5.中西方餐饮文化对比.docx

饮食文化 流光溢彩中国饮食之饺子课堂实录四川省荣县中学校 曹丽一、导入（教室）师：同学们，上课！生：起立，老师您好。师：同学们好，请坐。师：今天，我想让同学们来猜一个谜语。我们一起来读：师生：“一堆大元宝，并非金银造。味美称佳肴，过年家家包。” 师：大家说这是什么？生：饺子。师：原来全班同学都知道这是饺子。饺子是我们中国传统饮食文化里一道最重要的面点。深受千家万户的喜爱，饺子在我们心目中象征着生：团圆、美满、幸运、吉祥师：饺子在我们中国人的心目中象征着团圆、喜庆、吉祥、如意。那么，饺子可以怎么样分类呢？生：水饺生：蒸饺生：煎饺师：按照我们操作的方式来分的话可以是煮的、蒸的、剪的、炸的。根据年龄段来划分的话有儿童型的、老年人型的。如果我们从馅的角度来划分的话可以分为：1. 蔬菜绿色饺子2. 海鲜饺子3. 开口露馅水饺4. 风味水饺5. 仙人掌水饺等等，同学们今天就一起来试试猪肉韭菜饺子是什么样子的。二、包饺子（食堂）师：如果从地域来划分的话，我们的饺子还可以划分为南方饺子和北方饺子。那今天下午我们4班天下包的就是南方饺子，我们2班天下包的就是北方饺子。但是不管地域是哪儿，它的包法都是一样的。下面我们就有请2班杨雨涵同学的爸爸来给大家讲解饺子的包法。大家掌声欢迎。杨雨涵爸爸：同学们，我们每人手里拿一片饺子皮，这个饺子皮比较干，要蘸一点水，水在饺子皮的边缘。然后把馅放在饺子皮的中心，把饺子皮捏在一起，注意捏出褶皱，然后把它捏紧就可以了。大家看看，包出来就是这个样子。师：蘸水在面皮上，在面皮的外圈上蘸水，第二步，将适量的馅放在饺子皮的中心，第三步是对折，最仔细的地方来了，在边上，往里褶皱，往里褶皱之后有没有发现有点像一个小蝴蝶结。发现了没有？仔细看一下，有没有小蝴蝶结？然后另外一边，同样的方法 ，像一个小蝴蝶结，然后把它捏在一块儿，你的就有花纹了，曹老师的是扁平的。（笑）还是挺不错的。同学们现在实践开始啦！3、 包饺子比赛师：同学们，第一轮的比拼已经开始，计时是一分钟，每一个选手包一个饺子，最后我们的12位家长评委给大家打分。家长评委记住了，最高是100分，最低是85分。1号、2号、3号、4号、5号、6号、7号、8号、9号、10号、11号、12号。（明确选手位置）请大家把序号记好，麻烦邹老师把秒表准备好，一分钟。做好准备，选手们做好准备。好，计时开始。比赛师：不要着急，刚刚半分钟，还有30秒。选手们都很不错，看来大家都是美食家。有同学已经完成了。倒计时开始：5、4、3、2、1，停。接下来，我们等待评委打分 ，这里是第一号。我们把作品照下来。评委打分继续实践、包饺子蒸饺子4、 分享师：刚刚同学们都非常辛苦，把饺子给包完了。那么接下来，同学们肯定有很多的话想要跟大家一起来分享。那现在我们就以小组为单位，每个小组选一个代表来分享一下今天下午：第一.你包饺子之后有什么感受？第二.你对中国的饮食文化有什么看法。 那么我们就从第一个小组开始。杨雨涵爸爸：差异较大的是南面和北面，最重要的是农业生产，一是南方下雨，较为潮湿，适合种水稻；北方，天气干旱，只有种小麦。时间一长，就成了种啥吃啥，由此形成了北方人主要吃面食，南方人主要吃米饭。这个饺子是北方，只要一到春节，主要是古代的北方，到了春节、中秋或是其他一般的节气，都只有吃饺子。现在就比较普遍了，最重要的还是要感谢老师给我们这次机会，让大家都聚在了一起，感谢大家。四班家长：各位老师、同学和家长们下午好！今天我来给同学、家长们分享一下那个饺子的制作过程以及特点。饺子是中国传统饮食之一，饺子源于古代的角子，俗名又称“扁食”、娇耳、煮饺、水饺等等。由著名的南阳医圣张仲景所创造。距今已经有一千八百多年的历史了，饺子的传统制作十分广泛，所以深受中国人民喜欢，也成为了典型食品。饺子由于取材广泛，饺子皮的制作也是很特殊的，由面团细擀而成，饺子皮的制作也是非常简单的，饺子馅可甜可咸，饺子馅也分为荤、素，然后荤馅有三鲜馅、虾馅、蟹黄馅和猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅素馅有三鲜馅、普通的素菜馅，包括我们普通的白菜馅、芹菜馅，还有韭菜馅等等。由于取材比较广泛，然后也深受大家的喜欢，所以已经成为了中国传统应季食品之一。由于时间的关系，我就不跟大家一一介绍了。宋紫凝（2班）：我觉得这次活动给我的启发很大，因为在我们准备饺子的过程中，也遇到过组内大家的不配合，自己做自己的，然后使我们组的进度比所有组都要慢很多很多。所以也让我懂得，我们包饺子也要讲究团结合作，必须要大家都各自有自己的工作，才能做得做得又快又好。并且我在这里觉得重新颠覆了我对饺子的形象，虽然直到现在我都没有学会，但是还是认识到了一点很难但是要坚持。邹东亚（2班）：各位老师、家长、同学们，不说很多，我觉得在这里应该为老师和家长们鼓掌（掌声）。在进行的活动中，我的感受是，大家都非常的团结，大家都会互相帮助，互相讨论技巧。由此，我们组的速度还是比较快的，包好了一大盘饺子。都说是“漫卷诗书喜欲狂”，而我们组是“满盘饺子喜欲狂”。谢谢大家。罗雁丹（2班）:关于包饺子，很多人都觉得这是很容易的事情，但是一旦包起来，就不像是在包饺子，简直是在“砸场子”。首先，包饺子看起来讲的是一个技术，对于我们这种没有经验的人来说，这肯定就要看个人的天赋了。其次，在包饺子的过程中，一开始很多人都不知道怎么去包，桌子上就难免弄得很脏，而且摆的饺子没有顺序。带领我们组的家长让我们学会了怎样在为饺子摆盘的同时将美感体现出来。承载物的不同，就会体现不同的感觉，小筲箕不会太明显，但在盘子里就会显得格外凌乱。通过观察让我们的审美有所提高，明白怎样摆盘才能使饺子看起来美观又有食欲。同时，包饺子还有一个细节，为什么包饺子要在旁边放一碗清水，其实以前我们在家里包饺子都没有放清水，在这里用清水包，会发现其粘合度会更高，所以在活动过程中要学会观察细节，学会团结合作。吴佩莲（2班）：这次包饺子我的感受是，两个字团结，每个组都说到了一定要团结，其实原来我是会包饺子的，但是，大家围坐在一起，可以沟通、合作，会减轻很多的负担。其次，虽然我去参加了比赛，但是其实输赢并不重要，重要的是我们大家都能够在一起，开心的吃饺子。这是最重要的，谢谢。周思宇（2班）：通过这次活动，我们体会到了团结的重要，也了解到了制作饺子的中华人民的智慧；其次，我们中国的饮食文化，让我体会到了民族交融和源远流长。什么是民族交融，民族交融就要提到满汉全席，满汉全席是指满族和汉族进行的一种宴席，一共有一百零八道菜，北菜五十四道，南菜五十四道，在三天吃完，体现了汉族和满族的民族交融，还有一个就是茶文化，发于神农，深受国人喜爱。一号同学（4班）：这次包饺子的实践活动使我感到每做一道美食的不易，看到别人包饺子精美的花纹都是通过练出来的，这次活动让我觉得很不容易，让我学会了珍惜。范鸿飞（4班）：饺子是中国的传统文化食品之一，又称水饺，饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的说法。饺子原名“娇耳”，相传是我国古代医圣张仲景首先发明，每逢冬至和大年三十，人们就会回家包饺子。这一次也是我第一次尝试着包饺子，最开始我特别兴奋，可是之后就有些失落了，因为我发现我的动手能力极差，在家长的帮助下，我慢慢学会了包饺子。今天，我不仅学会了如何包饺子，还明白了做什么事都要认真，这样才能学有所成。当我吃到自己包的饺子时，我明白了“天下无难事，只怕有心人”的道理。袁利萱（4班）：大家都很珍惜这次机会，也都放开了自己。在这次活动中，我们也很高兴。高兴自己新学了一门技术包饺子；高兴自己可以为长辈们分担责任帮他们包饺子；也高兴自己懂得了许多道理第一是包饺子时馅不要放太多，会破；人不能太贪，会漏。第二是蒸饺子要经历高温，人成长也要经历磨难。李玲美（4班）：在这次活动中，大家都品尝到了成功的喜悦，尤其是在成功包完饺子后的那份欣喜和激动。大家因为缺乏经验，在包饺子的过程中不免有失败的时候，但是大家依然成功地包完了饺子，也明白了坚持就是胜利的道理。我们也从中体会到了每一顿饭菜后父母的辛劳，彻悟了“粒粒皆辛苦”的道理，明白了父母的不易，学会体谅父母，感激父母。我们也渐渐明白了“自己动手，丰衣足食”的道理，是一次很有意义的活动。税可欣（4班）：饺子是中华民族的传统饮食，历史悠久，是值得我们继承并且发扬的。在这次活动中，我们感到非常快乐。尽管在这一过程中，我们遇到了一些稍微不太和谐的乐章，但它最终还是成为了使我们进步的阶梯。龚文涵（4班）：中国有六万多种传统美食，被称为“烹饪大国”。同时，饺子也是中国最重要的传统美食之一，在制作饺子的过程中，我们学会了如何互帮互助，共同协作，所以包出的饺子也非常