2013春节菜谱.doc

2013春节菜谱摘要 2013春节就快到了，随着节日的到来，大家也都陆续赶回家过年，当然还有春节的美食大餐。2013新年做什么菜好呢？下面来看看几个2013新年菜谱，大家可以参考一下。2013春节就快到了，随着节日的到来，大家也都陆续赶回家过年，当然还有春节的美食大餐。春节亲友相聚，一桌丰盛的饭菜是少不了。春节最重要的还是家人一起吃的这餐饭，所以新年这餐饭是不能马虎，2013新年做什么菜好呢？下面来看看几个2013新年菜谱，大家可以参考一下。2013新年菜谱1、年年有余主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入78成(150200)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。2013新年菜谱2、迎春团年鸡主料：光鸡一只配料：鹌鹑蛋12只、郊菜6两调料：蜜糖5钱、姜茸5钱、白酒5钱、精盐1钱、味精1钱、湿生粉3钱、麻油适量、生抽3钱、红葱头1两制法：1先把光鸡洗干净，放入沸水中浸至鸡皮发硬取起，用干毛巾吸干鸡皮外的水份，然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内，注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。2起镘落油，待油烧至6成滚，放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色，捞起，再放入鸡炸至大红色，捞起，最后放入红葱头炸熟捞起，滤去油。3将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周，然后用猛火蒸约15分钟至熟拿起，斩件上碟砌成鸡形，鹌鹑蛋伴在鸡边。4起镬落油，把郊菜放入镬中，灒些沸水，并加入精盐8分炒熟，滤去水份整齐地排放在鸡的两边。5把原汁倒入镬中，调好味，用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。特点：鸡红蛋黄郊菜绿，五彩缤纷味香醇。2013新年菜谱3、发财就手原料：猪手配料：发菜调料：姜、香葱、盐、老抽、料酒、鸡精做法：1. 买回来的猪手清洗干净。2. 准备姜和香葱。3. 准备干发菜（我用了2/3的发菜）。4. 将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。5. 煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。6. 将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。7. 由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。8. 如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。9. 发菜的做法很简单：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。“发菜就手”祝福朋友们新年气象2013新年菜谱4、蒸排骨原料：鲜排骨500克配料：葱、姜、蒜调料：食用油适量、食盐、味精、十三香、花椒、八角、淀粉1、新鲜排骨洗净待用，葱、姜、蒜切末待用2、淀粉、食盐、味精、十三香适量，加水，搅拌成糊，每块排骨均匀挂糊3、锅中倒油烧热，油烧至七成热时，把挂好糊的排骨入锅炸，排骨炸成金黄色时出锅，待用4、蒸锅水开后，将炸出的排骨放入锅中蒸，大约蒸一个半小时就可以出锅啦2013新年菜谱5、糖醋小排原料：猪小排500g调料：米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）做法:1、将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。2、姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。3、炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用