餐饮部与其他部门工作沟通协作制度.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除 餐饮部与其他部门工作沟通协作制度 （一） 部门内部沟通与协作1、 宴会预订部与餐厅(1) 宴会预订部提前两天将任务情况正式通知承办宴会的餐厅主管，便于餐厅布置和准备。(2) 通知中要详细写清宴请的时间、人数、标准、菜单、场地布置、会客、重要领导人姓名、出席时间等。(3) 预订员要对餐厅准备工作情况进行检查核对，是否与接待单位的要求相符合，如有偏差及时告知餐厅主管纠正。(4) 预订员要主动征询主办单位对任务的准备工作是否满意，还有什么要求，并把意见转告给餐厅主管，同时把餐厅主管介绍给主办单位有关人员，便于联系。2、 宴会预订部与厨房(1) 宴会预订部提前两天把经主办单位确认的菜单通知厨师长。(2) 把宴会宴请总人数（主桌、副桌人数）标准、时间、对菜点的要求等通知厨师长。(3) 预订部应向厨师长提供出席宴请的重要领导和贵宾的食俗和口味等资料。(4) 如遇自助餐和冷餐会，要将以上要求通知中西厨房厨师长。3、 宴会预订部与管事部(1) 宴会预订部提前两天将宴请的具体内容通知管事部。(2) 管事事管理员应根据餐厅、厨房任务所需要的各种餐具、用具统计出具体数量。(3) 检查管事仓库是否有足够的数量，如不够应及时向计财部总仓库查问或向餐饮部提出申购。4、宴会预订部与酒水部(1) 宴会预订部提前一天把任务通知发至酒水处。(2) 通知任务所需酒和饮料的品种和数量。(3) 如需设酒水台，应把水台上供应的酒类和饮料写清楚。(4) 在通知时要写明完成准备的具体时间。5、餐厅与厨房(1) 餐厅主管应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。(2) 餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。(3) 把宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。(4) 宴会结束，主管应征询客人意见，对菜看的评价应及时转告厨师长和宴会预订部。6、餐厅与酒水部(1) 餐厅应把任务所需的酒、饮料的品种数量和完成准备的时间要求通知酒水部（书面）。(2) 餐厅如设酒水台，餐厅应按要求铺好水台，并通知酒水部进行酒水酒具等布置和开宴会供应时间。(3) 任务结束，要与酒水部主管核对结清所用酒、饮料的数量。(4) 酒水部应按照餐厅通知的要求保证宴请中酒水的正常供应。7、餐厅与管事部(1) 餐厅主管应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成的时间。(2) 管事产根据餐厅的通知要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具和用具的准备工作。8、大堂吧与酒水部(1) 大堂吧根据每天经营情况，填写“酒水领料单”，到酒水部配齐备足各种酒类、饮料等。(2) 遇重大活动或特殊要求，应提前二天通知酒水部，以便充足备货。(3) 发现未开封的酒类、饮料有过期变质、变味等问题，应坚决退回酒水部，由酒水部负责退货或调换。9、客房送餐与厨房(1) 客房送餐处每天晚上把收集的第二天早餐卡，及时填写小票通知厨房和收银员准备。(2) 客房送餐处对寓客临时点要的菜点品种，应迅速填写好小票送交厨房准备，并随时留意出菜速度，确保送餐服务的及时、快捷、准确。(3) 主动了解厨房推出的新品种，主动向客人推荐。(4) 适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长，以便改进。10、厨房与粗加工(1) 厨师长每天根据经营情况对用料的品种、数量、规格通知粗加工，确保备货齐全充足，质量稳定。(2) 对大中型宴会预订或客人特殊要求的用料，提前三-四天书面通知粗加工，及时准确地做好准备工作。(3) 厨师长严格检验加工质量，对不符合要求的原料一律退回或重新加工。11、厨房与管事部(1) 厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成的时间。(2) 管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和用具。12、厨房与采购(1) 厨师长应提前两天根据菜单的内容向采购部开出货源申购单，鲜活原料隔天申购。(2) 写清申购货源的品种、规格、数量和到货时间。(3) 货到厨房，厨师长要会同检验员检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。（二） 与酒店其它部室沟通与协作1、 餐饮部与总经理办公室(1) 上午九点把当日的宴请与会议任务通知发至总经理办公室。(2) 有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜单、宴请单位等。(3) 有重要领导人出席，应写清姓名、职务、到离店的具体时间，提醒店领导迎送准备。(4) 写清宴请或重大活动所需要的布置、会标、标示牌等要求和具体完成的时间。(5) 由餐饮部撰拟的以饭店名义行文的文稿，应送总经理办公室审核后报饭店领导签发。(6) 部门秘书与办公室秘书沟通办好内部文件与档案工作并接受指导性意见。2、 餐饮部与房务部(1) 逐日将当天餐饮任务情况用备忘录与房务部作好沟通，以便房务部配合做好客人接待和查询工作。(2) 沟通协作好宴请重要宾客的红地毯布置。(3) 沟通协作好房务部行政楼层的专用餐厅和专用酒吧的供应和服务工作。(4) 沟通协作好客房送餐服务工作。如需客房楼层服务员收取餐具时，应将开列餐具品种和数量的送餐单递交给服务员，以便收取餐具时清点核对。3、 餐饮部与保安部(1) 如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保安部沟通并请协助维持治安秩序，做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车辆的停靠泊位。(2) 部门前后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好监控工作的同时，应及时报告保安部。(3) 各营业点如发生醉酒闹事，影响治安秩序要迅速报告保安部。(4) 使用各种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管管不安全因素既要立即报工程部检修，同时报保安部。(5) 主动与保安部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材的检查维护。(6) 餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加保安部开展的“四防”宣传教育及保安业务的培训和演练，提高全体员工的安全防范意识和保安业务知识。(7) 餐饮部各部门应主动接受保安部对安全保卫工作的指导和检查，对保安部提出的工作建议和意见应及时进行整改，并将整改情况复告保安部。4、 餐饮部与工程部(1) 部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育及专业技术和管理知识的培训，提高业务技能。(2) 接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。(3) 在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部及时排除。(4) 主动配合工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、煤气、空调、除油、除烟等设备定期进行检测和计划维修，确保运转正常。(5) 配合工程部做好餐厅、厨房等设施、设备的更新改造，并与全能技工密切合作，搞好餐厅、大堂吧设备的日常维护保养，确保各种设备完好。(6) 上午九点将根据任务要求需要工程部配合的工作，用备忘录通知工程部，便于工程部对宴请场地进行全面整修。5、 餐饮部与计财部(1) 请计财部协助并指导编制部门的经营预算，和落实以部门为成本中心的成本费用控制管理。(2) 加强与计财部计划分析员和成本核算员联系，做好食品和酒水毛利的日清日结核算工作。(3) 做好财务二级帐和与计财部财物一级帐的定期核对工作。(4) 与采购部密切联系做好每日鲜活货的采购、验收工作和原料物资的申购工作。(5) 配合计财部认真做好食品酒水小票管理与汇总上交工作。(6) 在计财部的指导下按月做好餐饮经济活动分析，财物管理（含二三级帐表）和定额消耗管理。6、 餐饮部与人力资源部(1) 根据工作需要向人力资源部提出用工申请，参与录用员工面试，并负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工的岗位资格培训工作。(2) 根据本部门工作需要和人力资源部安排，做好部门之间员工岗位调整工作和转岗培训工作。(3) 及时做好本部门考勤统计、汇总，并积极配合做好工资奖金的审核，上报人力资源部。(4) 本部门员工因故离岗、离职、终止、解除合同，在职员工退休、死亡，按饭店有关政策和规定，积极配合人力资源部办理各种手续，以及相关的劳动争议。(5) 做好本部门员工工作餐券发放工作，以及新进、调岗、离岗人员的工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作。(6) 配合人力资源部，做好本部门员工福利待遇发放的审核与医疗费用审核。(7