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文档简介
第三节蛋白质和核酸 一 氨基酸的结构和性质 1 氨基酸的结构 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的结构简式 氨基 nh2 羧基都是氨基酸的官能团 组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是 氨基酸 2 氨基酸的物理性质 天然氨基酸均为无色晶体 熔点较高 在200 300 熔化时分解 能溶于强酸 强碱溶液中 除少数外一般都能溶于水 而难溶于乙醇 乙醚这样的有机溶剂 3 氨基酸的化学性质 酸性 因此 氨基酸易溶于强碱 知识回顾 nh3 hcl nh4cl hhnh h hnh hh 因此 氨基酸具有两性 碱性 nh4 oh nh3 h2o 3 氨基酸的成肽反应 酸脱羟基 氨脱氢 h2o 根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽 三肽 多肽 肽键 相对分子质量在10000以上的多肽 称为蛋白质 蛋白质含量的常用测定方法 定氮法 三聚氰胺 二 蛋白质的结构 一级结构 蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键是一级结构的主键 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构 二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基 蛋白质的四级结构 亚基的立体排布 亚基间的相互作用与布局 三 蛋白质的性质 1 有两性2 水解 在酸 碱 酶的作用下逐步水解 最终得到各种氨基酸 3 盐析 较大浓度的无机盐 能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出 盐析是一个可逆过程 因此可用于蛋白质的分离提纯 4 蛋白质的变性 加热 紫外线照射 强酸 强碱 重金属盐 含cu2 pb2 ba2 ag hg2 等 乙醇 甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变 失去生理活性 此过程不可逆 应用 可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒 讨论 若不小心误服了铅离子 在去医院前可以采用什么急救措施 4 蛋白质的燃烧 组成元素c h o n s p等 一般生成co2 h2o n2 so2 p2o5等物质 有烧焦羽毛味 可用于蛋白质的鉴别 生活常识 真假羊毛衫 蚕丝被的鉴别 5 颜色反应 浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀 在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄 酶的催化特点 1 条件温和 不需加热2 具有高度的专一性3 具有高效催化作用 四 可作催化剂的蛋白质 酶 中国催化剂之父闵恩泽 五 核酸
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