高中化学 第二节 重要的体内能源 油脂同步辅导与检测课件 新人教版选修1.ppt

第二节重要的体内能源 油脂 关注营养平衡 油菜籽油 大豆油 花生油 葵花籽油和棉籽油五大油外 我国还有许多特种油脂 我国特种油料品种多达上百种 目前 产量较大且已经开发利用的有 油茶籽油 茶叶籽油 翅果油 亚麻籽油 红花籽油 葡萄籽油 紫苏油 月见草油 核桃仁油 杏仁油 南瓜籽油 苍耳籽油 沙棘油 松籽油和番茄籽油等等 另外还有米糠油 玉米油和小麦胚油等谷物油脂 所谓特种油脂 就是利用特种油料生产的油脂 在这些油脂中 含有更丰富的不饱和脂肪酸 尤其是油酸和亚油酸含量高 还富含多种微量元素和生物活性物质 特种油脂在市场上的价格 要比五大油料产品价格高几倍 这些油脂是 油 还是 脂肪 它们在人体中起何作用 1 了解油脂的组成和结构特点 2 了解油脂在体内的转化过程 3 了解脂肪在人体内的功能 4 了解食用油脂对人体健康的意义 油脂的成分 答案 综合拓展 一 酯和油脂的区别和联系 二 油与脂的区别 尝试应用 1 下列有关油脂的叙述中不正确的是 a 油脂没有固定的熔点和沸点 所以油脂是混合物b 天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物c 油脂是酯的一种d 油脂是天然高分子 解析 纯净物应有固定的熔沸点 而油脂没有固定的熔点和沸点 所以油脂为混合物 a正确 油脂的式量没有达到上万 所以不属于天然高分子 答案 d 油脂在人体内的变化 答案 小肠水解高级脂肪酸甘油供给二氧化碳储存细胞磷脂固醇发育胆固醇 综合拓展 三 油脂与人体健康1 必需脂肪酸的含义人体生长不可缺少而体内又不能合成 必须从食物中获取的脂肪酸 称为必需脂肪酸 2 必需脂肪酸的种类亚油酸 十八碳二烯酸 ch3 ch2 6 ch2ch ch 2 ch2 4cooh亚麻酸 十八碳三烯酸 ch3 ch2ch ch 3 ch2 7cooh花生四烯酸 二十碳四烯酸 ch3 ch2 3 ch2ch ch 4 ch2 3cooh 说明 1 在必需脂肪酸中亚油酸最重要 如果有了它 人体就能合成另外两种有机酸 缺乏亚油酸 会使人体发育不良 皮肤和肾脏受损伤 亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化 2 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中 在植物油中 亚油酸的含量比较高 如花生油中约含26 豆油中约含57 5 动物脂肪中亚油酸含量较少 如牛油中约含1 8 3 油脂中必需脂肪酸的含量越高 其营养价值越高 一般来说 植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高 尝试应用 2 脂类是人体必需的营养成分之一 它的作用是 构成细胞膜的一种成分 促进糖类代谢 备用能源物质 参与一切生命活动 提供能量 促进神经系统的正常功能a b c d b 一 油脂的性质 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 油脂属于酯类b 没有固定的熔 沸点c 是高级脂肪酸的甘油酯d 都不能使溴水或酸性kmno4溶液褪色 解析 从油脂的定义 结构来看 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 高级脂肪酸有多种 故生成的酯分子有多种 即油脂是混合物 不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水或酸性kmno4溶液褪色 答案 d 名师点睛 1 一般来说 油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物 因此无固定的熔沸点 2 酯与脂的区别 酯是有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物 脂指的是高级脂肪酸甘油酯 油脂均属于酯类 3 矿物油和植物油的区别 前者是c5 c18的多种烃的混合物 不能水解 后者是油脂 酯 可水解 变式应用 1 下列说法正确的是 a 花生油是纯净物 油脂是油和脂肪的总称b 不含杂质的油脂是纯净物c 动物脂肪和矿物油都属于油脂d 同种单甘油酯可组成纯净物 同种混甘油酯也可组成纯净物 d 二 油脂的生理功能关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是 a 油脂在人体内的水解 氧化可释放能量 所以油脂可在人体内提供能量b 为人体合成其他化合物提供原料c 保持体温 保护内脏器官d 促进水溶性维生素b族 维生素c等被吸收 解析 油脂在人体内水解生成脂肪酸 脂肪酸氧化释放能量 油脂也能为细胞膜 神经 脑组织提供原料 脂肪不导热可保持体温 油脂能溶解维生素a d e k等脂溶性维生素 但不能促进维生素b族 维生素c的吸收 答案 d 变式应用 2 下列关于油脂的叙述中 正确的是 a 油脂均为固态b 油脂在体内直接氧化产生热量c 多吃动物脂肪比多吃植物油有利d 有些脂肪酸是人体必需的 但在人体内却不能合成 解析 油脂分为动物脂肪和植物油 前者为固态 后者为液态 故a项错误 食物中的油脂在代谢过程中 首先水解为高级脂肪酸和丙三醇 高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能 故b项错误 吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸 特别是必需脂肪酸的植物油 故c项错误 答案 d 水平测试 1 油脂在代谢过程中首先发生水解反应 其共同的水解产物是 解析 从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇 答案 b 能力提升 7 下列关于油脂的有关知识 说法不正确的是 a 油脂都不能使溴水褪色或酸性高锰酸钾溶液褪色b 油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响c 油脂属于酯类物质d 食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学