，当人们告别了果腹式的饮食方式后，用餐不仅要吃饱，更多的是希望获得一种精神的满足。主题餐厅作为一种特殊的餐饮消费场所，饮食只是消费中的一部分，丰富的主题文化内涵才是餐厅真正的商业卖点，文化成了餐厅设计实现生存发展的有效资本和灵魂支柱，只有对文化不断发掘和创新，才能使主题餐厅焕发出长久的生命力。老济南风味的餐厅可以成为主题餐厅，川味的餐厅也可成为主题餐厅的一员，关键在于各自文化的独特性、唯一性。 2、差异性是主题餐厅设计的又一个重要特点 主题餐厅之所以被叫做主题餐厅，在于他与普通餐厅的差异性，这种差异性包括与众不同的主题选择和围绕主题而提供的菜品和服务的差异，还有围绕主题进行的餐厅室内设计的差异，差异性越明显，该餐厅设计在竞争中的优势就更多，成功的机会也越大。主题餐厅的主题和室内空间环境的差异性，主要是通过餐厅的室内设计来传达。主题餐厅在确定了某个主题后，餐厅的一切室内设计工作都将以这个主题为中心，如主题装饰符号的选择，室内环境气氛的营造，独特的空间造型、个性化的材料肌理、恰当的色彩搭配、微妙的灯光布置等，都是为主题餐厅室内设计的差异性特点服务。 （四）、主题餐厅的主题性的表达手法 1、利用空间的结构要素进行主题营造 在室内环境设计中，空间的分割与重组是设计的重点。空间结构既要满足功能分区的需要，也要利用不同的空间造型和比例变化创造空间的艺术感受。 例如一个四四方方的空间给人的感觉是完整、大气，比较庄重的感觉；圆形的空间就给人圆润，曲线动感的视觉感受；而不规则的形状会有跳跃，个性，变化丰富的感觉。在我们的空间结构中除了整体的墙地面，还有顶面和一些结构形式，通常整体的界面我们都比较关注他们产生的设计效果， 2、利用形态符号的要素进行主题营造 抽象的形象符号可以完整的表达主题的设计内涵，而且符号给人所留下的印象比大段的文字说明要深刻的多。因此在室内设计中我们常常会用符号来强调我们的设计风格。例如中式的室内设计，我们会用到中国传统纹样：回纹、云纹、中国园林里的造型要素等等；而欧式的室内设计我们就会用到拱门、罗马柱、漩涡花纹等。 在主题餐厅的设计中我们同样可以利用这些形态符号来突出主题，使空间的主题统一于一种环境形态中。 a. 利用装饰性图案符号进行主题营造,体现主题餐厅风格特征。 b. 利用景观小品符号使人们在主题餐厅中产生情感寄托，体会主题含义。 c. 利用灯光照明符号营造环境氛围，使人在不同的灯光环境中产生不同的情绪变化，调整空间气氛。二、 老济南的地域民俗民风 （一） 以“泉城”著称 泉城 位于山东省中西部，济南市的别称，因“家家泉水户户垂柳”有著名 的七十二泉，一派江南风光而得名。气候属暧温带，四季分明。著名景区为千佛山、大明湖和趵突泉等。济南地方杂志以济南的别称命名泉城，后更名为当代小说 泉城，为山东省济南市的别称，济南素以泉水众多、风景秀丽而闻名天下，据统计有四大泉域，十大泉群，733个天然泉，在国内外城市中罕见，是举世无双的天然岩溶泉水博物馆，除“泉城”外济南也被常被称为“泉都”。济南以泉城著称，趵突泉、千佛山、大明湖三大名胜是对外宣称的靓丽名片，以三大名胜为背景的天下泉城已经扩大了城市的知晓度。 （二） 老街巷文化 一座城市都有各自的地域文化，街巷也是城市文化的组成部分。济南的老街巷个性味十足，代表了这座城市文化的特色。济南是一座古老的城市，文化积淀丰厚，是中华文明的重要发祥地之一。 依泉得名的老街巷大都集中在老城区，趵突泉古称“泺”，就有了泺源大街；舜泉呈井形，也称“舜井”，舜井街也就叫响了；芙蓉街、芙蓉巷因街中有芙蓉泉而命名。汇泉寺街因有汇波泉在大明湖东南小岛上，岛上旧有汇泉寺，昔日街有路直通，就形成了寺和街的美名了。曲水亭街叫得最响，这条街并不太宽，半个街道被一渠清流占着，街随水走，水伴街行。根据史志记载，南北朝时期，就在珍珠泉西邻建造了曲水流杯池。泉池里面的水从北口流出后就形成一条小河，弯弯曲曲，砌上石沿，这就是曲水河。后来有人在曲水河建一凉亭，取名为曲水亭，顺水而行的街就叫曲水亭街了。 济南原来究竟有多少条街巷，老市民传承下来的一种说法是“九街十八巷七十二胡同”。这不过极言街巷之 多，并不是一个精确统计的结果。 （三） 老济南名吃 曲水亭街的垂柳、溪水、小桥、人家，最符合老残游记里，那“家家泉水，户户垂杨”的景象。街道除了老房窄巷，还有一些展示老济南民俗风情的小店。手工绘制老济南城市风貌的展板，现场制作老济南名吃油旋的小铺，捏泥人的小摊，以及门前石凳上坐着晒太阳的老大爷及安逸的躺在他脚下的京巴，构成了一幅完美的人文老济南画卷。 老济南名吃除了油旋，还有甜沫，早上来一碗甜沫，吃着油旋很是享受！烤地瓜，高粱饴都是老济南特产。三、 主题餐厅的空间组成 主题餐厅空间主要包括功能空间和主题特色空间。主题餐厅主题特色空间包括外观、主题展示空间、体验空间。主题餐厅的外观形象对主题至关重要，他是区别于一般餐厅的信息所在。主题餐厅的外观围绕主题思想展开，外观色彩、标志、材料的运用都体现餐厅的主题内涵。主题展示空间是主题累餐厅不可或缺的组成部分，展示的空间或大或小，其目的是通过展示来表现主题，营造意境。该主题餐厅建筑面积2220平方，使用面积2040平方，其中景观面积740平方。分别包括门厅、大厅、包间、景观区等空间。 （一） 门厅 餐厅的入户空间是顾客踏入餐厅的地方开始进入门厅，包括接待区、等待区等空间场所。主题餐厅的入口空间是餐厅空间的重要组成部分扮演着故事开始和结束的角色。主题餐厅的门厅空间除了满足基本的空间过渡、流动功能外，还主要体现主题特色。因此主题餐厅的门厅设计无论在材料、色彩、造型等方面都要突出其主题和独特性，既要满足功能需求，又要具备形式美感，突出主题和特色，使形式和内容完美结合。 （二） 大厅 主题空间的大厅设计有散座设计、卡座设计进入餐厅入口就来到大厅，这个区域占据着主题餐厅总面积大部分，同样也是体现主题的空间。大厅的的墙壁上有老济南的老照片，充分展现老济南的风土风情。该主题餐厅有两个大厅，其中一个大厅还有舞台，大家都知道山东快书，在顾客就餐的时候还可以欣赏一下山东快书的表演！一边吃着油旋一边听着山东快书，老济南的风土风情可以尽情的享受。 （三） 包间 老济南风味主题餐厅的每个包间是有趵突泉、珍珠泉、千佛山、大明湖、五龙潭、等老济南的代表地而命名。每个包间都体现着老济南的地域民俗民风，包间的风格、色彩、造型给顾客直接的心理感受。设计首先满足了了功能需求，在满足功能需求的同时也包含了主题的设计。 （四） 景观区 主题餐厅的景观区是个水池，池中有荷花喷泉。因为济南是泉城，以“泉水”著称，济南的市花是荷花。除此水池之外，还有一座小亭子。当顾客用餐之后，还可以欣赏一下荷花和喷泉的美景。四、 主题餐厅的设计原则 主题餐厅空间设计需要遵循一定的基本原则，根据主题餐厅的文化性及体验性的特点，创造性地提出功能性原则、体验性原则、文化性原则、个性化原则和经济性原则等五个方面的设计原则。 （一） 功能性原则 这是最基本的也是最本质的原则，无论餐厅的形态、主题、文化、大小、风格等各异，但作为餐饮空间的空间功能本质不变。本文中强调的功能性包括两方面，其一满足餐厅的使用功能，其二是满足体验性、文化为一体的精神功能。主题餐厅设计的又要原则就是满足双重功能性的特点。 （二） 体验性原则 这一设计原则是区别于普通餐厅的，普通餐厅提供的仅仅是饮食，而主题餐厅提供给顾客的不仅仅是饮食本身，更重要的是用餐过程的体验，人们通过在用餐的过程来了解和体验某一主题文化，给人留下某种记忆。比如这次以地域民俗民风为主题的主题餐厅，来主题餐厅就餐的顾客既可以满足就餐的功能，还可以在就餐的过程中了解和体验到老济南的地域民俗民风。老济南的泉水文化、老街巷文化、老济南的民俗小吃等在此主题餐厅表现的淋漓尽致，让顾客感觉到已在老济南游遍了似的，使人们留下了深刻的印象！主题餐厅里更多消费的是一种文化，一种体验。 （三） 文化性原则 主题餐厅和普通餐厅的又一重要区别就在于有没有主题文化，因此主题文化特点也是主题餐厅设计的基本原则，主题餐厅的文化的体现形式多种多样。比如本次的主题餐厅，把餐具和某些餐桌、餐椅设计成荷花荷叶的形式，墙壁上挂着老济南的各种老照片等等通过一系列的行为来体现这种文化主题。人们用完餐以后，印象深刻的也许不是美味的菜品，而是整个用餐过程的文化行为体验。 （四） 个性原则 在设计主题餐厅时，要体现餐厅的个性特点。一个是要区别于普通餐厅，其次现在主题餐厅也越来越多，竞争压力也很大，所以更得有主题餐厅的个性特点。 （五） 经济性原则 经济性原则主要是从商家和顾客的两个角度来考虑。商家投资主题餐厅目的是为了盈利，商家总希望花最少的成本来获得更多的利益。顾客则希望花最少的费用获得超值的享受。在设计时要协调两者之间的经济矛盾。 结语饮食是人们生活中最重要的组成部分，餐厅作为饮食的重要载体之一，承担着传承饮食文化的重任。随着社会的不断进步，人们的生活水平也随之不断提高，人们对饮食除了美味，菜色等要求外，逐渐开始追求饮食过程中所蕴含的文化。该论文的主要内容有主题餐厅的概念、类型及其主题性的表达手法，老济南的地域民俗民风，主题餐厅的空间组成，主题