100901面包选择题试卷(B增加版有答案) (3).xls

食食品品安安全全培培训训试试卷卷 助助 姓名门店得分 选择题 题 分 1 1 顾客满意指的是 A A 2 2 下列何者不是工作站中的项目 C C 产品操作 随手清洁 稽核评分 良好沟通 3 3 下列说明何者为是 A A 食品添加剂为改善食品品质色香味的合成或天然物质 食品添加剂实为防腐剂 食品添加剂含有些许化学合成物质 一点都不安全 人体无法接受任何的食品添加剂 4 4 84 巴氏 消毒液清洗蔬果的稀释配比为 B B 1 100 1 200 1 300 1 500 5 5 垃圾袋于何时应予更换 D D 超过1 2 超过3 4 满出来 超过2 3 6 6 84 巴氏 消毒液浸泡抹布的稀释配比为 A A 1 100 1 200 1 250 1 300 7 7 84 巴氏 消毒液清洗器皿的稀释配比为 A A 1 100 1 200 1 300 1 500 8 8 所有加工原料都必须离地 公分置放 B B 10公分 15公分 18公分 20公分 9 9 超过保质期限的食品 C C 可继续销售 可降价销售 不能销售 可作处理食品销售 1010 下列有利于防止病菌污染食品的途径是 B B 食品加工人员不良的卫生习惯 生熟案板分开 食品加工人员携带病菌 食品容器 工用具污染了细菌 1111 食品生产经营中使用的洗涤剂 消毒剂应当符合的标准是 C C 对婴幼儿无害 对成人无害 对人体安全 无害 对环境无害 1212 食品冷藏的温度是 B B 11 20度 0 10度 20 0度 25度以上 1313 细菌性食物中毒在哪个季节高发 C C 冬季 春季 夏秋季 四季均高发 1414 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求 ABCDABCD 穿戴清洁的工作服 工作帽 有腹泻 化脓性性皮肤病不得上岗 不涂指甲油和佩戴戒指 保持手的清洁卫生 1515 食品标签上必须标注以下哪些内容 ABCDABCD 保质期 生产日期 详细的厂址及企业名称 产品标准代号 1616 影响食品腐败变质的因素有 D D 微生物 食品的水分 食品的酸碱性 温度 1717 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是 BCDBCD 加强有毒物的保管 防止食品受到细菌污染 控制细菌的繁殖 杀灭病原菌 1818 食品安全危害可定义为 D D 食品中存在致病菌可能造成的危险 加热时间与温度控制有误 蟑螂污染的食品 食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素 1919 在下列产品的标识上 哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期 B B 床头灯 火腿肠 安全帽 油漆 2020 在个人卫生管理中 下列是其包含内容 B B 身体健康的要求 良好的个人卫生习惯 工作服穿戴要求 员工的思想境界 手部清洗或消毒要求 2121 食品安全法规定 食品生产经营人员每多久必须健康检查一次 B B 半年 一年 两年 四年 2222 食品添加剂的外包装外包装不须特载明的是 B B 品名产地 发明者 生产日期 保质期与使用范围 2323 交叉污染的定义 何者为是 A A 细菌经接触从一个人或物体传递到另一个人或物体上 交叉污染针对生病的人做防护 生产设备器具不必担心交叉污染 产品的有效期与是否会造成交叉污染范围无关 2424 下列何者不是洗手的正确程序 C C 必须搓洗双手20秒 待洗手液发挥消毒作用 必须清洗指甲缝和手指间 前臂也是必要的 清水冲洗干净 立即用抹布擦干 取用足够的消毒洗手液 2525 下列何者为非 D D 如厕后要洗手 接触过自己的头发 脸 耳朵要洗手 倒垃圾后要洗手 都是事物 所以接触过生食品后可以不必洗手 2626 下列叙述何者为非 C C 在工作区域 口罩必须遮住嘴巴 在鼻子以上的部分 指甲不超过指尖 保持干净整洁 员工是内部顾客 可以在工作区域内吃东西 仓库内所有物料都必须先进先出 2727生产不符合食品安全标准的食品 消费者除要求赔偿损失外 还可以向生产者要 求支付价款几倍的赔偿金 D D 2 3 5 10 2828食品安全标准是 执行的标准 D D 鼓励 引导 辅助 强制 2929如厕后 务必洗手 是要避免 的食品安全危害 C C HINI SARS 大肠杆菌 结核菌 是非题 1题5分 1 1生产车间里面的消毒水必须至少要4小时换一次 2 2清洁计划中包含有 日清表 周清表 月清表三种 3 3抹布 桶的用法最主要是将干净与脏 用过的抹布 的抹布分开置放 不会用错 4 4在无特别状况下 至少每3小时要洗手消毒1次 5 5食品添加剂于标识上可不必注明使用范围以及使用量 6 6门市运营是否呈现优质的 与营业额好坏无关 7 7洗鸡蛋的工作人员回到工作岗位之前必须再次清洁消毒双手 8 8手部有伤口 贴上 创可贴 后仍可继续制作产品 9 9直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒 清洁的包装材料 餐具 1010保质期 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限 1111只要生产的产品质量好 无需在产品的外包装上贴标签 1212食品生产经营人员应当保持个人卫生 生产经营食品时 应当将手洗净 穿戴清 洁的工作衣 帽 1313食品经营者贮存散装食品 只须在贮存位置标明生产日期和保质期 1414食品安全事故 指食物中毒 食源性疾病 食品污染和食品微量元素等源于食品 对人体健康有危害或者可能有危害的事故 1515凡患有痢疾 伤寒 化脓性或者渗出性皮肤病 病毒性肝炎 高血压 糖尿病患者 不得从事直接入口食品生产经营活动 1616食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准 应当立即报告食品药品监管 部门 1717任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒 谎报 缓报 不得毁灭有关证据 1818食品安全事故发生后 应当采取的措施有 开展应急救援工作 封存 检验可能 导致事故的食品及其原料 封存被污染的食品用工具及用具 做好信息发布工作 1919勤于清洗消毒双手是避免交叉污染的最佳方法 整整形形试试卷卷选选择择题题 助助 姓名门店得分 选择题 1 1摩卡咖啡面包整形后长度 cm cm cm cm 2 2摩卡咖啡面包整形后重量 g g g g 3 3摩卡咖啡面包的面团重量 g g g g 4 4摩卡咖啡面包的咖啡软质巧克力内馅的重量 g g g g 5 5摩卡咖啡面包的蜜核桃内馅的重量 g g g g 6 6叶山面包的面团重量是 g g g g 7 7叶山面包烘焙后的重量是 g g g g 8 8叶山面包中的叶山馅的重量是 g g g g 9 9火腿条面包的面团重量是 g g g g 1010火腿条面包整形后的重量 g g g g 1111火腿条面包内馅肉松馅一条的重量 g g g g 1212北海道面包的面团重量是 g g g g 1313巴布罗面包的面团重量是 g g g g 1414巴布罗面包整形后长度 cm cm cm cm 1515巴布罗面包烘焙后长度 cm cm cm cm 1616巴布罗面包整形后的重量 g g g g 1717小墨鱼面包的面团重量是 g g g g 1818小墨鱼面包整形后长度 cm cm cm cm 1919小墨鱼面包烘焙后长度 cm cm cm cm 2020小墨鱼面包整形后的重量 g g g g 2121小墨鱼面包内馅高熔点芝士丁重量 g g g g 2222墨鱼鸡肉面包的面团重量是 g g g g 2323墨鱼鸡肉面包整形后长度 cm cm cm cm 2424墨鱼鸡肉面包烘焙后长度 cm cm cm cm 2525墨鱼鸡肉面包整形后的重量 g g g g 2626墨鱼鸡肉面包烘焙后的重量 g g g g 2727墨鱼鸡肉面包内馅鸡肉馅重量 g g g g 2828墨鱼肉松面包的面团重量是 g g g g 2929吉士布里面包的面团重量是 g g g g 3030吉士布里面包整形后长度 cm cm cm cm 3131特级牛奶面包的面团重量是 g g g g 3232特级牛奶面包整形后长度 cm cm cm cm 3333大阪烧面包的面团重量是 g g g g 3434大阪烧面包整形后长度 cm cm cm cm 3535照烧小丸子面包的面团重量是 g g g g 3636照烧小丸子面包内馅海苔肉松的重量是 g g g g 3737照烧小丸子面包内馅麻薯的重量是 g g g g 3838照烧小丸子面包内馅面包糠的重量是 g g g g 3939 草莓夹心面包的面团重量是 g g g g 4040草莓夹心面包整形后长度 cm cm cm cm 4141草莓夹心面包整形后宽度 cm cm cm cm 整整形形试试卷卷选选择择题题 姓名门店得分 选择题 1 1牛奶布丁面包的面团重量 g g g g 2 2牛奶布丁面包整形后重量 g g g g 3 3牛奶布丁面包内馅卡士达馅的重量 g g g g 4 4波罗包的面团重量 g g g g 5 5波罗包的内馅波罗皮重量 g g g g 6 6起士软棒面包的面团重量是 g g g g 7 7起士软棒面包整形后长度 cm cm cm cm 8 8蓝莓布丁面包的面团重量是 g g g g 9 9蓝莓布丁面包整形后长度 cm cm cm cm 1010花生夹心面包的面团重量是 g g g g 1111花生夹心面包整形后长度 cm cm cm cm 1212花生夹心面包内馅波罗皮的重量 g g g g 1313蓝莓乳酪面包的面团重量是 g g g g 1414蓝莓乳酪面包整形后重量 g g g g 1515蓝莓乳酪面包内馅蓝莓起士馅重量 g g g g 1616香椰牛奶面包的面团重量是 g g g g 1717香椰牛奶面包整形后长度 cm cm cm cm 1818香椰牛奶面包内馅奶酥馅重量 g g g g 1919起士大亨面包的面团重量是 g g g g 2020起士大亨面包整形后长度 cm cm cm cm 2121焗烤热狗面包的面团重量是 g g g g 2222焗烤热狗面包内馅肉松馅重量 g g g g 2323焗烤热狗面包内馅白芝麻重量 g g g g 2424日式红豆包的面团重量是 g g g g 2525日式红豆包的内馅红豆馅重量是 g g g g 2626匈牙利培根面包的面团重量是 g g g g 2727匈牙利培根面包整形后长度 cm cm cm cm 2828匈牙利培根面包内馅培根肉重量 g g g g 2929匈牙利培根内馅面包 安佳芝士片重量 g g g g 3030匈牙利培根面包内馅红椒粉重量 g g g g 3131玉米热狗面包的面团重量是 g g g g 3232玉米热狗面包整形后长度 cm cm cm cm 3333黑谷物核果面包的面团重量是 g g g g 3434黑谷物核果面包整形后长度 cm cm cm cm 3535黑麦核桃面包的面团重量是 g g g g 3636黑麦核桃面包整形后长度 cm cm cm cm 3737法兰克福面包的面团重量是 g g g g 3838法兰克福面包整形后长度 cm cm cm cm 3939蒜香肉松面包的面团是 白吐司面团 罗宋面团 甜面团 黑麦核桃面团 4040蒜香肉松面包的面团重量是 g g g g 4141蒜香肉松面包的肉松馅重量是 g g g g 4242蒜香肉松面包整形后长度 cm cm cm cm 4343香柔吉士面包的面团是 白吐司面团 罗宋面团 甜面团 黑麦核桃面团 4444香柔吉士面包的芝士片是 片 片 片 片 4545香柔吉士面包整形后长度 cm cm cm cm 4646椰蓉葡萄面包的面团重量是 g g g g 4747椰蓉葡萄面包的莱姆葡萄重量是 g g g g 4848法式巧克力面包发酵后长度是 B A 10cm B 13cm C 15cm D 20cm 4949法式巧克力面包烤焙前装饰的维佳奶油的克重是 B A 1 5g B 6g C 8g D 3g 5050法式巧克力面包第一次烤焙的时间和温度是 A A 200 3分 B 160 16分 C 200 12分 D 160 18分 5151法式巧克力面包第二次烤焙的时间和温度是 B A 200 3分 B 160 16分 C 200 12分 D 160 18分 5252法式巧克力面包的面团擀开翻面后的长度是 D A 8cm B 13cm C 15cm D 20cm 5353法式巧克力面包的面团擀开翻面后的宽度是 A A 8cm B 13cm C 15cm D 21cm 5454法式巧克力面包的面团需最终发酵到多少倍大 C A 1倍 B 2倍 C 2 5倍 D 3倍 5555法式巧克力面包的面团需发酵时间是 C A 20分 B 30分 C 45分 D 50分 5656法式巧克力面包的面团需以多少度角斜割一刀 C A 15度 B 30度 C 45度 D 90度 5757红豆多拿滋面包的多拿滋面团的克重是 A A 55g B 60g C 80g D 100g 5858红豆多拿滋面包整型长度是 A A 8cm B 9cm C 10cm D 12cm 5959红豆多拿滋面包发酵后长度是 B A 8cm B 9cm C 10cm D 12cm 6060红豆多拿滋面包的黑芝麻的克重是 A A 0 5g B 6g C 8g D 2g 6161红豆多拿滋面包的油炸温度是 D A 100 B 160 C 200 D 170 6262红豆多拿滋面包正面油炸的时间是 C A 0 5分 B 1分 C 1 5分 D 2分 整整形形试试卷卷选选择择题题 姓名门店得分 选择题 1 1黑谷物核果面包内馅黑芝麻馅重量 g g g g 2 2高纤核果面包的面团重量 g g g g 3 3高纤核果面包整形后长度 cm cm cm cm 4 4胚芽蘑菇面包的面团重量 g g g g 5 5胚芽蘑菇面包整形后长度 cm cm cm cm 6 6海角面包的面团重量 g g g g 7 7海角面包整形后长度 cm cm cm cm 8 8奶酥面包的面团重量是 g g g g 9 9奶酥面包的内馅奶酥重量是 g g g g 1010夏威夷之恋面包的面团重量是 g g g g 1111夏威夷之恋面包整形后长度 cm cm cm cm 1212夏威夷之恋面包内馅的肉松重量是 g g g g 1313香葱面包的面团是下列哪个面团 甜面团 金牛角面团 白吐司面团 特级牛奶面团 1414香葱面包的面团重量是 g g g g 1515香葱面包整形后长度 cm cm cm cm 1616起士牛奶堡的面团是下列哪个面团 甜面团 金牛角面团 白吐司面团 特级牛奶面团 1717起士牛奶堡的面团重量是 g g g g 1818起士牛奶堡整形后长度 cm cm cm cm 1919蔓越莓甜心面包的面团重量是 g g g g 2020蔓越莓甜心面包整形后长度 cm cm cm cm 2121蔓越莓甜心面包的蔓越莓馅重量是 g g g g 2222金牛角面包的面团重量是 g g g g 2323金牛角面包整形后长度 cm cm cm cm 2424法式烤乳酪面包的面团是下列哪个面团 甜面团 海角面团 白吐司面团 特级牛奶面团 2525法式烤乳酪面包的面团重量 g g g g 2626法式烤乳酪面包整形后长度 cm cm cm cm 2727法式烤乳酪面包烤焙后长度 cm cm cm cm 2828粟米脆条面包的面团重量 g g g g 2929粟米脆条面包整形后长度 cm cm cm cm 3030瑞士巧克力面包的面团重量 g g g g 3131瑞士巧克力面包整形后长度 cm cm cm cm 3232瑞士巧克力面包的墨西哥皮重量 g g g g 3333照烧培根面包的面团重量 g g g g 3434照烧培根面包整形后长度 cm cm cm cm 3535照烧培根面包烤焙后宽度 cm cm cm cm 3636芝士百里香面包的面团是下列哪个面团 甜面团 海角面团 白吐司面团 特级牛奶面团 3737芝士百里香面包的面团重量 g g g g 3838咖啡墨西哥面包的面团重量是 g g g g 3939奶油水蜜桃面包的面团重量是 g g g g 4040法式牛奶核桃面包的法式牛奶核桃面团的克重是 B A 170g B 300g C 250g D 200g 4141法式牛奶核桃面包发酵后直径是 B A 9cm B 13cm C 14cm D 20cm 4242法式牛奶核桃面包烤焙后直径是 C A 9cm B 13cm C 14cm D 20cm 4343法式牛奶核桃面包烤焙前装饰的高粉的克重是 A A 1 5g B 6g C 8g D 3g 4444法式牛奶核桃面包需用几次蒸汽 B A 一次 B 两次 4545法式牛奶核桃面包第一次烤焙的时间和温度是 A A 200 3分 B 160 16分 C 200 12分 D 160 18分 4646法式牛奶核桃面包的面团需发酵时间是 D A 20分 B 30分 C 45分 D 50分 4747胚芽培根起士面包的胚芽面团的克重是 D A 170g B 300g C 250g D 200g 4848胚芽培根起士面包整型直径是 A A 12cm B 13cm C 14cm D 15cm 4949胚芽培根起士面包发酵后直径是 B A 12cm B 13cm C 14cm D 15cm 5050胚芽培根起士面包烤焙后直径是 D A 12cm B 13cm C 14cm D 15cm 5151胚芽培根起士面包1 3等分培根的用量是 C A 2片 B 3片 C 4片 D 5片 5252胚芽培根起士面包1 2等分起士的用量是 C A 2片 B 3片 C 4片 D 5片 5353胚芽培根起士面包烤焙前装饰的黑胡椒粉的克重是 A A 0 6g B 2g C 3g D 5g 5454胚芽培根起士面包烤焙前装饰的高粉的克重是 A A 1 5g B 6g C 8g D 3g 5555胚芽培根起士面包第一次烤焙的时间和温度是 A A 200 3分 B 160 16分 C 200 12分 D 160 18分 5656胚芽培根起士面包第二次烤焙的时间和温度是 B A 200 3分 B 160 16分 C 200 12分 D 160 18分 5757胚芽培根起士面包的面团擀开翻面后的长度是 D A 10cm B 13cm C 15cm D 22cm 5858胚芽培根起士面包的面团擀开翻面后的宽度是 A A 10cm B 13cm C 15cm D 22cm 5959胚芽培根起士面包的面团需发酵时间是 D A 20分 B 30分 C 45分 D 50分 整整形形试试卷卷选选择择题题 领领 姓名门店得分 选择题 1 1爆浆餐包的面团重量 g g g g 2 2爆浆餐包醒发前直径 cm cm cm cm 3 3爆浆餐包醒发后直径 cm cm cm cm 4 4黑麦核桃面包的面团重量是 g g g g 5 5黑麦核桃面包整形后长度 cm cm cm cm 6 6黑麦核桃面包的维佳奶油重量是 g g g g 7 7黑麦核桃面包的砂糖重量是 g g g g 8 8黑麦核桃烘烤温度与时间为 上 200度 下 190度 10m 5m 上 190度 下 190度 10m 1m 上 210度 下 190度 10m 4m 上 230度 下 150度 10m 2m 9 9草莓夹心面包整形后长度 cm cm cm cm 1010草莓夹心面包整形后宽度 cm cm cm cm 1111草莓夹心面包的椰子粉重量是 g g g g 1212法兰克福面包的面团重量是 g g g g 1313法兰克福面包整形后长度 cm cm cm cm 1414法兰克福的芥末沙拉酱重量是 g g g g 1515法兰克福的番茄沙司重量是 g g g g 1616法兰克福面包的巴西里重量是 g g g g 1717法兰克福烘烤温度与时间为 上 190度 下 190度 10m 上 190度 下 170度 8m 上 210度 下 190度 12m 上 190度 下 240度 18m 1818蒜香肉松面包的面团是 白吐司面团 罗宋面团 甜面团 黑麦核桃面团 1919蒜香肉松面包的面团重量是 g g g g 2020蒜香肉松面包的肉松馅重量是 g g g g 2121蒜香肉松面包整形后长度 cm cm cm cm 2222蒜香肉松面包的青葱馅重量是 g g g g 2323蒜香肉松的白芝麻重量是 g g g g 2424蒜香肉松的蒜香粉重量是 g g g g 2525蒜香肉松烘烤温度与时间为 上 190度 下 190度 10m 上 190度 下 170度 8m 上 210度 下 190度 12m 上 190度 下 240度 18m 2626香柔吉士面包的面团是 白吐司面团 罗宋面团 甜面团 黑麦核桃面团 2727香柔吉士面包的芝士片是 片 片 片 片 2828香柔吉士面包整形后长度 cm cm cm cm 2929香柔吉士面包的维佳奶油重量是 g g g g 3030香柔吉士面包的细砂糖重量是 g g g g 3131香柔吉士烘烤温度与时间为 上 190度 下 190度 10m 上 210度 下 190度 8m 上 185度 下 170度 12m 上 190度 下 240度 18m 3232椰蓉葡萄面包的面团重量是 g g g g 3333椰蓉葡萄面包的莱姆葡萄重量是 g g g g 3434椰蓉葡萄烘烤温度与时间为 上 200度 下 190度 10m 3m 上 190度 下 190度 10m 1m 上 210度 下 190度 10m 4m 上 230度 下 150度 10m 2m 3535蓝莓童话面包整型直径是 A A 12cm B 13cm C 14cm D 15cm 3636蓝莓童话面包烤焙后直径是 D A 12cm B 13cm C 14cm D 15cm 3737蓝莓童话面包烤焙前装饰的高粉的克重是 A A 1 5g B 6g C 8g D 3g 3838蓝莓童话面包使用的设备是 B A 平炉 B 风炉 3939蓝莓童话面包第二次烤焙的时间和温度是 B A 200 3分 B 160 16分 C 200 12分 D 160 18分 4040蓝莓童话面包的面团擀开侧翻后的长度是 D A 8cm B 13cm C 18cm D 25cm 4141蓝莓童话面包的面团两端接合整型内径是 A A 4cm B 8cm C 12cm D 15cm 4242蓝莓童话面包的面团需最终发酵到多少倍大 C A 1倍 B 2倍 C 2 5倍 D 3倍 4343蓝莓童话面包的面团两端接合发酵后内径是 A A 3cm B 8cm C 12cm D 14cm 4444蓝莓童话面包的面团需等分划刀的次序是 A A 先4刀再2刀共12刀 B 先2刀再4刀共12刀 C 先4刀再4刀共8刀 D 先4刀再2刀共6刀 4545黑芝麻多拿滋面包整型长度是 B A 8cm B 12cm C 13cm D 14cm 4646黑芝麻多拿滋面包包入的黑芝麻馅的克重是 C A 15g B 20g C 30g D 35g 4747黑芝麻多拿滋面包烤焙前装饰的面包糠的克重是 D A 0 5g B 6g C 8g D 2g 4848黑芝麻多拿滋面包的油炸温度是 D A 100 B 160 C 200 D 170 4949黑芝麻多拿滋面包的面团需最终发酵到多少倍大 B A 1倍 B 1 5倍 C 2倍 D 3倍 面面包包物物料料保保质质期期考考题题 B B 姓名门店得分 选择题 1 1马苏里拉碎条冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 2 2橙色披萨丝冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 3 3培根碎头冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 4 4二号培根冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 5 5小白肠冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 6 614cm法兰克福冷藏保质期 15天 30天 60天 90天 7 714cm法兰克福冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 8 8方腿 切片 冷藏保质期 15天 30天 60天 90天 9 9方腿 切片 冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 1010鸡肉火腿冷藏保质期 15天 30天 60天 90天 1111鸡肉火腿冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 1212帕玛森起士粉冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 1313都乐菠萝片冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 1414糖水黄桃冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 1515粟米粒冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 1616西红柿沙司冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 1717鲜蘑菇罐冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 1818安佳高熔点芝士丁冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 1919安佳高熔点芝士条冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 2020安佳奶油芝士冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 2121红豆馅冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 2222蒙牛全脂牛奶常温原装保质期 2个月 3个月 5个月 8个月 2323蒙牛全脂牛奶冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 2424欧登堡淡奶油冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 2525糖纳红小豆常温原装保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 2626糖纳红小豆冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 2727洋葱冷藏开封后保质期 1天 2天 3天 5天 2828鸡蛋冷藏保质期 30天 15天 60天 90天 2929巴氏杀菌蛋黄液冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 14天 3030奶油霜常温开封后保质期 3天 5天 7天 14天 3131葱油冷藏保质期 7天 5天 15天 20天 3232葱油常温开封后保质期 5天 7天 15天 20天 3333酥菠萝冷藏保质期 7天 5天 15天 20天 3434酥菠萝常温开封后保质期 5天 7天 15天 20天 3535肉松冷藏保质期 5天 7天 15天 20天 3636肉松常温开封后保质期 5天 7天 15天 20天 3737黑芝麻馅冷藏保质期 3天 5天 7天 20天 3838黑芝麻馅常温开封后保质期 5天 7天 15天 30天 3939花生馅常温开封后保质期 5天 7天 15天 20天 4040奶酥冷藏保质期 7天 20天 30天 15天 4141奶酥常温开封后保质期 5天 7天 15天 20天 4242丹麦菠萝皮常温开封后保质期 5天 7天 15天 20天 4343大蒜酱冷藏保质期 5天 7天 15天 20天 4444大蒜酱常温开封后保质期 5天 7天 3天 20天 4545抹茶墨西哥常温开封后保质期 5天 7天 3天 20天 4646香酥牛奶皮冷藏保质期 5天 7天 15天 20天 面面包包物物料料保保质质期期考考题题 A A 姓名门店得分 选择题 1 1香酥牛奶皮常温开封后保质期 3天 5天 15天 0天 2 2咖啡墨西哥冷藏保质期 5天 7天 15天 20天 3 3咖啡墨西哥常温开封后保质期 3天 5天 15天 0天 4 4墨西哥冷藏保质期 3天 5天 7天 0天 5 5北海道皮冷藏保质期 3天 5天 7天 14天 6 6北海道皮常温开封后保质期 3天 5天 7天 14天 7 7照烧酱冷藏保质期 15天 7天 20天 5天 8 8奶油芝士冷藏保质期 15天 7天 20天 5天 9 9鲔鱼酱冷藏保质期 15天 7天 20天 5天 1010烤焙起士冷藏保质期 15天 7天 20天 5天 1111白酱寿司鸡肉冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 20天 1212麻薯冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 20天 1313高丽菜冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 20天 1414全麦马铃薯冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 20天 1515卡士达馅冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 20天 1616蘑菇馅冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 20天 1717叶山馅冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 20天 1818凯撒大帝馅冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 20天 1919玉米馅冷藏开封后保质期 3天 5天 7天 20天 2020蒙特利香料常温开封后保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 2121柴鱼片常温开封后保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 2222奶粉常温原装保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 2323奶粉常温开封后保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 2424维佳烤焙奶油常温开封后保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 2525速溶卡士达粉常温开封后保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 2626海苔肉松常温开封后保质期 15天 30天 60天 90天 2727巴西里 干 常温开封后保质期 15天 30天 60天 90天 2828面包糠常温开封后保质期 15天 30天 60天 90天 2929巧克力丝 黑巧克力常温开封后保质期 15天 30天 60天 90天 3030肉松辣味常温原装保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 3131肉松辣味常温开封后保质期 30天 60天 7天 14天 3232猪肉条常温原装保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 3333猪肉条常温开封后保质期 30天 60天 7天 14天 3434蔓越莓 1kg包装 冷藏开封后保质期 6个月 8个月 12个月 18个月 3535蔓越莓 1kg包装 常温开封后保质期 6个月 8个月 12个月 18个月 3636花生片常温开封后保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 3737熟花生粉常温开封后保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 3838蜜核桃常温开封后保质期 5天 7天 15天 20天 3939沙拉酱 可烘焙型 常温原装保质期 3个月 4个月 6个月 8个月 4040沙拉酱 可烘焙型 常温开封后保质期 5天 7天 15天 20天 4141欧香牛肉饼冷藏开封后保质期 5天 7天 15天 20天 4242蔓越莓果馅常温原装保质期 3个月 6个月 8个月 12个月 4343蔓越莓果馅冷藏开封后保质期 15天 30天 60天 90天 烤烤焙焙试试卷卷选选择择题题 助助 姓名门店得分 选择题 1 1香葱面包的葱花馅重量是 g g g g 2 2法式烤乳酪面包的奶酪馅重量 g g g g 3 3粟米脆条面包的粟米馅重量 g g g g 4 4奶油水蜜桃面包的卡士达重量是 g g g g 5 5葡式蛋挞的蛋挞水是 g g g g 6 6葡式蛋挞常温解冻多少时间才可烤 分钟 分钟 分钟 分钟 7 7黑麦核桃面包的全蛋液重量是 g g g g 8 8黑麦核桃面包的维佳奶油重量是 g g g g 9 9黑麦核桃面包的砂糖重量是 g g g g 1010草莓夹心面包的草莓果酱重量是 g g g g 1111草莓夹心面包的椰子粉重量是 g g g g 1212法兰克福面包的全蛋液重量是 g g g g 1313法兰克福的芥末沙拉酱重量是 g g g g 1414法兰克福的番茄沙司重量是 g g g g 1515法兰克福面包的巴西里重量是 g g g g 1616蒜香肉松面包的全蛋液重量是 g g g g 1717蒜香肉松面包的青葱馅重量是 g g g g 1818蒜香肉松的白芝麻重量是 g g g g 1919蒜香肉松的蒜香粉重量是 g g g g 2020蒜香肉松面包的亮光剂重量是 g g g g 2121香柔吉士面包的鲜奶重量是 g g g g 2222香柔吉士面包的维佳奶油重量是 g g g g 2323香柔吉士面包的细砂糖重量是 g g g g 面面包包制制作作考考题题 B B 姓名门店得分 选择题 1 1富士山牛奶使用的设备是 平炉 热风炉 富士山牛奶烘烤温度与时间为 150度 32m 160度 32m 155度 35m 155度 32m 2 2马德里烘烤温度与时间为 上 230度 下 200度 10m 4m 上 180度 下 150度 3m 16m 上 250度 下 190度 12m 5m 上 180度 下 180度 10m 4m 3 3法式香蒜条使用的设备是 平炉 热风炉 法式香蒜条烘烤温度与时间为 上 230度 下 0度 10m 2m 上 200度 下 260度 14m 4m 上 150度 下 0度 16m 7m 上 180度 下 0度 8m 2m 4 4糙米总汇烘烤温度与时间为 170度 15m 160度 32m 160度 22m 180度 18m 5 5枫糖方块使用的设备是 平炉 热风炉 枫糖方块烘烤温度与时间为 170度 7m 170度 16m 160度 10m 180度 10m 6 6凯撒大帝使用的设备是 平炉 热风炉 凯撒大帝烘烤温度与时间为 170度 15m 160度 32m 160度 22m 180度 18m 7 7黑谷物核果使用的设备是 平炉 热风炉 黑谷物核果烘烤温度与时间为 前 200度 3m 后 160度 18m 前 200度 3m 后 160度 16m 前 200度 10m 后 230度 3m 前 210度 9m 后 200度 2m 8 8纯高纤杂粮烘烤温度与时间为 前 100度 3m 后 230度 15m 前 150度 8m 后 230度 3m 前 100度 2m 后 200度 8m 前 200度 3m 后 160度 16m 9 9叶山烘烤温度与时间为 上 190度 下 230度 15m 3m 上 100度 下 230度 8m 4m 上 100度 下 200度 20m 6m 上 150度 下 160度 12m 8m 1010墨鱼肉松烘烤温度与时间为 上 100度 下 160度 3m 18m 上 200度 下 100度 3m 16m 上 150度 下 230度 10m 3m 上 210度 下 200度 9m 2m 1111墨鱼鸡肉使用的设备是 平炉 热风炉 墨鱼鸡肉烘烤温度与时间为 上 160度 下 200度 12m 5m 上 190度 下 100度 16m 7m 上 100度 下 200度 14m 4m 上 150度 下 200度 9m 2m 1212使用平炉制作的火腿条烘烤温度与时间为 上 200度 下 200度 15m 8m 上 190度 下 210度 16m 4m 上 100度 下 200度 20m 5m 上 100度 下 150度 10m 2m 1313巴布罗烘烤温度与时间为 上 150度 下 150度 10m 2m 上 190度 下 210度 12m 5m 上 100度 下 200度 20m 5m 上 180度 下 210度 16m 4m 1414幸福卷烘烤温度为 上 150度 下 220度 15m 10m 上 100度 下 200度 16m 4m 上 180度 下 180度 10m 2m 上 160度 下 190度 20m 5m 1515特级牛奶使用的设备是 平炉 热风炉 特级牛奶烘烤温度与时间为 上 150度 下 150度 上 100度 下 200度 上 200度 下 200度 上 160度 下 190度 1616大阪烧烘烤温度与时间为 上 210度 下 200度 12m 4m 上 190度 下 170度 16m 7m 上 150度 下 200度 14m 4m 上 100度 下 200度 9m 2m 1717摩卡咖啡烘烤温度与时间为 上 150度 下 200度 12m 4m 上 190度 下 170度 16m 7m 上 180度 下 200度 14m 4m 上 250度 下 200度 9m 2m 1818小墨鱼烘烤温度与时间为 190度 15m 170度 16m 160度 10m 140度 16m 1919葱花烘烤温度与时间为 上 100度 下 200度 14m 8m 上 180度 下 210度 16m 4m 上 150度 下 200度 20m 5m 上 220度 下 210度 9m 3m 2020玉米热狗烘烤温度与时间为 上 180度 下 180度 20m 5m 上 150度 下 210度 16m 4m 上 220度 下 200度 12m 2m 上 250度 下 210度 14m 8m 2121肉松海苔烘烤温度与时间为 上 180度 下 180度 8m 2m 上 160度 下 160度 16m 6m 上 200度 下 200度 8m 2m 上 250度 下 200度 8m 3m 2222牛奶布丁烘烤温度与时间为 上 150度 下 200度 16m 4m 上 190度 下 210度 14m 8m 上 220度 下 200度 8m 2m 上 250度 下 210度 20m 5m 2323吉士大亨烘烤温度为 上 220度 下 250度 14m 8m 上 230度 下 180度 16m 6m 上 210度 下 200度 9m 4m 上 230度 下 250度 12m 4m 2424日式红豆包烘烤温度与时间为 上 100度 下 200度 8m 2m 上 160度 下 220度 16m 6m 上 200度 下 200度 8m 2m 上 220度 下 200度 8m 3m 2525波罗包烘烤温度与时间为 上 180度 下 200度 15m 2m 上 160度 下 220度 16m 6m 上 100度 下 200度 8m 6m 上 220度 下 200度 8m 3m 2626焗烤热狗烘烤温度与时间为 上 100度 下 200度 12m 3 4m 上 180度 下 180度 20m 5m 上 150度 下 200度 15m 1 2m 上 230度 下 200度 10m 1 2m 2727夏威夷之恋烘烤温度与时间为 上 210度 下 180度 10m 1 2m 上 150度 下 190度 15m 1 2m 上 160度 下 220度 12m 3 4m 上 180度 下 180度 20m 5m 2828圆舞曲烘烤温度与时间为 上 210度 下 180度 10m 1 2m 上 150度 下 190度 15m 1 2m 上 160度 下 220度 12m 3 4m 上 195度 下 180度 20m 5m 2929奶酥烘烤温度与时间为 上 180度 下 180度 15m 2m 上 150度 下 190度 14m 8m 上 160度 下 220度 16m 6m 上 195度 下 180度 8m 2m 3030番茄芝士烘烤温度与时间为 上 140度 下 190度 14m 8m 上 160度 下 220度 16m 6m 上 210度 下 180度 8m 2m 上 180度 下 200度 15m 2m 3131北海道烘烤温度与时间为 上 180度 下 200度 8m 2m 上 160度 下 220度 16m 6m 上 200度 下 200度 8m 2m 上 250度 下 200度 8m 3m 3232花生夹心烘烤温度为 上 250度 下 0度 10m 1m 上 220度 下 170度 13m 1m 上 140度 下 190度 15m 2m 上 210度 下 0度 7m 2m 3333吉士软棒烘烤温度与时间为 上 230度 下 0度 10m 1m 上 190度 下 190度 10m 3m 上 220度 下 170度 8m 4m 上 100度 下 210度 18m 2m 3434胚芽蘑菇烘烤温度与时间为 上 230度 下 180度 10m 4m 上 140度 下 190度 15m 2m 上 200度 下 200度 7m 2m 上 160度 下 220度 13m 1m 3535软香蒜烘烤温度与时间为 上 230度 下 0度 10m 1m 上 190度 下 190度 10m 3m 上 220度 下 170度 8m 4m 上 170度 下 210度 18m 2m 3636吉士卷烘烤温度与时间为 上 140度 下 190度 10m 1m 上 160度 下 220度 16m 2m 上 210度 下 180度 8m 4m 上 100度 下 200度 13m 1m 3737乳香罗宋烘烤温度与时间为 上 230度下 0度 8m 2m 2m 6m 3m 上 220度下 170度 9m 5m 3m 2m 5m 上 140度下 190度 6m 4m 4m 8m 5m 上 210度下 0度 6m 2m 4m 3m 5m 3838香椰牛奶烘烤温度与时间为 上 230度 下 0度 10m 1m 上 190度 下 190度 10m 3m 上 220度 下 170度 8m 4m 上 170度 下 210度 18m 2m 3939匈牙利培根使用的设备是 平炉 热风炉 匈牙利培根烘烤温度与时间为 上 230度 下 0度 10m 1m 上 190度 下 190度 10m 3m 上 220度 下 100度 8m 4m 上 170度 下 210度 18m 2m 4040蓝莓奶酪烘烤温度与时间为 上 200度 下 200度 10m 2m 上 190度 下 210度 7m 2m 上 220度 下 250度 8m 4m 上 100度 下 210度 15m 1m 4141法式奶油烧使用的设备是 平炉 热风炉 法式奶油烧烘烤温度与时间为 180度 18m 160度 10m 170度 20m 150度 12m 4242小牛角使用的设备是 平炉 热风炉 小牛角烘烤温度与时间为 150度 18m 160度 32m 170度 15m 180度 18m 4343丹尼奶酥烘烤温度与时间为 180度 32m 160度 22m 170度 16m 150度 12m 4444凯撒大地装饰披萨丝的克重是 C A 2g B 4g C 5g D 6g 凯撒大地亮光剂的克重是 A A 2g B 3g C 4g D 5g 凯撒大地巴西里的克重是 A A 0 2g B 1g C 1 5g D 2 5g 4545黑谷物核果装饰高筋面粉的克重是 C A 0 2g B 1g C 1 5g D 2 5g 4646高纤核果装饰高筋面粉的克重是 C A 0 2g B 1g C 1 5g D 2 5g 高纤核果装饰维佳奶油的克重是 B A 0 2g B 1 2g C 2g D 2 5g 4747玉米脆条装饰玉米馅的克重是 B A 60g B 70g C 80g D 100g 玉米脆条装饰披萨丝的克重是 B A 5g B 7g C 8 5g D 12g 4848法式烤乳酪装饰乳酪馅的克重是 B A 10g B 20g C 30g D 40g 法式烤乳酪装饰砂糖的克重是 C A 0 2g B 1g C 1 5g D 2 5g 4949芝士百里香装饰胖答的克重是 B A 12g B 18g C 35g D 46g 芝士百里香亮光剂的克重是 A A 2g B 3g C 4g D 5g 芝士百里香巴西里的克重是 A A 0 2g B 1g C 1 5g D 2 5g 5050小墨鱼装饰维佳奶油的克重是 B A 0 2g B 1 2g C 2g D 2 5g 小墨鱼装饰大蒜酱的克重是 C A 2g B 4g C 5g D 6g 5151巧克力黑旋风装饰巧克力砖的克重是 B A 6 4g B 18 5g C 12g D 25 5g 5252巴布罗装饰墨西哥皮的克重是 D A 6 4g B 18 5g