老北京名小吃33种课件

1 48 资料来自互联网进行汇编 北京名小吃 33种 2 48 1 驴打滚 是北京小吃中的古老品种之一 它的原料是用黄米面加水蒸熟 另将黄豆炒熟后 轧成粉面 制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片 然后抹上赤豆沙馅 也可用红糖 卷起来 切成小块 撒上白糖就成了 3 48 驴打滚制作时要求馅卷得均匀 层次分明 外表呈黄色 特点是香 甜 粘 有浓郁的黄豆粉香味儿 4 48 2 艾窝窝 北京传统风味小吃 每年农历春节前后 北京的小吃店要上这个品种 一直卖到夏末秋初 所以爱窝窝也属春秋品种 现在一年四季都有供应 爱窝窝历史悠久 明万历年间内监刘若愚的 酌中志 中说 以糯米夹芝麻为凉糕 丸而馅之为窝窝 即古之 不落夹 是也 5 48 3 糖卷果主料用山药和大枣 配以青梅 桃仁 瓜仁等辅料 山药鲜品营养丰富 含蛋白质 精纤维及维生素等成分 是中医传统的用药 大枣更是中医和民间常用的滋补品 6 48 糖卷果主料用山药和大枣 配以青梅 桃仁 瓜仁等辅料 山药鲜品营养丰富 含蛋白质 精纤维及维生素等成分 是中医传统的用药 大枣更是中医和民间常用的滋补品 7 48 4 姜丝排叉 从其名就可知道 它原料中有鲜姜 因而食用时有明显的鲜姜味而得名 8 48 5 奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种 9 48 它用上好面粉为原料 先烧适量开水 将面粉倒人锅内 迅速搅拌直到面团由自变成灰白色 不粘手时 取出稍晾成烫面 白糖用水化开 香草粉用水化开 适量鸡蛋液在碗内搅匀 分几次加入烫面中 最后一次加入奶油 糖水 香草粉水 揉搓均匀 10 48 6 蜜麻花是北京小吃中常见名品 又称糖耳朵 因为它成形后形状似人的耳朵得名 11 48 前人有诗说 耳朵竟堪作食耶 常偕伴侣蜜麻花 劳声借问谁家好 遥指前边某二巴 并注说 糖耳朵蜜麻花 为清真教人所制食品 其原料不外砂糖面粉及小糖等 小糖即俗称之稀也 12 48 7 油茶是北京小吃中的滋补佳品 它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄 麻仁也炒至焦黄 另加桂花和牛骨髓油 拌搓均匀 然后将搓得均匀的面茶放在碗内 加上白糖 用开水冲成浆糊状即可 油茶味道甜美 可作为早餐或午点 很受百姓喜爱 13 48 8 馓子麻花是北京清真小吃中的精品 很受百姓欢迎 它的制作比较麻烦 在事先将矾 碱 红糖 糖桂花放在盆内用温水溶化 再将面粉倒入和均匀 和好后挫长条盘起来饧一会儿 然后揪成40克一个的小剂 14 48 9 萨其玛 这是很多女孩子爱吃的零食哦 实际上是满族的一种糕点 15 48 10 焦圈 北京小吃中的焦圈 男女老少都爱吃 酥脆油香的味儿 真叫人吃不够 16 48 北京人吃烧饼 常爱夹焦圈 喝豆汁也必吃焦圈 焦圈是一种古老食品 制作比较麻烦 说到炸焦圈 北京人都知知道一个 焦圈俊王 原是 南来顺 职工 已故去 他的技艺一般人不能与之相比 炸出的焦圈个个棕黄 大小一般 特别是具有香 酥 脆的特点 放在桌上 稍碰即碎 决无硬艮的感觉 17 48 11 糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一 已有300多年历史 以大顺斋的糖火烧最出名 糖火烧香甜味厚 绵软不粘 适合老年人食用 缸炉烧饼原为河北省小吃 后传入北京 成为北京小吃 其特点是用缸作成炉子 将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名 18 48 12 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种 因其以豆沙为馅而得名 在烤制过程中 因烧饼边上有自然开口 吐出豆馅 挂着烧饼边上 所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜 19 48 13 豌豆黄原为民间小吃 后传入宫廷 20 48 清宫的豌豆黄 成品色泽浅黄 细腻 纯净 入口即化 味道香甜 清凉爽口 因慈禧喜食而出名 其制法是 将豌豆磨碎 去皮 洗净 煮烂 糖炒 凝结 切块而成 传统做法还要嵌以红枣肉 以仿膳饭庄所制最有名 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品 常见于春季庙会上 21 48 14 爆肚是北京风味小吃中的名吃 早在清乾隆年代就有记载 22 48 北京人讲究 吃秋 就有 要吃秋 有爆肚 之说 老北京都喜欢吃爆肚 如梅兰芳 李万春等梨园界的名角无不喜食 爆肚又脆又鲜 不油不腻 据说还可治胃病 北京天桥有 爆肚石 门框胡同有 爆肚杨 23 48 15 卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品 它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 具体制作过程是这样的 24 48 把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料 调料配制的卤汤煮 八成熟的时放入生面火烧 炸豆腐片 血豆腐 待到肠 肺烂熟 火烧煮透又不脱形的时候捞出 小肠切段 肺 火烧 炸豆腐切块 浇卤汁 加蒜汁 酱豆腐汁 香菜 醋 辣椒油根据口味自行添加 25 48 16 炒肝是北京特色风味小吃 具有汤汁油亮酱红 肝香肠肥 味浓不腻 稀而不澥的特色 26 48 炒肝儿是由宋代民间食品 熬肝 和 炒肺 发展而来的 以猪的肝脏 大肠等为主料 以蒜等为辅料 以淀粉勾芡做成 最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并搭配着小包子一块吃 但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了 27 48 17 面茶是北京特色小吃中的滋补佳品 它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄 麻仁也炒至焦黄 另加桂花和牛骨髓油 拌搓均匀 然后将搓得均匀的面茶放在碗内 加上白糖 用开水冲成浆糊状即可 面茶味道甜美 可作为早餐或午点 很受百姓喜爱 28 48 18 芸豆卷是北京最传统的小吃之一 它口感绵软细腻 馅料香甜爽口 吃起来入口即化却留有浓郁的豆香 令人回味悠长 芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样 有着宫廷小吃的光环 它的身份还具有传奇色彩 29 48 据说有一天 慈禧在北海的静心斋乘凉 忽然听到红墙外有一阵叫卖声 她便问 那是干什么的 当差的答道 那是卖芸豆卷的 慈禧一听 这东西新鲜啊 就让当差的把那个人叫了进来 那卖芸豆卷的小贩十分聪明 便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝 慈禧老佛爷一吃 这芸豆卷果然香甜爽口 入口即化 便喜欢上了芸豆卷的味道 于是就把这个人留在了宫中 专门为她制作芸豆卷 30 48 19 麒麟酥 麒麟酥是把裹着豆沙馅的面皮经过油炸 再沾上一层耶丝 香酥可口 31 48 20 烧麦是以面做皮 以肉为馅 顶上捏出十八个褶 就像朵麦梢上绽开的花 所以称为烧麦 在制作上 它用小笼蒸熟 造型很美 有如朵朵莲花 吃起来皮薄馅大 味道鲜美 香而不腻 32 48 过去 每当秋高蟹肥的季节 这里还出售蟹肉馅烧麦 只是由于近年来生活水平的提高 吃蟹的人越来越多 螃蟹越来越少 原料中断 蟹肉馅的烧麦已很少见了 33 48 21 褡裢火烧因制作成形后 酷似旧时人们腰带上的 褡裢 因而得名 它是一种油煎食品 色泽金黄 焦香四溢 鲜美可口 有些人吃韭菜易反胃 但做馅时又喜食韭菜的味道 因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里 煎熟后把韭菜抽出食用 这样既得到了韭菜的香味 又不会导致反胃 34 48 22 芥末墩儿是北京传统风味小菜 一到冬天大白菜上市 老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿 尤其是过年的时候 吃得油腻 换换口味 芥茉墩最好不过了 清爽 利口 颇受老北京人喜爱 35 48 做芥茉墩 要把大白菜切5厘米左右的段 用开水浇烫一下 用洗净的瓷罐或瓷盆 码一层菜段 撒一层白糖 抹一层芥茉 一直将罐或盆码满后 适量地放一些白醋 最后用大白菜叶子盖在上面 盖好盖 过几天就可打开食用了 36 48 23 炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃 已有近百年历史 制作过程中煮炒兼用 颜色焦黄 配以时令蔬菜 选料考究 吃起来又绵软又有劲 越嚼越香 实为清真小吃中不可多得的佳品 37 48 24 糊塌子是老北京的一种特色小吃 做起来非常方便 主要原料是西葫芦丝 鸡蛋 面粉 味道极为鲜美 吃的时候佐以醋 蒜 酱油 盐 糖 味精 香油等 38 48 25 羊蝎子是一种物美价廉美食小吃 风靡北京 主要原料采用带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨 那一节一节的羊龙骨从横切面上看去 成 丫 字状 而那 丫字状 的下面 还有一个小的分叉 这就是蝎子张扬的形状了 羊蝎子 因此而得名 39 48 26 豆腐脑 又叫老豆腐 系用糖饧起色 加火烧开后 加入湿粉芡 放入泡好的油粉丝 加豆腐脑适量 葱盐椒调味 其色泽金红透亮 质微稠 舀入碗中再加入海米 海带丝 金针 韭菜丁 胡椒粉 淋点芝麻香油 浓香无比 40 48 27 豆汁是北京具有独特风味的冬 春季流行小吃 尤其是老北京人对它有特殊的偏爱 过去卖豆汁的分售生和售熟两种 售生者多以手推木桶车 同麻豆腐一起卖 售熟者多以肩挑一头是豆汁锅 另一头摆着焦圈 麻花 辣咸菜 41 48 28 麻豆腐 北京的特产 他处皆无 老北京人把麻豆腐用羊肉 羊尾巴油等物一炒当饭菜吃 叫做炒麻豆腐 42 48 29 驴肉火烧发源于河北省古城保定 广泛流传于京津地区和冀中平原 其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久 43 48 30 门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃 因为形状像古时候城门上的门钉而得名 而且据说门钉肉饼有吉祥的含义 44 48 31 京东肉饼以牛羊肉为馅 每个大则约500克 京东肉饼为北京以东夏垫镇 属今大厂回族自治县 杨景禄 别名大麻七 所创制 据传1770年乾隆皇帝路过此地 曾品尝过这种肉饼 对其色香味赞不绝口 从此京东肉饼生意大振 至今仍为很多北京人喜爱 45 48 32 芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种 大多在夏季食用 制法 把江米淘净蒸熟 晾凉 用一块案板 铺上一层揉碎的熟江米饭 抹上一层豆馅 共铺三层熟江米饭 两层豆馅 第三层用湿屉布盖在上边 用手拍