高中化学 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础课件 新人教版选修1.ppt

第三节生命的基础 蛋白质 一 蛋白质的组成和结构 蛋白质是由c h o n及少量的s组成的有机化合物 是天然有机高分子化合物 1 氨基酸组成了蛋白质 阅读p13资料卡片蛋白质的主要功能和作用 氨基酸是蛋白质的基石 氨基酸既有酸性又有碱性 所以氨基酸是两性化合物 氨基酸是含有氨基的有机酸 通式如下 氨基 nh2 具有碱性羧基 cooh 具有酸性 2 氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 3 人体必需氨基酸 4 富含蛋白质和氨基酸的食物 蛋白质来源 动物性蛋白质 鸡 鸭 鱼 肉等 植物性蛋白质 谷类 豆类 蔬菜 水果 菌类等 5 二肽和多肽 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽 肽键 co nh 多肽与蛋白质没有本质的区别 一般把相对分子质量小于10000的叫做多肽 氨基酸二肽多肽蛋白质 由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽 6 蛋白质在人体中的变化 蛋白质折叠三维结构 蛋白质的分子结构很复杂 形成螺旋状的三维空间结构 决定了蛋白质分子具有多种功能 见书本p13蛋白质的主要功能和作用 二 蛋白质的性质 2 水解生成氨基酸 3 盐析 实验1 2 某些浓的无机盐溶液使蛋白质凝聚 从溶液中析出 不影响蛋白质的性质 属于可逆过程 常用多次盐析分离和提纯蛋白质 1 两性 cooh显性 nh2显性 酸 碱 饱和 nh4 2so4和na2so4 4 变性 丧失生理活性 是不可逆的化学变化 变性的条件 铜 汞 铅等重金属 盐加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 有机化合物如甲醛 酒精 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性 同时失去生理活性 解释以下问题 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 2 常用紫外线灯照射病房 3 75 的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒 可采用下列那种措施急救 a 喝大量开水b 喝大量氯化钠溶液c 喝大量牛奶d 喝大量葡萄糖水 5 颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色 浓硝酸使蛋白质变黄色 6 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 鉴别蚕丝和人造丝 小结 蛋白质的性质 加热 紫外线 x射线 强酸 重金属盐 甲醛 酒精 苯甲酸 1 两性 cooh显性 nh2显性 2 水解 3 盐析 4 变性 5 颜色反应 实质 过程 用途 条件 用途 的检验 酸 碱 某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出 可逆 不 分离和提纯蛋白质 氨基酸二肽多肽蛋白质 蛋白质遇浓硝酸变黄色 蛋白质 蛋白质发生不可逆的凝固 实质 可逆过程 蛋白质的用途 蛋白质 1 酶具有高度的专一性 阅读书本p18资料卡片酶 2 高效率 3 条件温和 不需加热 1 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 灼烧 反馈练习 2 消毒碗柜消毒碗筷的原理是 4 重金属盐中毒 可喝大量的 解毒 3 医院用 消毒伤口 原理是 ad 牛奶 豆浆等 酒精 紫外线等使蛋白质凝固从而使细菌死亡 酒精使蛋白质凝固从而使细菌死亡 家庭小实验 在豆浆