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文档简介

第二节餐饮内部营销策略与技巧 一 菜单推销饭店的名字 店徽 店服 具有独特风格的建筑物 富有地方特色风味的佳肴或饮料等 都有助于突出饭店的形象 菜单是推销的最佳途径 从餐厅经营的角度出发 菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待 1 能使餐厅扬名的菜品 应有特色且价格不能太贵2 愿意多销售的菜品 价格高 毛利大 易烹制 对重点菜肴的推销可通过字体 色彩 位置以及文字 图片作特殊处理 二 员工推销 餐厅的每一个员工都是推销员 他们的外表 服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销 1 制服 制服会给人以清洁感 统一感 同时还可以起到广告的作用 2 个人卫生 良好的个人习惯和清新的精神外表 能感染客人使其乐意接受服务并经常光临 3 举止和言谈 主要包括走姿 站姿 手势 目光 言谈 微笑六个方面 它体现员工内在素质和精神面貌 4 服务质量 主要体现在服务技巧和服务态度等方面 以优质服务吸引更多的客源 三 餐厅推销 1 根据不同对象 不同宾客适时推销2 既是项顾客提出合理建议3 根据不同顾客推销菜肴 饮品4 结合菜肴加强酒类饮品的推销5 主动询问6 现场演示吸引顾客7 适时向宾客推销饭店的其他服务项目8 推销工作注意事项1 严禁强迫推销2 推销要有针对性 四 特殊活动推销 1 特殊活动推销的时机清淡季推销季节性推销演出型2 特殊活动推销的类别艺术型娱乐型实惠型3 举办活动的要点 话题性 新潮性 新奇性 单纯性 参与性 五 赠品推销 商业赠品 针对大客户1 餐厅赠品的类别个人赠品广告性赠品奖励性赠品2 赠品的要求符合不同年龄消费者的心理需要礼品的质量要符合餐厅的形象赠礼品附卡片包装精致气氛热烈 六 展示推销 展示食品是一种有效的推销形式 可以采用原料展示推销 成品展示推销 餐车推销以及现场烹调展示推销等方法 七 其他推销 1 儿童推销 家庭活动多以儿童为中心 可采用提供儿童菜单 提供为儿童服务的设施 赠送儿童小礼物 儿童生日推销等方法 2 试吃3 顾客参与推销4 酒瓶挂牌推销 5 知识性服务6 附加服务 在接受服务的同时可享受到额外的服务7 外带 推销8 赊销促进推销注意赊销的风险 应选择效益好 信誉高的企事业单位为推销对象9
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