中国传统饮食文化.doc

随着中国的国际地位的日益提高和政治、经济、文化的提高，中国旅游业得到了迅速的发展。作为一个古老的国家，中国的历史文化十分丰富，传统文化成为旅游资源开发的重要内容，而中国传统饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，正吸引着无数的外国游客，成为中国旅游的重要组成部分。 然而，旅游的开发与发展对于一种文化来说，可以推进它发扬光大，走向世界，但是也会导致对这种文化本身的破坏。西方的思想文化正逐渐渗透入中国传统文化之中，使中国传统文化变异，传统饮食文化也毫不意外的遭受了这种侵略，下面以西南饮食文化来浅谈如何在现今的国际社会中中国应该如何体现和宣传中国古老而又丰富的饮食文化和如何在快速发展变化的旅游市场中实现对中国传统饮食文化的开发、保护和传承。 西南山区土地贫瘠，粮食产量较低，在坝区和河谷地带多种稻米，山上以玉米为主。由于种植业不发达，人们在食物原料上的禁忌很少，也吃一些昆虫。这里空气潮湿，瘴气四溢，为了散寒去湿，避辛解毒，调味通阳。西南地区的人们自古以来就爱饮酒和吃辛香剌激之物,如花椒，茱萸，生姜等，尤其是在辣椒传入西南地区后，这种嗜好迅速普及。由于西南地区的这种独特性，麻辣、酸辣成为了西南群众的口味特点。在西南地区，小酒家、饭馆十分的多，只要你想喝点小酒、吃东西跟伙伴聊聊天，随时可以找到丰俭由人，各式各样的菜点、小吃。而火锅、麻辣烫、串串香更是西南人必不可少的吃点。历来号称“动物王国”和“植物王国”的云南，在菜点的取材方面更是从天到地，取之不尽。 随着经济的发展，社会的进步，西南地区的社会开放程度已经达到了相当的水平。由此而来的是各种文化的冲击，在饮食文化上，以肯德基、麦当劳等为代表的西方快餐文化占据了不少青年人和儿童的市场，给传统的西南饮食文化造成了很大的损失。对此，我们应该积极保护和宣传发展传统的饮食文化。 首先，将饮食文化与旅游业紧密的结合起来，积极宣传传统的西南饮食文化。使酒家、饭店的设置与旅游景点相配套，重视老字号的品牌宣传和建设，与旅游产品整体规划相结合，互相促进，使游客对中国传统饮食文化产生兴趣并积极参与其中。在旅游目的地开展美食节，举办各种饮食文化竞赛，广泛地推介传统饮食文化。 第二，适当改善传统的饮食文化方式。现今社会的生活节奏已经十分快速，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。传统的饮食文化必须跟上时代发展的潮流才能够继续发展下去，将菜点在保持特色的基础之上略作修改，才能使其能够在快节奏的社会中占有一席之地。 第三，要保持食品的营养健康。今天的人们科学意识都已增强，人们的饮食方式已经从“吃得饱”到“吃得好”了，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究正逐步深入。 第四，食品原料的天然化。人们越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害食品市场需求日益扩大。而对于与旅游业紧密结合的传统文化饮食业，其食品的健康、安全更是不容忽视的。第五，享受美食的情趣化。现今的酒楼饭店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装表演，或设卡拉OK，让食客在美的艺术气氛下，自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合，使西南地区的美食情趣不断提高，食客将享受到越来越丰富的饮食文化。 异彩纷呈的饮食文化，是反映经济社会发展的一个重要窗口，也是反映旅游服务质量的一项重要指标。中国传统的饮食文化有其博大精深的一面，但在时代的潮流中总会体现其不足，对此